Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

autor: | Lis 24, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Našláplý sandwich s trhaným vepřovým

Šťavnaté trhané vepřové, nakládaná cibulka, čerstvý salát, žervé a hořčice. To vše mezi plátky opečeného a extra křupavého kváskového chlebu. Na video z přípravy tohoto sandwiche můžete mrknout na našem Instagramu.

Počet porcí:

5 porcí

Doba přípravy:

30 min (+ 3 hod. pečení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu
V poslední době mám více než kdy jindy chuť na jídla, která nejsou tučná a těžká, jak by se pro podzimní období typicky hodilo, ale naopak vyhledávám jídla, která sice zahřejí v břiše, ale zároveň jsou příjemná dát si je uprostřed dne na oběd a mít pak ještě hromadu energie jít pracovat, aniž bych myslela spíše na to položit si nohy na gauč.🤗 Základem celého sandwiche je trhané vepřové. My použili vepřové ramínko neboli plec, protože má skvělý poměr tuku a masa. Na mase určitě nešetřete. Naopak si dopřejte kvalitní farmářské, protože celý recept stojí a padá na chuti masa. My pro tento recept objednali na Rohlíku ramínko z Naše maso. Kváskový chléb jsme pak objednali značky Artic Bakehouse, konkrétně bochník s názvem Old Charles, který není jen celozrnný, ale také žitný. No a ostatní suroviny už pak nechám na vás.
Suroviny:
TRHANÉ VEPŘOVÉ

  • 1 velká žlutá cibule
  • 8 koleček nakládaných (koupíte běžně v obchodě mezi zavařeninami) jalapeňo (Rozhodně nebylo maso ostré, spíše chuť masa podtrhne. Pokud nemáte rádi pálivé, pak uberte jalapeňo papričky až při kompletaci sandwiche.)
  • 4 větvičky čerstvého tymiánu
  • 3 střední bobkové listy
  • 2 PL plnotučné hořčice
  • 1 PL Worcesteru
  • 4 stroužky česneku
  • 500 g vepřového ramínka neboli vepřové plece vcelku
  • 2 PL olivového oleje
  • Sůl
  • Černý pepř (nejlépe kampotský)
  • 3 ČL uzené mleté papriky
  • ½ ČL celého hořčičného semínka
OSTATNÍ

  • Kváskový chléb
  • Žervé (klidně může být light)
  • Černý kampotský pepř
  • Salát (My použili salát z řepných lístků, tzv. Red Chard, ale klidně použijte váš oblíbený.)
  • Nakládaná cibulka (Koupíte běžně v obchodě malé nakládané cibulky, ale doporučujeme vyzkoušet a předem si nachystat náš vymazlený recept na str. 35 z kuchařky ULALA). Nebudete litovat ☺.)
  • Plnotučná hořčice dle chuti
  • Microgreens dle libosti (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

 

1) Příprava trhaného vepřového. Nachystáme si pekáček nebo hrnec, který můžeme dát do trouby a má víko. Utrhneme 3 vrstvy alobalu v takové velikosti, abychom do něj zabalili maso. Do spodní části zapékací mísy na sebe položíme všechny vrstvy alobalu a dovnitř nasypeme najemno nakrájenou cibuli (1 velká) a najemno nakrájené nakládané jalapeňo (8 koleček). Společně promícháme a nahoru položíme větvičky (4) tymiánu, bobkové listy (3 střední) a vše podlijeme 50 ml vody (nejlépe vývarem, ale vsadím boty, že jej nemáte, nemám pravdu?😁❤️).

2) V mističce smícháme na marinádu hořčici (2 PL), Worcester (1 PL) a najemno prolisovaný česnek (4 stroužky).

3) Pokud má maso jen jemné tukové krytí, není třeba jej v této fází odstraňovat. Tuk se totiž v průběhu pečení v troubě rozpustí a naopak nám pomůže zvláčnit maso. Maso (500 g) potřeme a promasírujeme olivovým olejem (1PL), pořádně osolíme a opepříme. Nesmíme zapomenout na to, že ochucujeme maso jen na povrchu, a proto je nutné solit a pepřit více, než bychom byli zvyklí, aby i uvnitř bylo maso ochucené.

4. Na pánvi (nejlépe litinové) rozžhavíme na vysoký stupeň olej (1 PL) a jakmile je pořádně nahřátý, opečeme na něm maso. Maso položíme na libovolnou stranu a necháme opékat na vysoký stupeň. Bude to prskat, ale to musí! Protože ta zlatavá krusta na mase je to, co zlepšuje masu chuť. Po minutě můžeme zkusit pod maso nakouknout a pokud je již zlatavé, obrátíme jej na druhou stranu. Pokud máte velkou pánev, bude lepší dát maso na trošku jiné místo, než bylo původně. Proč takové harakiri? Protože pánev v místě, kde se maso opékalo, není tak horká jako v místě, kde část tepla ukradlo maso již v průběhu opékání z první strany.

4) Maso opečené dozlatova položíme do hlubokého talíře a pánev stáhneme z tepelného zdroje. Nalijeme však do ní ihned panáka studené vody a vařečkou opatrně seškrábeme ze dna pánve chutný nápek, který nalijeme na zeleninu v pekáčku.

5) Maso ležíc v hlubokém talíři potřeme na povrchu pomocí silikonové mašlovačky polovinou marinády. Posypeme polovinou uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a ¼ ČL hořčičného semínka (nejlépe v hmoždíři rozmělněné na prach, ale bude to v pohodě, i když použijete celé.) Poté maso přemístíme do pekáče namazanou stranou dolů. Nyní mašlovačkou potřeme maso i z druhé strany, znovu posypeme uzenou mletou paprikou (1 a ½ ČL) a hořčičným semínkem (1/4 ČL). 

6) Maso pečlivě zabalíme do alobalu. Jednotlivé vrstvy alobalu pořádně utahujeme.

7) Troubu zapneme na horkovzduch 140 °C a vložíme pekáček na střední rošt. Pokud nemáte horkovzduch, přidejte cca 10 °C na teplotě. Klidně dáme do trouby pekáček ihned, nemusíme čekat, než se trouba nahřeje. Maso takto pečeme 3 hodiny. Pokud máte větší kousek masa, pak zvyšte dobu pečení úměrně tomu, že naše 500 g maso jsme pekli 3 hodiny. Pokud menší, zase uberte na délce pečení.

8) Příprava nakládané cibulky. Pokud jste hrdými majiteli naší ULALA kuchařky, nyní je čas připravit si domácí nakládanou cibulku a zatímco se maso peče, nechat ji odpočívat v lednici. Pokud zatím kuchařku nevlastníte, prvně si ji běžte objednat na e-shop 😁❤️ a v lednici nechte odpočívat kupované nakládané cibulky.🤗

9) Zhotovení masa. Upečené maso vyjmeme z trouby, necháme jej chvilku odpočinout a zhruba po 5 min opatrně vidličkami alobal rozbalíme. Děláme to opravdu opatrně, protože v alobalu je naakumulované teplo a pára unikající z alobalu by nám mohla popálit ruce.

10) Následně odstraníme případné tukové krytí a buď dvěma vidličkami maso od sebe natrháme na jemná vlákna, anebo si oblečeme kuchařské rukavice a maso v nich natrháme, jakmile se bude dát udržet v rukách. Rozhodně ale zbytečně nečekáme, protože natrhané maso přemístíme zpět do alobalu a pořádně jej promísíme s uvařenou zeleninou a šťávou, která na dně alobalu je. Šťáva se do masa dostane nejlépe tehdy, pokud bude pořád teplé.

11) Příprava ostatních komponentů. Mezitím nachystáme ostatní komponenty. Nakrájíme chleba na tenké plátky a opečeme je nasucho v kontaktním grilu, v topinkovači anebo na pánvi na kapce olivového oleje.

12) Naspod jedno plátku chleba namažeme žervé, jemně opepříme, následně položíme na chleba listy salátu, teplé trhané vepřové, přidáme nakládanou cibulku, pro antioxidanty a živiny přidáme microgreens a přiklopíme druhým plátkem chleba, který potřeme hořčicí.

13) Věříme, že si tento sandwich zamilujete a budeme moc rádi, když nám napíšete komentář, jak jste si pochutnali, anebo budete sdílet vaše dojmy na IG.🤗🥰

Krémová polévka s fazolemi a tortillovými hranolky

Krémová polévka s fazolemi a tortillovými hranolky

autor: | Led 28, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

KRÉMOVÁ SYTÁ POLÉVKA S FAZOLEMI A TORTILLOVÝMI HRANOLKY

Jen když si na tuto polévku vzpomenu, oblizuju se až za ušima.🙈 Fakt. Tak chuťově vyladěnou, a přitom sytou polévku, jsem dlouho neměla. A nevím jak u vás, ale se snižující se teplotou venku roste naše chuť na přesně takové syté polévky, na kterých si pochutná i kdejaký vegetarián.😊 Obsahuje totiž bílkoviny z luštěnin, konkrétně z fazolí. Navíc je to docela rychlovka. A hraje nejen chutěmi, ale i barvami.😊

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

1 hod

Kdy podávat:

Oběd, večeře

K receptu

Rozhodně vám čas v kuchyni ušetří pořádný blender.

A když nám napsal Tefal, že by byli rádi, kdybychom si vyzkoušeli jejich produkty a vařili s nimi, byli jsme nadšení. Výrobky Tefal totiž máme odzkoušené roky! Sadu hrnců a pánví máme už 6 let a pořád zvládají naše vysoké a náročné tempo. Krabičky do práce jsme před dobou Covidovou používali jen značky Tefal, protože fakt těsnily nejlíp, a na kontaktním Optigrillu jsme jednu dobu dělali všechny obědy a večeře světa, haha.😁

Ve videu jsme použili následující produkty:

Kdybych se pak měla u jednotlivých produktů zastavit a jen krátce vypíchnout, proč si myslím, že si zaslouží tyto výrobky místo ve vaší kuchyni, pak by to u mixéru určitě byla schopnost díky svým vysokorychlostním otáčkám mixovat a podrtit snad všechno, na co si vzpomenete. Od polévek, omáček, přes smoothie až po ledové tříště. Na smoothie je dokonce součástí balení menší nádobka, ve které si smoothie nebo bánánovo-proteinové shaky připravíte a rovnou vezmete s sebou na cestu.😊 A taky co si budeme povídat, mixér má moc hezký design, který bude slušet každé kuchyni. Já na něj nedám dopustit a je v procesu snad každý den. Nože stačí opláchnout pod tekoucí vodou a zbytek dávám do myčky.

Největší výhodu těchto hrnců a pánve vidím v tom, že mají poměrně silné dno, a dají se tak pořádně nahřát třeba na steak. Nestane se vám, že se časem na indukci začne nádobí kroutit a bude opékat nerovnoměrně. A co teda oceňuji při jakékoliv práci s tekutinou uvnitř hrnce je to, že díky pokličkám s dvěma různě velkými otvory nemusím cedit těstoviny v cedníku, ale pouze přecedím vodu přes pokličku v hrnci. A výlevky ve všech hrncích jsou za mě tak důležité, že už bych si hrnce bez nich nikdy nekoupila. I blbou vodu na čaj nalejete díky výlevce bez vylití přesně do úzkého hrníčku.😁

Tak pojďme na polévku, protože to je to, oč tu běží.🤗

Suroviny na 2 porce (pokud chcete spotřebovat celé plechovky fazolí, rovnou udělejte 4 porce):

POLÉVKA

  • 2 PL olivového oleje
  • 60 g řapíkatého celeru
  • 60 g mrkve
  • 60 g cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 10 g jalapeňo (zelená paprička) – POZOR! Papričky pálí pokaždé jinak, tak upravte množství dle preference.
  • 200 g drcených Mutti rajčat
  • 400 g zeleninového vývaru (přinejhorším vody)
  • 1 ČL Worcesteru
  • 1 PL sójové omáčky
  • 1 PL (do základu) bílých Cannellini fazolí (nebo klasických máslových fazolí)
  • 1 sušené rajče do základu
  • 80 g červených fazolí
  • 80 g bílých Cannellini fazolí (nebo klasických máslových fazolí)
  • 60 g červené papriky
KOŘENÍ

  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 kulička jalovce
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • Půl 1/8 ČL sušeného koriandru (nebo prostě na špičku lžičky)
  • Půl 1/8 ČL skořice
  • Půl 1/8 ČL římského kmínu
  • 1/8 ČL sušeného zázvoru
  • 1/8 ČL kajanského pepře
  • 1/4 ČL uzené papriky
  • 8 otočení mlýnkem černého pepře
K SERVÍROVÁNÍ

  • 1 ČL olivového oleje
  • 40 g shi-take hub (případně hlíva ústřičná/žampiony)
  • 1 jarní cibulka
  • 30 g halloumi sýru
  • 30 g cheddaru (lze použít jen jeden sýr)
  • Troška červené papriky, případně červené cibule
  • Koriandr nebo petrželka (dle preference)

Postup

Polévka

1. V hmoždíři si připravíme směs koření. Všechno koření do něj vložíme a tloukem rozbijeme na jemné koření.

2. Všechnu zeleninu omyjeme. 

3. Řapíkatý celer a mrkev škrabkou oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli, česnek zbavený středu a jalapeňo zbavenou semínek a dužiny, na které semínka drží, nakrájíme najemno. 

4. Ve středním hrnci rozpálíme olej. Nejprve dáme na vyšší stupeň opékat řapíkatý celer a mrkev. Tu a tam zamícháme. Po pár minutách, kdy začne zelenina zlátnout, přisypeme do hrnce cibuli. Zbytečně nemícháme, aby se zelenina měla čas opéct dozlatova.

5. Jakmile je zelenina zlatavá, přisypeme česnek a jalapeňo a necháme na nízký stupeň minutu rozvonět. 

6. Přisypeme koření do hrnce, zamícháme a necháme minutu zarestovat. Koření hlídejte, aby se nepálilo.

7. Přilijeme drcená rajčata a na střední stupeň necháme pár minut zamíchaný obsah hrnce zarestovat.

8. Mezitím nakrájíme papriku na jemné kostičky a odvážíme fazole do polévky.

9. Do polévky přidáme k zarestovanému základu zeleninový vývar, Worcester, sojovku, jednu lžíci bílých fazolí a sušené rajče a necháme na středním stupni pár minut povařit.

10. Mezitím omyjeme a nakrájíme na ozdobu shi-take houby na 4 díly, omyjeme a na proužky nakrájíme jarní cibulku a nastrouháme sýry.

11. Polévku přelijeme do mixéru a rozmixujeme najemno. Přelijeme zpět do hrnce (někdo preferuje i přecezení přes sítko), přidáme papriku, oboje fazole a 3 minuty povaříme.

12. Tortillu opečeme nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem a nakrájíme na tenké proužky o tloušťce 1 cm. 

13. Shi-take houby opečeme zprudka na pánvi na trošce olivového oleje. V průběhu opékání prohodíme na pánvi, aby se nám opekly houby ze všech stran. Opepříme, osolíme.

14. Nakrájíme papriku najemno, cibuli na jemné proužky, koriandr najemno.

Polévku nalijeme do talíře nebo misky, posypeme sýry, dozdobíme houbami, cibulí, paprikou, jarní cibulkou, koriandrem a tortillovými hranolky.

Budeme se moc těšit, až nám dáte vědět, jak jste si na polévce pochutnali. 🙂 Ale věříme, že moc. 🙂

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se značkou Tefal, kterou v naší kuchyni používáme už roky. Produkty jsme pečlivě vyzkoušeli a můžeme vám je tak s čistým svědomím doporučit.

Tefal

Večeříme společně

Pečený fazolový falafel

Pečený fazolový falafel

autor: | Led 14, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

PEČENÝ FAZOLOVÝ FALAFEL SE SALÁTEM V PITA CHLEBU

Šťavnatý pečený falafel s rozpuštěným sýrem v pita chlebu, uvnitř křupavý salátek s tou nejbožejší rychlou omáčkou, zakápnutý dresingem a dozdobený petrželkou. Mňam.😍

Počet porcí:

2-3

Doba přípravy:

35 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

 O receptu
Nevím, jak vy, ale poslední dobou jsme už všeho toho masa přejedení. Já bych klidně jedla převážně sladká jídla, ale to by asi moje tělo neocenilo, haha.🙈 Snažíme se tak do každého jídla vložit bílkoviny, a proto přichází na řadu luštěniny a luštěninové mouky.

Napadlo nás tak připravit falafel, který ale nebude klasicky tvořený z cizrny, nýbrž z fazolí. Budeme jej péct v troubě, protože nám tak chutná nejvíce a taky smažené věci do zdravého životního stylu moc nezapadají.🙏 Jeho příprava je velmi jednoduchá. V podstatě jen všechno vymixujete, vytvoříte kuličky a dáte péct. K falafelu se perfektně hodí jak pita chléb, tak tortilly a nebo salátová miska. Nezapomeňte si recept udělat kompletní, protože bez té skvělé omáčky to rozhodně nebude ono, a naopak bez dresingu to bude zase až moc ono.😁 Ono totiž dresign krásně zjemní omáčku a omáčka zároveň zvýrazní falafel a salátek.🤗

Recept jsme tvořili ve spolupráci s Mlynářovy mouky, v jejichž portfoliu najdete nejen klasické mouky, ale také zdravější verze – ať už různé celozrnné pšeničné, špaldové a nebo právě luštěninové, o kterých je řeč dnes.😊 Všechny mouky jsou k dostání v online podobě na Rohlíku a Košíku, fyzicky pak na prodejnách Globus.
Mlynářovy mouky

Poctivá tradice z Polabí

Suroviny:
FALAFEL

  • 240 g bílých máslových fazolí
  • 3 stroužky česneku
  • 1 střední cibule
  • 2 PL olivového oleje
  • Hrst čerstvé petrželky
  • 1 vejce šťastné slepičky
  • 1 a půl ČL citronové šťávy
  • Sůl
  • 1/2 ČL sušeného koriandru
  • 1/4 ČL mletého římského kmínu
  • 10x otočení mlýnkem bílého pepře
  • 20 g cizrnové mouky značky Mlynářova mouka
PEPŘOVÁ PÁLIVÁ OMÁČKA

  • 2 stroužky česneku
  • 2 cm čerstvého zázvoru
  • 80 g sójové omáčky
  • 1 PL rýžového vinného octu
  • 1 PL medu
  • 1 ČL kuliček černého pepře 
  • 1/2 ČL kajanského mletého pepře
  • 6 PL vody
  • 1 ČL kukuřičného škrobu
SALÁT

  • 50 g očištěné mrkve
  • 50 g červeného zelí
  • 50 g salátové okurky
DRESING

  • 2 PL bílého jogurtu
  • Půl hrst nasekané čerstvé petrželky
  • 1 ČL pepřové pálivé omáčky
VŠE OSTATNÍ

  • Pita chleba
  • Sýr Oštiepok neuzený (množství dle chuti)
  •  Olej ve spreji (případně řepkový olej na potření falafelů)

Postup

Krok 1 – Falafel

1. Cibuli nakrájíme najemno a opečeme do polozlatova v malém hrnci na jedné lžíci olivového oleje.

2. Fazole přecedíme přes síto a propláchneme pod tekoucí vodou, abychom je zbavili nálevu a zbytečné tekutiny.

3. Okapané fazole vložíme do blenderu, přidáme oloupaný česnek zbavený klíčku, opečenou cibulku, vejce, citronovou šťávu, koření, druhou lžíci olivového oleje a čerstvou petrželku. Vše rozmixujeme. 

4. Přisypeme cizrnovou mouku, znovu rozmixujeme a necháme 5 min celou směs odpočívat, aby mouka nasála tekutinu a celá směs zhoustla.

5. Mezitím zapneme troubu na 200 stupňů horkovzduch a připravíme plech s pečicím papírem.

6. Namočíme si ruce ve vlažné vodě a tvarujeme kuličky o průměru 6 cm, které klademe s menšími rozestupy jednu vedle druhé na plech. Ruce klidně namočíme ve vodě vícekrát.

7. Falafel postříkáme olejem ve spreji, pokud jej nemáme, pak opatrně potřeme mašlovačkou namočenou v oleji. 

8. Falafel vyjmeme z trouby, jakmile začne na povrchu příjemně zlátnout – u nás to trvalo přibližně 12 min. Těsně před vytažením z trouby posypeme kuličky nahrubo nastrouhaným sýrem, který v troubě necháme 2 minuty roztéct.

Jeden tip: Klasický falafel se smaží. My jej ale v rámci zachování zdravého životního stylu pečeme.🤗 Pečení je navíc rychlé, a tak si ušetříme čas, který můžeme věnovat třeba rodině.

Krok 2 – Omáčka

1. Oloupeme zázvor a česnek, který nezapomeneme zbavit klíčku. Obě suroviny nastrouháme na struhadle najemno. 

2. Celé kuličky pepře rozdrtíme v hmoždíři tloukem najemno. 

3. Škrob rozmícháme ve vodě v malém hrníčku. 

4. Všechny suroviny na omáčku (kromě rozmíchané vody se škrobem) vložíme do hrnce, zamícháme a přivedeme k varu při stálém míchání. 

5. Přilijeme rozmíchaný škrob ve vodě a necháme provařit pár minut. Chceme, aby omáčka díky škrobu zhoustla, ale zároveň v ní škrob nebyl chuťově nebo strukturou cítit. 

Další tip pro vás: Zázvor se nejlépe loupe škrabkou na zeleninu, někteří upřednostňují také škrábání čajovou lžičkou.

Krok 3 – Salát, dresing a pita chléb

1. Zeleninu na salátek očistíme, omyjeme a nakrájíme do misky na tenké proužky.

2. Všechny suroviny na dresing společně promícháme s nasekanou petrželkou najemno.

3. Pita chléb rozkrojíme napůl a nařežeme napůl. 

Krok 4 – Servis

Pita chléb opečeme v topinkovači a nebo na pánvi zprudka z obou stran. Na jednu stranu chlebu namažeme dresing, přidáme zeleninu pokapanou pepřovou asijskou omáčkou a 2 kuličky falafelu.

Přejeme vám s Martinem dobrou chuť a budeme moc a moc rádi, pokud nám dáte vědět, jak vám chutnalo. Mějte se famfárově.❤️