Hovězí po burgundsku
Hovězí po burgundsku
Tomuto jídlu já říkám domov. Beef bourguignon. Vřelé, teplé, plné chutí, není snad nikdo, kdo by tento francouzský pokrm plný červeného vína, rozpadajícího se hovězího a zeleniny nemiloval. Obzvlášť, když k němu servírujeme bramborovou kaši.
Počet porcí:
4
Doba přípravy:
30 min (+ 3 hodiny dušení)
Kdy podávat:
Oběd/večeře
Pokud milujete francouzskou kuchyni, budete milovat i tento pokrm. A pokud ne, stejně jako já, i tak si hovězí po burgundsku zamilujete. Nezapomeňte si k němu připravit dobrou bramborovu kaši, tuto kombinaci totiž nelze snad ničím přebít.
Hovězí po burgundsku:
- 2 střední mrkve
- 2 střední žlutá cibule
- 8 žampionů (bílé/hnědé)
- 3 stroužky česneku
- 80 g farmářské anglické slaniny
- 500 g farmářské hovězí loupané plece
- Sůl
- Černý pepř
- Olivový olej (dle potřeby)
- 2 PL dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
- 1 a 1/2 PL hladké pšeničné mouky
- 500 ml červeného vína (burgundské či pinot noir)
- 200-300 ml hovězího vývar
- Bylinky na dozdobení – listy petrželky/pažitka
Bouquet garni:
- 1 vnitřní list pórku o délce 10 cm
- 2 větvičky tymiánu
- 2 větvičky majoránky
- 4 stonky petrželky
- 2 kuličky nového koření
- 1 větší sušený bobkový list
Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.
Postup
Postup:
Odpočinutí. Hovězí loupanou plec necháme hodinu temperovat (neboli odpočívat) v pokojové teplotě.
Zhotovení bouquet garni. Zelené listy pórku odkrojíme a z horní části pórku uřízneme zhruba 10 cm kousek. Ten podélně nařízneme špičkou nože, vrchni listy vyhodíme a ten pod ním omyjeme pod studenou vodou. Do listu položíme ohnuté všechny bylinky, nové koření a bobkový list. Pórkový list zatočíme jako ruličku, potravinářským provázkem jej svážeme tak, aby žádné suroviny zevnitř nevypadly. Provázek upevníme uzlíkem.
Příprava. Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na nepravidelné kousky. Cibule očistíme a každou nakrájíme na čtvrtiny. Žampiony očistíme a každý překrojíme na čtvrtiny. Stroužky česneku očistíme a čepelí nože jemně zmáčkneme. Ze slaniny odkrojíme kůži (nevyhazujeme ji) a slaninu nakrájíme na tenčí proužky. Hovězí loupanou plec očistíme od největších blan, ale rozhodně v ní část ponecháme, protože se dlouhým dušením kolagen rozpustí a vytvoří nám neskutečně chutnou omáčku. Maso nakrájíme na větší kostky, které osolíme a opepříme.
Zhotovení. Litinou pánev začneme postupně s olejem nahřívat. Jakmile jsou pánev a olej nahřáté, vložíme do pánve jednu kostku masa vedle druhého. Je potřeba, aby se maso pořádně a zprudka opeklo na barvu dozlatova, takže s masem nehýbeme, ale čekáme, až se samo pustí. Poté kostky pinzetou anebo kleštěmi obrátíme a opékáme také z druhé strany. Kostky opečeného masa z pánve vyjmeme a položíme je do talíře. Do pánve vložíme cibuli společně se žampiony a restujeme na vyšší střední výkon lehce na barvu. Zeleninu vyjmeme z pánve a položíme ji do čistého talíře. Teplotu snížíme na střední, do pánve vhodíme slaninu, necháme z ní vypékat tuk a zároveň slaninu restovat. K vypečené a orestované slanině přidáme maso včetně šťávy, kterou pustilo, dále rajčatový protlak, vařečkou promícháme a zhruba minutu necháme zarestovat. Povrch pánve popřášíme hladkou moukou, opět promícháme a znovu minutu zarestujeme. Mouka nám pomůže s výslednou konzistencí omáčky. Do pánve přidáme opečenou cibuli se žampiony, promícháme, přilijeme červené víno, hovězí vývar tak, aby bylo maso sotva ponořené, bouquet garni, mrkev, česnek, kůži ze slaniny a přivedeme směs k mírnému varu. Poté lžící sesbíráme do mističky pěnu, která se v průběhu mírného vaření vytvořila na povrchu. Pokud je třeba, můžeme směs v pánvi dolít vývarem, aby bylo maso opět sotva ponořené.
Vaření. Nyní zaklopíme pánev pokličkou a vaříme na mírném varu zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne a samo se nerozpadá.
Servis. Servírujeme s bramborovou kaší, zasypeme petrželkou anebo ještě lépe pažitkou nakrájenou najemno.
Takže super! Na ořechovém měkkém plátku čerstvého voňavého chlebu je v tenké vrstvě namazaný dresing z ovčího jogurtu, brynzy a jemné, ale štiplavé hořčice. Vrstvička little gemu, skoro papírově tenké kolečka ředkviček, přes které jde vidět, kimchi, perfektně připravený steak picanha na medium rare, zastrouhaný uzeným ovčím sýrem a nahoře celý chléb dozdobený microgreens. Ochutnejte jej a určitě nebudete litovat! 🙂
Nejnovější komentáře