Svatomartinské rohlíčky

Svatomartinské rohlíčky

autor: | Lis 3, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Svatomartinské rohlíčky

Poslední dobou se nám líbí návrat ke klasickým receptům, na kterých si nejen pochutnáme, ale při jejich vaření/pečení si i odpočineme a necháme čas plynout. A tak vznikly i tyto nekynuté rohlíčky s oříšky a povidly.

Počet porcí:

16 rohlíčků

Doba přípravy:

15 min příprava těsta + 8 h (přes noc) odpočinutí těsta v lednici + 15 min zhotovení rohlíčků + 17 min pečení

Kdy podávat:

Snídaně/svačinka/ke kávě

 O receptu

Svatomartinské rohlíčky jsme chtěli udělat již několikrát, ale až tento rok nám to vyšlo. A stejně jako ostatní české klasiky nás okouzlily a nejlepší na nich je, že druhý den kdy se odleží, jsou ještě lepší než ten první.

Křehké máslové těsto se smetanou a pekanová náplň s povidly a čokoládou. Když se první sousto dotkne vašeho jazyku, garantuju vám, že u jednoho rohlíčku nezůstanete.

Tak hurá na ně. 🙂

Hovězí po burgundsku
Suroviny

Těsto:

  • 210 g hladké mouky
  • Špetka soli
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrčníčka ze 2 cm vanilkoveho lusku (lze vynechat)
  • 1 žloutek vel. M vajíčka Billa Premium
  • 105 g másla
  • 125 g smetany ke slehaní (33 % tuku)
  • 1 vejce vel. M na pomašlování

Náplň:

  • 50 g pekanů
  • 40 g moučkového cukru
  • špetka skořice
  • 2 PL povidel
  • jeden bílek vel. M vajíčka Billa Premium
  • 1-3 PL strouhanky
  • 75% hořká čokoláda Billa Premium (množství dle chuti)

Dalších 134 do detailu popsaných receptů naleznete v naší kuchařce ULALA, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava těsta. U tohoto receptu je žádoucí nechat suroviny v lednici co nejdelší dobu. Do střední mísy (pokud děláte těsto ručně), do mísy od robota (pokud v robotu) anebo do mísy food procesoru s míchacími noži vsypeme hladkou pšeničnou mouku, sůl, moučkový cukr a zrníčka z vanilkového lusku. Několika málo pulzy promísíme. Nyní přilijeme studenou smetanu, přidáme vychlazené máslo nakrájené na menší kousky a žloutek. Těsto nyní několika pulzy promícháme tak, aby bylo homogenní. Pokud zapracováváte těsto ručně, pusťte se do toho oběma rukama. Pokud v robotu, pak použijte káčkovou metlu. Promícháme těsto položíme na pracovní plochu mírně posypanou moukou a tvrdou stěrkou jej rozdělíme napůl. Z každé půlky vytvarujeme v rukách souměrnou kouli. Každou kuličku nyní položíme na potravinářskou fólii a stiskem dlaně zploštíme do disku o tloušťce zhruba 2 cm. Oba disky zvlášť zabalíme a vložíme do lednice vychladit, ideálně na 8 hodin.

Příprava náplně. Pekany rozmixujeme najemno v sekacím nástavci tyčového mixéru a přesypeme je do střední misky. Přidáme moučkový cukr, mletou cejlonskou skořici, povidla a bílek. Lžičkou promícháme. Teď záleží na tom, jak tekutá povidla a jak velký bílek jste měli. Podle toho dodáme strouhanku. Směs by neměla být řídká, ale zase by v ní neměla stát lžička. Na správnou konzistenci náplně se podívejte do reel na našem IG. Připravenou náplň nalijeme co cukrářského sáčku a vložíme ji vychladit do lednice.

Zhotovení těsta. První disk těsta vyjmeme po 8 hodinách z lednice a necháme jej zhruba 5 minut povolit na pracovní ploše. Pracovní plochu mírně poprášíme moukou a těsto na pracovní plochu položíme. Jemně poprášíme moukou také z druhé strany. Válečkem vyválíme těsto do kulatého tvaru o tloušťce zhruba 3-4 mm. Nyní těsto nadzvedneme, abychom se ujistili, že není přichycené na pracovní ploše. Pokud potřebuje ještě zlehka pomoučit, můžeme. Těsto rádýlkem nařežeme na 8 stejně velkých trojúhelníků.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 stupňů Celsia horkovzduch, plech později vkládáme do středu trouby.

Zhotovení náplně. Sáček s náplní vyjmeme z lednice a ustřihneme otvor tak, abychom měli průměr zhruba 1 cm. Ke každému širšímu konci trojúhelníku stříkneme hada náplně. Pokud máte rádi čokoládu, najemno nasekané kousky můžeme zlehka nasypat k náplni. Rohlíček zabalíme a položíme na plech vystlaný pečicím papírem tak, aby volný konec rohlíčku byl zatížený rohlíčkem a nemohl se tak v troubě otevřít. Zlehka také zahneme konce rohlíčků, aby měl rohlíček pěkný tvar.

Zhotovení rohlíčků. Rohlíčky pomašlujeme rozmíchaným vajíčkem a první plech vložíme do trouby.

Pečení. Pečeme 17 min nebo dokud nejsou rohlíčky na povrchu zlatavé. Mezitím, co se první várka peče, připravíme rohlíčky na nový plech pokojové teploty a vložíme je péct, jakmile je v troubě volno.

Servis. Upečené rohlíčky z plechu položíme na chladicí mřížku a necháme je plně vychladit. Následně je zlehka pocukrujeme moučkovým cukrem a můžeme servírovat.

Pekanová třená bábovka s višněmi a višňovicí

Pekanová třená bábovka s višněmi a višňovicí

autor: | Říj 30, 2023 | Sladké recepty, Uncategorized

Pekanová třená bábovka s višněmi a višňovicí

Tohle bábovkové těsto s ořechy, konkrétně pekany, si zamilujete. A to protože je úžasně vláčné, lehké, plné chutí a svěží díky višním a višnovici. A jako bonus je navíc tato bábovka skvělá i druhý a dokonce třetí den po upečení, nestane se z ní žádná dusivka.

Počet porcí:

Bábovková forma o objemu 2,4 l

Doba přípravy:

1-2 h odpočinutí surovin + 40 min příprava + 50 min pečení

Kdy podávat:

Snídaně/svačinka/ke kávě

 O receptu

Tohle bábovkové těsto s ořechy, konkrétně pekany, si zamilujete. A to protože je úžasně vláčné, lehké, plné chutí a svěží díky višním a višnovici. A jako bonus je navíc tato bábovka skvělá i druhý a dokonce třetí den po upečení, nestane se z ní žádná dusivka.

Hovězí po burgundsku
Suroviny
  • 150 g másla (+ 15 g másla na vymazání formy)
  • 100 g podmáslí
  • 20 g javorového sirupu
  • 5 vajec vel. M šťastné slepičky
  • 80 g pekanových ořechů
  • 150 g višní ve vlastní šťávě
  • 30 g celozrnné mouky
  • 120 g polohrubé mouky
  • 70 g řepkového oleje
  • 200 g kokosového cukru
  • Špetka soli
  • 5 g prášku do pečiva
  • 3 g jedlé sody
  • 20 g višňovice
  • 4 PL nálevu z višní

    Vysoce kvalitní forma z litého hliníku stříbrné edice, díky které vykouzlíte krásnou bábovku o objemu 2,4 l . Formu na tuto krásnoubábovku najdete na našem e-shopu.

    Chci se podívat na Nordic Ware formu.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Odpočinutí surovin. Máslo, podmáslí, javorový sirup a vejce vyjmeme z lednice. Necháme 2 hod. odpočívat na lince, aby se těsto nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot.

    Navážení surovin. Všechny ostatní suroviny navážíme zvlášť do misek a mističek. Pekany rozmixujeme ve food procesoru najemno. Višně necháme vykapat v sítku.

    Vyšlehání bílků. Bílky po 2 hod. odpočívání oddělíme od žloutků. Žloutky vložíme do samotné misky. Bílky přidáme do mísy robotu.

    Bílky šleháme nejprve na 1. stupeň 1 min, postupně přidáváme na rychlosti vždy po 1 min pro každou rychlost až do 4. stupně (náš robot má celkem 9 stupňů).

    Otáčky zvýšíme na 5. stupeň a do mísy postupně během 2 min přisypeme z naváženého cukru 6 polévkových lžic.

    Otáčky zvýšíme na 6. stupeň a necháme vyšlehat bílky s cukrem do tuhého sněhu. Potrvá to zhruba 2 min.

    Sníh, který má pevnou špičku, přesuneme stěrkou do malé mísy.

    Příprava bábovky. Do mísy vložíme změklé máslo a vyměníme balónovou metlu za šlehací. Máslo šleháme na 5. stupeň 5 min.

    Poté zvýšíme rychlost na 7. stupeň a šleháme dalších 5 min. Chceme, aby máslo zbělalo a nabylo na objemu. Mezitím rozpustíme v malé misce máslo na vymazání formy. 

    Nyní do mísy vsypeme polovinu množství ze zbylého cukru. Na 7. stupeň šleháme 4 min, stěrkou setřeme boky mísy, přisypeme zbytek cukru a šleháme další 4 min na 7. stupeň.

    Zatímco robot jede na 4. stupeň, pramínkem v průběhu 2 min přiléváme olej.

    Robot stále jede na 4. stupeň bez nastavení časovače a my necháme do mísy spadnout jeden žloutek po druhém s 15 sekundovým rozestupem.

    Rychlost snížíme na 3. stupeň a pramínkem do mísy přiléváme podmáslí, dokud se celé nevmíchá do směsi.

    Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt je ve středu trouby.

    Do směsi stále na 3. stupeň po dobu 1 min necháme vmíchat javorový sirup.

    Dále přilijeme višňovici, necháme 2 min promíchat, a šťávu z višní. Směs naposledy necháme 2 min promíchat, dokud není sjednocená.

    Mísu vyjmeme z robota a položíme ji na pracovní plochu. Na mísu položíme síto, do kterého nasypeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, prášek do pečiva, sodu a špetku soli. Vše prosejeme. Přisypeme také rozmixované pekany a stěrkou co nejméně pohyby zapracujeme do těsta.

    Zhotovení bábovky. Do směsi v míse robota přidáme načtyřikrát vyšlehaný sníh. Opatrně jej vždy stěrkou do těsta zapracujeme, než přidáme další část sněhu, abychom nepřišli o nadýchané těsto. Nakonec stěrkou opatrně vmícháme do těsta višně.

    Nalití těsta do bábovky. Před nalitím těsta do formy formu pečlivě vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

    Vymazanou formu rovnoměrně litím přímo z mísy naplníme těstem, povrch uhladíme stěrkou a vložíme do trouby.

    Pečení. Pečeme zhruba 50-53 min. Záleží, jak vysokou máte formu, jaký má materiál a také vy sami znáte nejlépe svou troubu. Bábovku je dobré po nějaké době v troubě přikrýt alobalem, aby se nezačala na povrchu pálit. Ke konci doby pečení píchneme do nejvyššího místa těsta dřevěnou špejli a pokud se na ni nic nepřichytilo, bábovku z trouby vyjmeme a necháme ji 3 min odpočívat na pracovní ploše.

    Servis. Po této době ji vyklopíme na chladicí mřížku a jakmile vychladne, servírujeme posypanou moučkovým cukrem.

    Postavičky s jablečným pyré a zakysankou

    Postavičky s jablečným pyré a zakysankou

    autor: | Říj 26, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

    Postavičky s jablečným pyré a zakysankou

    Tohle vanilkové a kakaové těsto si zamilujete!🥰 Extrémně chutné a voňavé díky jablečnému pyré s meruňkou. Pyré a zakysaná smetana navíc dělá těsto nesmírně vláčné. Vyzkoušejte jenom tehdy, pokud vám nebude vadit, že už nebudete chtít dělat žádné jiné těsto do podobných báboviček.

    Počet porcí:

    6 postaviček (forma o objemu 1,06 l)

    Doba přípravy:

    20 min (+ 1 hod. odležení surovin a 29 min pečení)

    Kdy podávat:

    Snídaně/svačinka

     O receptu

    Vyzkoušejte tento recept jenom tehdy, pokud vám nebude vadit, že už nebudete chtít dělat žádné jiné těsto do podobných báboviček.🤭

    Všechny produkty dmBio 💚 jsou velmi vysoké kvality a já už třeba pro světlý třtinový cukr nechodím jinam. Tento totiž nebarví moučníky a různé krémy do tmava. Nově jsem si zamilovala také dmBio kakao, o kterém i Martin, milovník večerních kakajíček, prohlásil, že s tímhle kakaem dělá nejlepší kakajka vůbec! A co u nás doma nikdy nesmí chybět, je jablečné pyré s meruňkou. Používáme jej nejen do pečení, ale také třeba do jogurtu anebo kaše pro doplnění ovoce a vlákniny. Určitě při další návštěvě přihoďte do košíku.😍

    Hovězí po burgundsku
    Suroviny
    • 160 g hladké pšeničné dmBio mouky (označení 405)
    • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva dmBio
    • 90 g světlého třtinového cukru dmBio
    • 1/2 ČL sody
    • Špetka soli
    • 150 g jablečného pyré s meruňkou dmBio
    • 100 g zakysané smetany (16 % tuku)
    • 110 g másla
    • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
    • 1/2 ČL domácího vanilkového extraktu
    • 16 g kvalitního kakaa holandského typu dmBio
    • Špetka mleté vanilky bourbon dmBio

      Vysoce kvalitní forma z litého hliníku stříbrné edice, díky které vykouzlíte 6 roztomilých pečených postaviček. Upečený pár holčičky a chlapečka pak poslouží skvěle jako jednoduchá svačinka pro každé dítě, které si takovýto tvar zamiluje.Formu na tyto krásné postavičky najdete na našem e-shopu.

      Chci se podívat na Nordic Ware formu.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Odležení surovin. Všechny suroviny z lednice necháme 1 hod. odpočívat na pracovní ploše. Děláme to proto, aby se těsto nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Máslo rozpustíme a necháme jej vychladnout do pokojové teploty.

      Příprava sypké směsi. Hladkou mouku prosejeme do menší mísy, přisypeme světlý třtinový cukr, špetku soli, kypřicí prášek a sodu. Metličkou promícháme.

      Předehřev trouby. Rošt umístíme do středu trouby a troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia horní a dolní ohřev.

      Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou přidáme jablečné pyré s meruňkou, zakysanou smetanu a metličkou suroviny spojíme. Postupně pramínkem přiléváme rozpuštěné máslo pokojové teploty a neustále metličkou šleháme. Bílky oddělíme od žloutků, bílky klepneme do čisté střední nádoby, kde je budeme později šlehat. Žloutky přidáme do naší směsi k ostatním tekutým surovinám a vše opět metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt, naposledy metličkou promícháme.

      Z bílků nyní vyšleháme tuhý sníh. Nejprve na pomalou rychlost, jakmile se zpění, přidáme na rychlosti a šleháme, dokud není sníh pevný.

      Sypkou směs přesypeme do tekuté směsi a metličkou promícháme. Není třeba směs zbytečně přemíchat, klidně ji promícháme jen tak z 90 %, protože zbylých 10 % surovin se spojí tím, jak nyní do směsi přidáme 1/3 vyšlehaného tuhého sněhu, a metličkou ji do směsi ledabyle zapracujeme. Tato první třetina sněhu slouží k tomu, aby nám směs naředila a nyní přidaná druhá třetině a posléze poslední třetina (mísu zatím nedáváme umývat) se do směsi mohla stěrkou zlehka vmíchat převalováním těsta přes sníh. Cílem je, aby výsledná směs byla krásně nadýchaná.

      Polovinu těsta přelijeme do mísy, kde předtím byl tuhý sníh, a opatrně stěrkou přimícháme sušenou vanilku. Do druhé poloviny těsta prosejeme kakao a opět promícháme velmi opatrně, aby těsto zbytečně nekleslo.

      Příprava formy. Formu s nepřilnavým povrchem nyní mašlovačkou vymažeme rozpuštěným máslem (opravdu neopomeneme žádný záhyb) a do jednotlivých formiček přidáme lžíci světlého těsta naspod, poté tmavého, opět světlého a tak pořád dokonala, dokud těsto rovnoměrně nerozdělíme mezi 6 formiček. Ke konci jen těsto lžící v každé formičce jemně natlačíme z bříška postavičky do nožiček a ručiček. 

      Pečení. Formu vložíme péct do trouby. Pečeme 29 min. Ke konci doby pečení do nejširší části těsta píchneme čistou špejlí a pokud se na ni nic nepřichytilo, formu vyjmeme z trouby.

      Vyklopení. Formu necháme 5 min odpočinout na pracovní ploše, následně na ni položíme chladicí mřížku a formu s mřížkou převrátíme. Postavičky necháme na chladicí mřížce vychladnout do pokojové teploty. 

      Servis. Upečené postavičky servírujeme buď samotné, anebo s jogurtem a kousky jablíček. 

      Čokoládovo-pomerančové cookies

      Čokoládovo-pomerančové cookies

      autor: | Říj 17, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

      Čokoládovo-pomerančové cookies

      Skvělé křehké a zároveň vláčné cookies, které si zamilujete! Plná chuť čokolády a osvěžující element pomeranče. Mňam.

      Počet porcí:

      16 cookies

      Doba přípravy:

      30 min (+ 1 hod. chlazení a 11 min pečení)

      Kdy podávat:

      Dezert

       O receptu

      Co k tomuto receptu dodat? Snad jen, vzhůru do něj!😊

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Cookies:

      • 1 vejce vel. M
      • 190 g másla
      • 30 g pomerančové šťávy
      • 170 g hladké pšeničné mouky
      • 60 g ovesných vloček
      • 40 g kvalitního holandského kakaa – dejte si záležet s výběrem, ať není hořké.
      • 4 g kypřicího prášku do pečiva
      • 2 g sody
      • 180 g světlého třtinového cukru
      • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
      • 80 g hořké čokolády s pomerančem
      • Špetka soli
      • Troška kůry z pomeranče

      Krém:

      • 165 g mascarpone
      • 70 g polotučného pevného tvarohu
      • 70 g zakysaná smetany (15% tuku)
      • 33 g moučkového cukru
      • 4 ČL pomerančového likéru / kvalitního rumu (můžete vynechat)

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Odpočinutí surovin. První krok je dost důležitý, proto jej nesmíme odbýt. Z lednice vyjmeme vejce a odvážíme máslo, které nakrájíme na menší kostky. Oboje necháme v pokojové teplotě hodinu odpočívat. Zároveň ale nesmíme nechat máslo povolit moc, jinak se z cookies stanou placky anebo je budeme muset chladit před pečením o mnoho déle v lednici.

      Rozpuštění čokolády. Po půl hodině rozpustíme hořkou pomerančovou čokoládu v mikrovlnce na nízký výkon (max. 600 W, jinak má tendenci se čokoláda zespod pálit), nebo ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu necháme vychladnout do pokojové teploty.

      Příprava sypké směsi. Ve střední míse smícháme mouku, kakao, kypřicí prášek, sodu a sůl, vše společně lžící promícháme.

      Příprava tekuté směsi. Máslo (mělo by už mít pokojovou teplotu) nasypeme do mísy od robota (mísa i míchací metla musí mít taktéž pokojovou teplotu) a k němu přisypeme třtinový cukr. Robota s míchací metlou pustíme na střední až vysokou rychlost a necháme jej aspoň 3 min dělat svou práci. Po této době setřeme stěrkou suroviny ze stěn mísy a z metly a necháme znovu na stejnou rychlost běžet robota další minutu. Máslo musí být krásně našlehané a voňavé. 

      Nyní přidáme vejce, vanilkový extrakt, pomerančovou šťávu a rozpuštěnou hořkou čokoládu. Opět na střední až vysokou rychlost šleháme aspoň 7 min. Tento proces opravdu neuspěchejme. Stojí totiž za tím, že na konci pečení budeme držet v ruce uvnitř vláčné a na povrchu křupavé cookies.

      Zhotovení. Do mísy prosejeme promíchané sypké suroviny a vsypeme vločky. Nyní snížíme rychlost na minimum a necháme sypké suroviny zapracovat do tekutých. Pozor, v tomto procesu je nežádoucí míchat déle než minutu. Jinak se začnou spojovat vlákna lepku z mouky a po upečení budeme mít nežádoucí konzistenci. Pokud náhodou nemáme všechny suroviny promíchané, několika pohyby ručně stěrkou dílo dokonáme.

      Tvarování. Pokud se nám vlezou do lednice dva plechy, pak si vezmeme ty. Pokud ne, pomůžeme si velkými plastovými prkýnky, na které si dáme pečicí papír. Pracujeme rychle, protože nechceme, aby se nám máslo moc rozpustilo.

      Přichystáme naběračku na zmrzlinu, která má mechanismus na zmáčknutí a samovypadnutí kopečku, o průměru kopečku 5 cm. Naběračkou nabereme těsto přesně po okraj, stěrkou zarovnáme a vyklopíme na pečicí papír. Coookies dáváme do větší vzdálenosti od sebe. Nám na plech vždycky vlezlo celkem 8 cookies. 

      Chlazení. Po vytvoření 8 cookies (z poloviny těsta), přikryjeme kopečky potravinářskou fólií a dáme do lednice odpočívat aspoň na hodinu. Rychle stejným způsobem zpracujeme i druhou polovinu těsta. TIP: Nemáte naběračku na zmrzlinu? Promíchané těsto z robotu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice, kde ho necháme pořádně vychladit (min. 2 hodiny), aby šly kuličky tvarovat. Po této době rukou vytvoříme z vychlazeného těsta malé kuličky o velikosti kopečku zmrzliny. Takového, jak vždycky šidili prodejci kopečkové zmrzliny, haha. Dejte opět přikryté potravinářskou fólií na plechu na hodinu do lednice před pečením, protože to je to, co zařídí, aby se cookies krásně roztekly a nestaly se z nich placky.

      Pečení. Po hodině v lednici cookies rovnou vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a pečeme 11 min. Radši poprvé kontrolujte cookies v troubě (obzvlášť jejich okraje), dokud nevychytáte pečení v té vaší. Naše peče poměrně rychle.

      Dozdobení. Ihned po upečení jemně zploštíme sušenky obracečkou a předtím, než je přesuneme na chladicí mřížku, je necháme 5 min na plechu odpočinout. TIP: Samotné cookies uchováváme v krabičce bez přístupu vzduchu (max. 4 dny) anebo v mrazáku (ne déle než měsíc).

      Krém. V míse lžičkou promícháme moučkový cukr s likérem/rumem, přidáme mascarpone, tvaroh a zakysanou smetanu. Vyšleháme šlehačem. Krém uchováváme v lednici bez přístupu vzduchu, aby nenasál pachy z lednice.

      Servis. Cookies dozdobíme krémem. Můžeme jej nazdobit lžičkou a udělat do krému mírné tahy, anebo stejně jako my v reel na Instagramu naplnit krémem cukrářský sáček a kulatou špičkou z něj vytvořit na cookies podlouhlého hada. 🙂

      Rolky s rakouským špekem a cheddarem

      Rolky s rakouským špekem a cheddarem

      autor: | Říj 5, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Rolky s tyrolským špekem a cheddarem

      Vláčné a naprosto plné chutí domácí pečivo. Budete na tyto rolky s rakouským špekem a cheddarem myslet do té doby, dokud budou na lince.

      Počet porcí:

      10 rolek

      Doba přípravy:

      45 min (+ 1 a 1/2 hod. kynutí a 23 min pečení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře

       O receptu

      Jsou recepty, na které s Martinem vzpomínáme znovu a znovu. Tento je jedním z nich. Plná chuť, skvělá textura, zajímavé provedení. Klidně bych se nebála připravit tento recept třeba tehdy, když očekáváte návštěvu, anebo v podzimní či zimní podvečer jako něco dobrého ke hraní deskovek s rodinou.

      Rolky jsou promazané máslem s opečeným špekem, cibulkou a cheddarem, vršek je pak posypaný znovu cheddarem a po upečení rolky potíráme bylinkovým máslem.

      Mňam. Mám vůbec ještě něco dodávat?😊

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Těsto:

      • 285 g hladké pšeničné mouky
      • 4 g sušeného droždí
      • 205 g teplého mléka
      • 3 g soli
      • 15 g 24 měsíců vyzrálého Billa Premium parmazánu Parmigiano Reggiano PDO

      Náplň:

      • 5 (podle preference pálivosti) koleček nakládaných jalapeňo
      • 5 plátků Billa Premium Speck Alto Adige
      • 1 střední banánová šalotka (případně malážlutá cibule)
      • 1 PL másla
      • 1 PL olivového oleje
      • 9x otočení mlýnkem s černým pepřem
      • Špetka muškátového ořechu
      • 15 g 24 měsíců vyzrálého Billa Premium parmazánu Parmigiano Reggiano PDO
      • 3/4 ČL dijon hořčice
      • 3/4 ČL medu
      • 1 a 1/2 PL změklého másla
      • 5 plátků cheddaru

      Pomašlování:

      • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
      • 1 PL mléka

      Dokončení:

      • 1 PL másla
      • Listy čerstvé petrželky
      • Sušené chilli vločky
      • Vločková sůl

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou mouku, přidáme sušené droždí, stěrkou promícháme a vytvoříme důlek. Do důlku nalijeme ohřáté mléko, které bude mít zhruba teplotu těla (ne více, jinak by se zabily kvasnice a těsto by nenakynulo). Mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme droždí 5 minut pracovat.

      Do mísy nyní přisypeme sůl a přidáme najemno nastrouhaný vyzrálý parmazán. Nástavcem typu hák všechny suroviny nahrubo promícháme, abychom robotu usnadnili práci, následně hák zavěsíme na robota a necháme na nízkou rychlost těsto zhruba 5 minut zapracovat.

      Po této době těsto stěrkou očistíme z háku a těsto v míse přetočíme, aby se nyní dalších 5 minut zapracovávalo již na o něco vyšší rychlost také z druhé strany.

      Příprava náplně. Zatímco se těsto v robotu hněte, nakrájíme kolečka nakládané jalapeňo najemno, špek na drobné kostičky a šalotku najemno.

      Zhotovení těsta. Elastické a měkké těsto vyjmeme z mísy robota a přesuneme jej do střední mísy vymazané troškou olivového oleje. Přes mísu přetáhneme potravinářskou fólii a těsto necháme na teplém místě zhruba 1 hodinu vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

      Zhotovení náplně. Do malého hrnce vložíme máslo a olivový olej a na vyšším středním stupni šalotku zarestujeme do polozlatova. Průběžně mícháme. Poté přidáme jalapeňo, špek a opět zarestujeme a mícháme, dokud není šalotka zlatavá. Směs stáhneme z plamene, vše opepříme a velmi zlehka zastrouháme muškátovým oříškem. Směs vložíme do misky a necháme ji vychladnout do pokojové teploty.

      Poté přidáme do misky k ostatním surovinám najemno nastrouhaný parmazán, Dijon hořčici, med a společně se změklým máslem lžičkou promícháme. Náplň necháme odpočívat na pracovní ploše (v zimě) / v lednici (v létě). Chceme, aby se totiž dala směs později rozetřít na těstě, ale zároveň by nemělo být máslo rozpuštěné, aby při kynutí nevyteklo z rolek na dno formy.

      Příprava formy a cheddaru. Formu vymažeme prsty olivovým olejem anebo máslem. Plátky cheddaru položíme na sebe a nakrájíme je najemno.

      Tvarování rolek. Do vykynutého těsta uděláme pěstí důlek, aby z něj odešly plyny. 

      Těsto vyválíme na obdélník o délce 45 (na pracovní ploše strana u nás) × 28 cm. Z delší protější strany od nás necháme zhruba 3 cm volný okraj, aby náplň při rolování nevytekla. Nyní pracujeme rychle, aby se těsto mokrou náplní nerozmočilo. Na plát rovnoměrně rozprostřeme připravenou náplň, posypeme zhruba 2/3 množství nakrájeného cheddaru a začneme delší stranu rolovat. Pokud se těsto lepí, vezmeme si na pomoc plastovou kartu, kterou těsto nadzvedáváme a balíme. Rolujeme tak, abychom do těsta zabalili všechnu náplň a snažíme se při rolování těsto jemně utahovat.

      Když dojdeme skoro nakonec, přes zarolovanou roládu přeložíme zbylý nepomazaný okraj. Prsty konce těsta spojíme jakoby štípáním se zarolovanou částí.

      Zhotovení rolek. Zarolovanou roládu nyní opatrně „nasekáme“ kartou neboli stěrkou (či ostrým nožem nakrájíme) na 10 stejně velkých dílů. My si vzali na pomoc pravítko, aby byly všechny rolky co možná nejvíce totožně vysoké. Rolky pokládáme vedle sebe s menší vzdáleností od sebe.

      Kynutí. Rolky ve formě necháme v teple přikryté potravinářskou fólií 30 min nakynout.

      Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

      Pečení. Rolky pomašlujeme vajíčkem rozmíchaným s mlékem, povrch posypeme zbytkem cheddaru a pečeme položené na středním roštu dozlatova zhruba 23 min. Pokud by byly rolky na povrchu zlatavé, nebo až moc rychle zlátnul cheddar, již v průběhu doby pečení, přikryjeme formu alobalem. Zbytečně troubu ale v začátcích pečení neotevíráme.

      Upečené rolky poznáme tak, že do krajů rolek ve středu těsta (mimo náplň) píchneme dřevěnou špejlí. Pokud je špejle po zapíchnutí a dvou vteřinách čekání v těstě čistá, můžeme rolky vytáhnout z trouby.

      Dozdobení. Ještě teplé rolky pomašlujeme bylinkovým máslem (změklé máslo smíchané s troškou soli, sušenými chilli vločkami a najemno nakrájenými listy petrželky).