Hovězí po burgundsku

Hovězí po burgundsku

autor: | Zář 16, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Hovězí po burgundsku

Tomuto jídlu já říkám domov. Beef bourguignon. Vřelé, teplé, plné chutí, není snad nikdo, kdo by tento francouzský pokrm plný červeného vína, rozpadajícího se hovězího a zeleniny nemiloval. Obzvlášť, když k němu servírujeme bramborovou kaši.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

30 min (+ 3 hodiny dušení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Pokud milujete francouzskou kuchyni, budete milovat i tento pokrm. A pokud ne, stejně jako já, i tak si hovězí po burgundsku zamilujete. Nezapomeňte si k němu připravit dobrou bramborovu kaši, tuto kombinaci totiž nelze snad ničím přebít.

 

Hovězí po burgundsku
Suroviny

Hovězí po burgundsku:

  • 2 střední mrkve
  • 2 střední žlutá cibule
  • 8 žampionů (bílé/hnědé)
  • 3 stroužky česneku
  • 80 g farmářské anglické slaniny
  • 500 g farmářské hovězí loupané plece
  • Sůl
  • Černý pepř
  • Olivový olej (dle potřeby)
  • 2 PL dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
  • 1 a 1/2 PL hladké pšeničné mouky
  • 500 ml červeného vína (burgundské či pinot noir)
  • 200-300 ml hovězího vývar
  • Bylinky na dozdobení – listy petrželky/pažitka

Bouquet garni:

  • 1 vnitřní list pórku o délce 10 cm
  • 2 větvičky tymiánu
  • 2 větvičky majoránky
  • 4 stonky petrželky
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 větší sušený bobkový list

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Odpočinutí. Hovězí loupanou plec necháme hodinu temperovat (neboli odpočívat) v pokojové teplotě.

Zhotovení bouquet garni. Zelené listy pórku odkrojíme a z horní části pórku uřízneme zhruba 10 cm kousek. Ten podélně nařízneme špičkou nože, vrchni listy vyhodíme a ten pod ním omyjeme pod studenou vodou. Do listu položíme ohnuté všechny bylinky, nové koření a bobkový list. Pórkový list zatočíme jako ruličku, potravinářským provázkem jej svážeme tak, aby žádné suroviny zevnitř nevypadly. Provázek upevníme uzlíkem.

Příprava. Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na nepravidelné kousky. Cibule očistíme a každou nakrájíme na čtvrtiny. Žampiony očistíme a každý překrojíme na čtvrtiny. Stroužky česneku  očistíme a čepelí nože jemně zmáčkneme. Ze slaniny odkrojíme kůži (nevyhazujeme ji) a slaninu nakrájíme na tenčí proužky. Hovězí loupanou plec očistíme od největších blan, ale rozhodně v ní část ponecháme, protože se dlouhým dušením kolagen rozpustí a vytvoří nám neskutečně chutnou omáčku. Maso nakrájíme na větší kostky, které osolíme a opepříme.

Zhotovení. Litinou pánev začneme postupně s olejem nahřívat. Jakmile jsou pánev a olej nahřáté, vložíme do pánve jednu kostku masa vedle druhého. Je potřeba, aby se maso pořádně a zprudka opeklo na barvu dozlatova, takže s masem nehýbeme, ale čekáme, až se samo pustí. Poté kostky pinzetou anebo kleštěmi obrátíme a opékáme také z druhé strany. Kostky opečeného masa z pánve vyjmeme a položíme je do talíře. Do pánve vložíme cibuli společně se žampiony a restujeme na vyšší střední výkon lehce na barvu. Zeleninu vyjmeme z pánve a položíme ji do čistého talíře. Teplotu snížíme na střední, do pánve vhodíme slaninu, necháme z ní vypékat tuk a zároveň slaninu restovat. K vypečené a orestované slanině přidáme maso včetně šťávy, kterou pustilo, dále rajčatový protlak, vařečkou promícháme a zhruba minutu necháme zarestovat. Povrch pánve popřášíme hladkou moukou, opět promícháme a znovu minutu zarestujeme. Mouka nám pomůže s výslednou konzistencí omáčky. Do pánve přidáme opečenou cibuli se žampiony, promícháme, přilijeme červené víno, hovězí vývar tak, aby bylo maso sotva ponořené, bouquet garni, mrkev, česnek, kůži ze slaniny a přivedeme směs k mírnému varu. Poté lžící sesbíráme do mističky pěnu, která se v průběhu mírného vaření vytvořila na povrchu. Pokud je třeba, můžeme směs v pánvi dolít vývarem, aby bylo maso opět sotva ponořené. 

Vaření. Nyní zaklopíme pánev pokličkou a vaříme na mírném varu zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne a samo se nerozpadá.

Servis. Servírujeme s bramborovou kaší, zasypeme petrželkou anebo ještě lépe pažitkou nakrájenou najemno.

Středozemní pita s hummusem a sladko-pikantním halloumi

Středozemní pita s hummusem a sladko-pikantním halloumi

autor: | Čvc 4, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Středozemní pita, hummus, sladko-pikantní halloumi

Pita chleba, paprikový hummus, salátek, halloumi a česnekový dresing. To je jednoznačně jídlo, které si tohle léto budete s chutí připravovat zas a znova.

Počet porcí:

4 pity (4 menší porce)

Doba přípravy:

25 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

V létě ráda sahám po jídle plném zeleniny.😊 Tohle je navíc krásně barevné a opět plné chutí. Poslední rostlinná/bezmasá inspirace pro toto léto.🌱 

Ať už k vám přijde na grilovačku návštěva, která přirozeně sahá po rostlinné/bezmasé stravě, chcete doma vyzkoušet něco nového anebo zrovna nemůžete přijímat laktózu, nechte se inspirovat naším parádním receptem. Martin si na něm ujíždí už poslední dva týdny.🤭

Suroviny

Suroviny (pokud není řečeno, pak množství dle chuti):

  • 160 g natural hummusu
  • 2 ČL harrisa pasty
  • 100 g bílého jogurtu (případně jogurtu rostlinného původu)
  • 2 stroužky česneku
  • 1/8 ČL sušených italských bylinek
  • Sůl
  • Černý kampotský pepř
  • Javorový sirup
  • Citronová šťáva
  • Polníček či jiný listový salát
  • Kysané červené zelí
  • 2 střední mrkve
  • 4 pita chleby
  • 1 balení halloumi sýru (pro rostlinnou variantu vyzkoušejte 1 balení Středomořského bloku Grill Me značky Violife)
  • Javorový sirup
  • Sušené chilli vločky
  • Granátové jablko
  • Microgreens

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava hummusu. Hummus vložíme do misky a přidáme k němu harrisa pastu. Lžičkou promícháme.

Příprava dresingu. Do další misky vložíme jogurt, přidáme 2 stroužky česneku zbavených středů a prolisovaných najemno, sušené italské bylinky, sůl, černý kampotský pepř a vše lžičkou promícháme. Podle chuti přidáme javorový sirup a šťávu z citronu.

Příprava zeleniny. Na talíř připravíme červené kysané zelí. Mrkve očistíme, omyjeme a škrabkou „nakrájíme“ na tenké dlouhé plátky. Z granátového jablka získáme zrníčka.

Příprava sýru. Halloumi sýr (případně Středomořský blok Grill Me Violife) opečeme na grilu anebo na pánvi dozlatova.

Příprava pity. Pita chléb vložíme do pánve, dovnitř namočenými prsty stříkneme pár kapek vody a pánev přikryjeme pokličkou. Pita chléb pod pokličkou v trošce páry ohříváme na střední výkon, aby změknul.

Zhotovení sýru. Jakmile je sýr zlatavý, nalijeme na něj trošku javorového sirupu a posypeme jej sušenými chilli vločkami. Počkáme zhruba 10 sekund, sýr vyjmeme z pánve, položíme na prkýnko a nakrájíme na 6 proužků.

Servis. Na talíř položíme měkký a teplý pita chléb, do středu lžičkou navrstvíme čtvrtinu množství hummusu, na něj položíme polníček, červené kysané zelí, plátky mrkve a opečený sladko-pálivý sýr. Dozdobíme dresingem, který pokapeme lžičkou přes (ne)sýr, přidáme zrníčka z granátového jablka a microgreens.

Pitu přehneme a můžeme servírovat.

Open sandwich s tzatziki a kofty

Open sandwich s tzatziki a kofty

autor: | Čvc 4, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Open sandwich s tzatziki a kofty

Opečený lehce křupavý bílý chléb potřený česnekem, na něm tzatziki, piklované okurky, plátek rajčete, červená cibulka a hlavně šťavnatá kofta se Salátovou Lučinou. Mi-lu-ju a mohla bych jíst nonstop!

Počet porcí:

2 větší porce

Doba přípravy:

45 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Léto doslova vybízí k přípravě jednoduchých a rychlých jídel. A jestli máte lehce přes půl hodinku, a chcete si dát něco extra chutného, co voní a chutná po řecké kuchyni, určitě sáhněte po tomto receptu.

Kofty jsou v podstatě takové mini válečky sekané (jinak dochucené :-)) a uvidíte, že si pochutnáte, jak dlouho ne. Celý recept dohromady je velmi příjemně sestavený a myslím, že bude perfektně fungovat i jako varianta na grilovačku s přáteli. Kofty můžete mít dopředu připravené v lednici a pak už na grilu jen ogrilovat.

 

Suroviny

Kofty:

  • 2 PL olivového oleje
  • 1/2 menší žluté cibule
  • 300 g hovězího mletého masa (ideálně poměr tuku 20 %)
  • 1 stroužek česneku
  • 1 ČL soli
  • 10x otočení mlýnkem s černým kampotským pepřem
  • Hrst listů čerstvé petrželky
  • 1 menší vejce vel. M šťastné slepičky
  • Špetka sušených chilli vloček
  • Špetka mletého kardamomu
  • 3 PL strouhanky

Tzatziki:

  • 150 g salátové okurky
  • 90 g řeckého jogurtu s 5 % tuku
  • 30 g Lučiny Salátové
  • 2 ČL citronové šťávy
  • Sůl (dle chuti)
  • Červený kampotský pepř (dle chuti)
  • 2 špetky sušeného kopru (pokud máte, dejte čerstvý)
  • Cukr krystal (dle chuti)

Vše ostatní:

  • Piklovaná (nakládaná) salátová okurka (recept v naší Ještě více ULALA kuchařce, anebo použijte klasické nakládačky, když bude nejhůř :-))
  • 4 krajíce kvalitního bílého pečiva
  • 1/2 balení Lučiny Salátové
  • 1 velké masité rajče
  • 1/2 menší červené cibule
  • Černý olivy (dle chuti)
  • Listy čerstvé petrželky (dle chuti)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava tzatziků. Salátovou okurku (150 g) omyjeme, neoloupanou nastrouháme najemno a dáme ji okapat do malého sítka. My si pomohli rukou, okurku přitiskli k sítu, abychom se zbavili skoro veškeré vody.

Do misky přidáme jogurt (90 g), Lučinu Salátovou (30 g) a vidličkou vše rozmačkáme. Přidáme vymačkanou okurku, citronovou šťávu (2 ČL), sůl, červený kampotský pepř a sušený kopr (2 špetky), případně najemno nakrájený kopr (2 snítky). Vše promícháme, ochutnáme a dochutíme. My přidali ještě dvě špetky cukru. Tzatziki necháme v lednici odpočívat do doby servírování.

Příprava piklované salátové okurky. Postup najdete na str. 40 v Ještě více ULALA kuchařce.

Příprava koftů. Na indukci položíme střední, nejlépe litinovou pánev s grilovací mřížkou, a nalijeme do ní olivový olej (2 PL).

Přichystáme si na pracovní plochu velkou mísu na zpracování koftů, dále bambusové špejle a velký talíř, na který hotové kofty budeme po vytvarování pokládat.

Žlutou cibuli (1/2 menší) nakrájíme najemno a vložíme ji do velké mísy. Přidáme hovězí mleté maso (300 g), najemno prolisovaný stroužek (1) česneku, směs osolíme (1 ČL), opepříme černým kampotským pepřem (10x otočení mlýnkem), přidáme sušené chilli vločky (špetka), mletý kardamom (špetka) a vejce (1 menší vel. M). Společně rukou (já to dělám v rukavicích) promícháme, dokud směs nebude spojená a nezačne lehce lepit. Přisypeme čerstvou strouhanku (3 PL) a naposledy rukama promícháme. Poté vytvarujeme v jedné ruce mezi prsty váleček a vsuneme do něj špejli. Koftu přichystanou na opečení položíme na talíř a pokračujeme ve tvarování se zbylou směsí.

Zhotovení koftů. Olej v pánvi necháme nahřát na vyšší střední stupeň a vložíme do něj kofty opékat. Nejprve opékáme ze všech stran dozlatova, kleštěmi kofty za maso obracíme,  následně snížíme stupeň na nízký a necháme kofty ze všech stran ještě zhruba 3 minuty propékat, aby se udělaly i ve středu. 

Opečení chlebů a přichystání zeleniny. Mezitím, co se kofty opékají, v topinkovači opečeme lehce dozlatova 4 plátky silněji nakrájeného bílého chlebu. Masité rajče (1) omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Červenou cibuli (1/2 menší) očistíme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Černé olivy (dle chuti) nakrájíme na silnější kolečka.

Dokončení koftů. Následně jednu koftu vyjmeme na talíř, rozpůlíme ji a zjistíme, zdali je již maso tepelně upravené. Nechceme vysušené kofty, takže zároveň nenecháváme kofty zbytečně dlouho v pánvi. Poté všechny kofty z pánve položíme na talíř a jdeme na servis.

Servis. Na opečený plátek chlebu přidáme tzatziki, kolečka piklované salátové okurky, přidáme plátky rajčat, proužky červené cibule, kolečka oliv a opečené kofty na špejli. Celý chlebík dokončíme mezi prsty nadrobenou Salátovou Lučinou a dozdobíme najemno nakrájenými listy petrželky. Ihned servírujeme, dokud je chlebík křupavý a kofty teplé.

Pečené marinované brambory

Pečené marinované brambory

autor: | Čvn 18, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Pečené marinované brambory

Vynikající brambory pečené v marinádě. To je jednoznačně recept, ke kterému se u nás doma budeme často vracet.

Počet porcí:

3

Doba přípravy:

15 min + 1 hod. pečení

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Malé půlky očištěných brambor překrojíme na polovinu. Ty pečeme v ochucené marinádě tak dlouho, dokud nejsou brambory nejen měkké, ale také na povrchu opečené. Díky tomu se chuť marinády dostatečně opravdu do každého póru bramboru. Pak už se jen brambory dozdobí sýrem řeckého typu, přidají se bylinky a může se servírovat buď samostatně, anebo jako příloha ke grilování.

 

Suroviny

Brambory, marináda a dozdobení:

  • 650 g malých brambor
  • 2 PL ajvaru (jemný/pikantní)
  • 4 stroužky česneku
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 1/4 ČL sušeného rozmarýnu
  • 1/2 ČL uzené mleté papriky
  • 1/2 ČL sušeného oregána
  • Špetka mletého římského kmínu
  • Černý mletý pepř
  • 2 PL sójové omáčky
  • Sůl (podle slanosti vývaru a sójovky)
  • Menší 1 PL citronové šťávy
  • Greek White @violife_foods
  • Jarní cibulka
  • Listy čerstvé petrželky

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Příprava marinády. Do zapékací mísy vložíme ajvar, sójovou omáčku, citronovou šťávu, prolisované stroužky česneku. Přisypeme uzenou sladkou mletou papriku, sušený rozmarýn, římský kmín a mezi prsty promnuté sušené oregano. Směs osolíme, opepříme a přilijeme zeleninový vývar. Vše společně promícháme.

Příprava brambor. Malé brambůrky pečlivě omyjeme a očistíme pod vodou a nakrájíme je na poloviny. Pokud máte větší brambory, pak na menší kousky. Takto rozkrojené brambory vložíme do marinády, lžící je v marinádě promícháme, mísu přikryjeme víkem anebo kusem alobalu.

Pečení. Mísu vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme 30 min. Po této době mísu vyjmeme z trouby, odstraníme alobal, brambory promícháme a pečeme dalších zhruba 30 min, dokud nejsou brambory příjemně zlatavé, měkké a marináda zredukovaná. Brambory v troubě hlídáme a tu a tam promícháme, aby byly opečené rovnoměrně.

Servis. Do talíře vložíme brambory, nasypeme na ně mezi prsty rozdrobený sýr řeckého typu, zasypeme na kolečka nakrájenou jarní cibulkou a posypeme nadrobno nakrájenými listy čerstvé petrželky.

Těstovina all’amatriciana

Těstovina all’amatriciana

autor: | Kvě 30, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Těstoviny all’amatriciana

Tento italský pokrm se skládá ze dvou komponentů. Z kvalitní čerstvé pasty a omáčky. Ta je snadná na přípravu, ale jakmile ji jednou ochutnáte, budete ji dělat zas a znova. Omáčka je z pár surovin, a proto o to více platí pravidlo, že jak kvalitní vstupy do ní dáte, tak kvalitní bude výstup. I když o kvalitní lokální suroviny na cestě po Itálii nouze nebude. 🙂

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

30 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Tento italský pokrm se skládá ze dvou komponentů. Z kvalitní čerstvé pasty a omáčky. Ta je snadná na přípravu, ale jakmile ji jednou ochutnáte, budete ji dělat zas a znova. Omáčka je z pár surovin, a proto o to více platí pravidlo, že jak kvalitní vstupy do ní dáte, tak kvalitní bude výstup. I když o kvalitní lokální suroviny na cestě po Itálii nouze nebude. 🙂

 

Suroviny

Těstoviny a omáčka:

  • 85 g guanciale (případně pancetty)
  • 1 PL olivového oleje
  • 1 střední červená cibule
  • Sušené chilli vločky (dle chuti)
  • 6x otočení mlýnkem čerstvě mletým černým pepřem
  • 100 ml bílého suchého vína
  • 400 g kvalitních na slunci vyzrálých celých rajčat v plechovce
  • 180 g kvalitních čerstvých těstovin
  • Parmazán nebo pecorino (dle chuti)
  • Bazalka na dozdobení (dle chuti)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Vypékání guanciale. Pánev nahřejeme na střední stupeň. Guanciale (85 g) nakrájíme na malé kostky a vložíme ji do pánve vypékat. Pro lepší opékání přidáme i olivový olej (1 PL) . Guanciale sem tam promícháme a opékáme ji do zlatova.

Příprava omáčky. Mezitím oloupeme červenou cibuli (1) , rozpůlíme ji a půlky nakrájíme na menší půlměsíčky. Ty rukou rozebereme, abychom měli vždy jen jeden půlměsíček.

Jakmile je guanciale opečená dozlatova, vložíme k ní cibuli a přisypeme chilli vločky (dle chuti) . Společně opékáme za občasného míchání na střední stupeň, dokud není cibule krásně zkřehlá, nechceme ji zlatavou. Ke konci opékání nameleme do pánve černý pepř.(6x otočení mlýnkem) .

Do pánve nalijeme bílé víno (100 ml) a na vysoký stupeň ho necháme vypařit, dokud neuslyšíme prskání oleje.

Příprava vody na těstoviny. Do dostatečně velkého hrnce nalijeme vodu, pořádně ji osolíme a přivedeme k varu.

Vaření omáčky. Rajčata z plechovky (1 plechovka) rozmáčkneme v ruce, pokud tam bude dřevnatý konec (tzv. “bubák), zbavíme se jej, do pánve vložíme jen pěkná rajčata a na nižší střední stupeň omáčku vaříme.

Vaření těstovin. Těstoviny uvaříme dle návodu.

Dokončení omáčky. Uvařené těstoviny vyjmeme lžící s dírami na těstoviny k omáčce, ve které je pinzetou obalíme. Pokud je třeba, omáčku můžeme jemně naředit vodou z těstovin. Omáčku ochutnáme a případně dodáme čerstvě namletý černý pepř nebo sůl. 

Servis. Těstoviny vložíme do talíře a zasypeme jemně nastrouhaným parmazánem. Nameleme na ně černý pepř a dle chuti můžeme dodat i bylinky (bazalku).