Krémový New York Cheesecake

Krémový New York Cheesecake

autor: | Kvě 7, 2024 | Cheesecake, RECEPTY, Sladké recepty

Smetanový NY style cheesecake

Hledáte klasický New York Cheesecake, který se bude rozplývat na jazyku a bude mít křupavou vrstvu sušenek? Pak tento recept bude pro vás. Abychom cheesecake dovedli ke krémové dokonalosti, zkoušeli jsme několik verzí smetanových sýrů, délky pečení, pečení ve vodní lázní, i bez ní. No prostě je za tím spousta práce, ale vše se vyplatilo a vy si tak můžete užít tento úžasně krémový cheesecake.

Počet porcí:

forma o průměru 19 cm

Hotovo do:

30 min (+ 3 hod. odpočinutí surovin, 40 min pečení a 8 hodin chlazení)

Speciální vybavení:

Forma s odnímatelným dnem. Pánev vhodná do trouby, do které se vleze forma s cheesecakem.

Dobré:

ke kávě

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O New York Cheesecake

Upéct si doma klasický smetanový cheesecake, který bude plný chutí, úžasně krémový a nezalepí vám pusu, bude po dnešním přečtení tohoto receptu ještě znadnější.

New York Cheesecake se vyznačuje tím, že je v něm spousta krémové sýru (cream cheese) a taky dodaná smetana a vaječné žloutky pro ještě větší krémovistost. Korpus tvoří máslové sušenky, tady si dejte záležet, aby byly opravdu máslové. Rozdíly v sušenkách jsou velké.

Co se týče sýru typu cream cheese. Klasicky se do receptu používá známá značka Philadelphia. Ovšem prováděli jsme si doma test, kdy jsme upekli několik druhů cheesecaků a shodli jsme se, že nám nejvíc chutná cheesecake z Lučiny Smetanové. Možná vás to překvapí, ale i to je cream cheese a navíc v sobě nemá stabilizátory, takže kromě chuti je i za nás složení lepší. Tak či tak, výběr cream cheese je na vás, ale my máme jasno. 🙂

Suroviny

Korpus:

  • 200 g máslových sušenek
  • 36 g másla

Množství másla možná bude potřeba navýšit. Máslové sušenky jsou velmi rozdílné a některé jsou sušší a jiné více máslové. My použili sušenky Biopekárna Zemanka. Jak poznáte, že mají sušenky dostatek másla? Když naberete do dlaně trošku rozmixované směsi a dokážete z ní mezi prsty umačkat tlustého hada, který skoro drží pohromadě, pak je to ideální.

Krém:

  • 360 g (3 balení) cream cheese Lučiny Smetanové
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 45 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 30 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • 30 g cukru krystal (hnědý třtinový nepoužíváme, krém by se zbarvil nehezky dohněda)
  • 25 g pudrového cukru
  • 2 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • Zrníčka z 5 cm vanilkového lusku

Lze použít moučkový cukr nebo také pudrový cukr.

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

V tomto receptu je klíčové, aby všechny chlazené suroviny na krém (Lučina Smetanová, vejce, zakysaná smetana a smetana ke šlehání) odpočívaly v pokojové teplotě min. 3 hodiny. Je to extrémně důležitý krok proto, abychom měli krásně hladký vyšlehaný krém bez jakýchkoliv nerozmíchaných kousků. A taky proto, že by se mohl krém srazit, kdyby se vymíchaný ze studených surovin vložil do horké trouby.

Krok 2 – Příprava formy

Na dno kulaté formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm přiskřípneme čtverec pečicího papíru. Z role alobalu utrhneme o hranu pracovní plochy 3 stejně velké obdélníky dlouhé tak, abychom do nich následně zabalili dno formy a měli ještě dobrých 8 cm alobalu z každé strany navíc. Alobaly přiložíme k bokům formy, několikrát je přes sebe přehneme (proto jsme je stříhali tak dlouhé) a pořádně k bokům formy přitlačíme. Alobaly slouží k tomu, aby se náhodou při pečení nedostala voda k cheesecaku, obzvlášť pokud máme formu s odnímatelným dnem. Cheesecake se totiž peče ve vodní lázni. 

Krok 3 – Příprava korpusu

Máslové sušenky vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme najemno. Máslo rozpustíme v malé misce v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a přilejeme jej k rozmixovaným sušenkám. Několika pulzy promixujeme, dokud máslo neobalí všechny sušenky.

Obsah sušenek vysypeme na dno formy a malou mističkou anebo malou skleničkou s rovným dnem sušenky ve formě utlačíme. Já to dělám nejradši tak, že si drobečky sušenek rozprostřu rovnoměrně po celé ploše a jen tak zhruba vše utlačím. Pak si hranou dna mističky rovnoměrně “naškrábu” sušenky, které seskupím po celém obvodu formy do výšky zhruba 2 cm. Jakmile mám už slušně “naškrábáno”, udusám si mističkou dno a boky mističky utlačím k formě taky boky výsledného cheesecaku. Pozor, abychom neměli zbytečně moc vysoké boky ze sušenek. Máme odzkoušeno, že je lepší mít více sušenek vespod cheesecaku, aby spodní vrstva nebyla tolik vlhká.

Krok 4 – Zmrazení/pečení sušenek

Existují dvě varianty přípravy sušenek před nalitím krému.

1. Zmrazení sušenek: Formu opatrně zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na 30 min zamrazit do mrazáku, aby se korpus zpevnil a při nalévání krému náhodou někde neodloupl.

2. Pečení sušenek: Pokud preferujete křupavější a pevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit do trouby vyhřáté na 175 °C horkovzduch a krustu si takových 10 minut předpéct dozlatova. Krém poté nalíváme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta pokojovou teplotu.

Krok 5 – Příprava krému

Do mísy od robota vložíme Lučinu Smetanovou a na střední rychlost ji necháme míchací metlou míchat 3 min. V polovině míchání stěrkou setřeme čerstvý sýr ze stran. Mezitím lžičkou smícháme v malé misce cukr krystal, pudrový cukr, hladkou pšeničnou mouku a sůl. Směs se suchými surovinami nasypeme do mísy robota a na střední rychlost mixujeme další 2 minuty. Stěrkou setřeme boky mísy a přidáme jedno vejce, které necháme na střední rychlost promíchat, dokud nebude celé zamíchané v krému. Stěrkou setřeme boky mísy a přidáme druhé vejce. Opět necháme promíchat, dokud není krém homogenní. Setřeme stěrkou boky mísy a přilijeme zakysanou smetanu. Minutu promícháme, odteď už ale jen na nízkou rychlost, setřeme krém z boků mísy a přilijeme smetanu ke šlehání. Necháme už jen minutu zašlehat, přidáme zrníčka z vanilkového lusku a promícháme poslední minutu.

Krok 6 – Předehřev trouby

Rošt položíme do spodní třetiny trouby. Aby se pekl cheesecake rovnoměrně a nepraskl na povrchu, budeme jej péct ve vodní lázni. To ale není nic těžkého. Na rošt v troubě položíme hlubokou velkou pánev, která může do trouby a zároveň se do ní vleze forma s cheesecakem. Troubu předehřejeme na 160 °C horní a dolní ohřev (žádný horkovzduch, který by rozváděl teplo příliš rychle, a tak by se mohl krém srazit).

Do malého hrnce nalijeme vodu (cca 0,5-1 l) a dáme ji na indukci zavařit.

Krok 7 – Předehřev trouby

Formu s korpusem opatrně vyjmeme z mrazáku (anebo si vezmeme upečený korpus v pokojové teplotě) a na sušenkový korpus nalijeme vyšlehaný krém. Schválně jsme jej nešlehali na vysokou rychlost, ale spíše nízkou, maximálně střední, protože moc vyšlehaný krém by měl v sobě bublinky, které by se zvětšovaly, a při pečení by povrch korpusu prasknul.

Malým roztíracím nožem povrch krému zahladíme. Pokud se někde objeví bublinka, je třeba ji nožem prasknout a zahladit opět povrch dohladka.

Takto připravený cheesecake položíme doprostřed pánve v troubě a ihned do pánve přilijeme vařící vodu zhruba do 1/3 výšky našeho cheesecaku. Pozor ale, voda nesmí být výše než alobal, jinak by zatekla do korpusu a ten by se promáčel. Troubu okamžitě zavřeme, aby se moc nevyvětrala.

Krok 8 – Pečení

Pečeme 25 min. Po této době otevřeme troubu a zkusíme formou zatřást. Nejspíše ještě bude cheesecake poměrně tekutý.

Ztlumíme teplotu v troubě na 135 °C a pečeme dalších 15 min. Radši ale během těchto 15 min tu a tam zkontrolujeme propečení cheesecaku. Měl by mít zatažený povrch, a když formou jemně zatřeseme, okraje by zhruba v šířce 6 cm měly být pevné. Střed by ale měl být jemně pohyblivý, takový jakoby pudinkový :-). Cheesecake totiž v lednici ještě ztuhne.

Upečený cheesecake necháme ve vypnuté troubě s otevřenými dvířky 15 min odpočívat. Kdybychom jej z trouby ihned vyjmuli, zažije teplotní šok a opět by mohl povrch prasknout.

Krok 9 – Odpočinutí

Následně cheesecake velmi opatrně vybalíme z alobalu a necháme jej na pracovní ploše odpočívat ve formě zhruba 1 hod. 30 min, nebo dokud nebude mít pokojovou teplotu.

Krok 10 – Chlazení a servis

Formu překryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice minimálně na 8 hodin (ideálně přes noc) vychladit. Nepřeskočte tento krok, protože sušenky musí správně navlhnout a krém pořádně vychladit, aby byl osvěžující. 

Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice a špičkou ostrého a měkkého nože objedeme zevnitř formy celý obvod dezertu. Špička nemusí být zabořená nějak extra hluboko, stačí 2 cm. Klip formy s odnímatelným dnem povolíme a od strany, kde se forma odlepila od dezertu, ji jemně zatlačíme přesně opačným směrem, aby se také druhý půlkruh cheesecaku odlepil od formy. Boky formy nadzvedneme, a pokud chceme, přesuneme cheesecake na podnos.  Na podnose ho pak ozdobíme libovolným ovocem, anebo si ho užijeme jen tak samotný. Pro přesunutí dortu na podnos používám plastové karty. Těmi si nejprve sušenkový korpus oddělím po celém dnu od pečicího papíru a teprve poté dvěma kartami přesunu na podnos. Pokud ale budete cheesecake uchovávat ve formě a nebudete jej přenášet na podnos, pak můžete rovnou ostrým velkým kuchyňským nožem klínek cheesecaku nakrojit. Nejlépe to jde horkým nožem, protože pod ním automaticky krém “taje”, ale já jednoduše krájím nožem pokojové teploty. Zaříznu vždy o kousek dál, než je střed, nůž následně vytáhnu směrem do stran (nikoliv nadzvednutím), otřu jej a provedu poslední řez, který už není delší, ale přesně do středu. Takto se totiž nestane, že se vám chytí špička cheesecaku a celý klínek se poničí, jak se budete snažit jej vydolovat :-).

 

Připravili jsme pro Vás postupové fotky

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Čoko-palačinkový dort s banánem

Čoko-palačinkový dort s banánem

autor: | Led 16, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Čoko-palačinkový dort s banánem

Vláčné palačinky, šťavnatý banán, plná chuť čokolády a ne příliš sladký krém. Taky to zní ve vašich uších jako ideální recept na víkend?

 

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 hod.

Kdy podávat:

Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

 O receptu

Nasmažit 8 malých palačinek, vyšlehat krém a nakrájet banán. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte tolik jako my. 🙂

Suroviny

Čoko-palačinky:

  • 157 g polotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g moučkového cukru
  • 65 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 7 g kvalitního kakaa (holandského typu, např. dmBio)
  • 10 g rozpuštěného másla

Krém:

  • 75 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
  • 125 g mascarpone
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku
  • 125 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Na dozdobení:

  • Marmeláda s příchutí černého bezu a švestky (Darbo)
  • 2 velké banány
  • 40 g polomléčné 65 % Lindt čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko, vyklepneme vejce, prosejeme moučkový cukr a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku promíchanou se solí a kakaem. Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

Zhotovení palačinek. Nerezovou pánev o průměru 20 cm nejprve necháme na indukci na střední stupeň (5. z 9) nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nepálily. Jakmile je pánev nahřátá, což vyzkoušíme tím, že do pánve prsty prskneme trošku studené vody, která ihned v pánvi vytvoří kuličky, které po povrchu „tančí“ (zde na videu), nalijeme do pánve 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Olej ihned rozlijeme po povrchu pánvev, včetně okrajů. Pánev položíme na plamen a počkáme, dokud olej nezačne kouřit. Poté ihned olej slijeme do mističky a pánev zlehka vytřeme papírovou kuchyňskou utěrkou. Pánev je nyní připravená na smažení palačinek.

Indukci nastavíme na střední stupeň (5. z 9) a do pánve dáme kousíček másla, který se ihned rozpustí, a tak jej rozlijeme po povrchu. Rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme těsto do malé naběračky a začneme ho nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Čekáme, dokud se okraje nezačnou samy od pánve oddělovat. Poté palačinku úzkou a tenkou obracečkou obrátíme. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

Zhotovení krému. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh, mascarpone, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

Příprava banánu. Banány omyjeme, osušíme a nakrájíme na  tenká kolečka.

Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě džemem, přidáme menší kopeček krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky banánu a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch banánů poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantní (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Vše zasypeme nasekanou čokoládou. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

Charlotta se šlehačkou a jahodami

Charlotta se šlehačkou a jahodami

autor: | Čvn 27, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Charlotta dort se šlehačkou a jahodami

Jednoduchý, rychlý, a přitom velmi efektní letní dezert. Máslový krémový korpus s vanilkou, lahodná šlehačka s pecičkami čokolády a šťavnaté jahody s jahodovým džemem.

Počet porcí:

Forma o objedmu 1,4 l (8 klínků)

Doba přípravy:

30 min + 1 hod. chlazení

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Dlouho se mi nestalo, že bych takhle rychle připravila tak efektní a chutný dezert. Zabere opravdu maximálně 30 min aktivního času, možná snad ani to ne. Je pravda, že polovinu úspěchu dělá ten nádherný reliéf korpusu, který zaujme snad každé oko. :-)) Dlouho jsem odolávala této Nordic Ware formě s názvem Charlotte, kterou máme na e-shopu už skoro dva roky. Ale měla jsem tento recept tak dlouho v hlavě, že jsem si ji nakonec koupila i pro sebe. 🙂 A nelituju! Je naprosto úžasná a vím, že v ní budu připravovat hodně dezertů. Ať už tuto rychlovku, když má přijít návštěva, anebo až budu mít narozeniny, upeču si v ní easy peasy dort. 🙂

Korpus jsem připravila metodou reverse creaming. Proč? Z několik důvodů. Zaprvé tato metoda dělá rovnoměrně vysoké korpusy, proto se taky často používá pro dorty. Není pak třeba seřezávat spoustu korpusu v místě, kde je vyboulený. Zadruhé má zajímavou sametovou texturu a navíc je dezert touto metodou velmi rychle hotový. Obvykle se v receptech používá spíše našlehání másla s cukrem. Tady se nejprve smíchá máslo pokojové teploty se všemi suchými surovinami a až poté se přidávají tekuté ingredience. Tím, že se máslo okamžitě obalí sypkými surovinami, se přestane vázat lepek v těstě, a tak je výsledná textura až doslova krémová.

 

Suroviny

Korpus:

  • 60 g másla pokojové teploty (+ rozpuštěné máslo na vymazání formy)
  • 1 větší vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g mléka
  • 144 g hladké pšeničné mouky
  • 6 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 90 g cukru krystal
  • 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 30 g řepkového oleje

Ovoce:

  • 250 g čerstvých jahod
  • 1 PL jahodového džemu

Krém:

  • 170 g 33 % smetany ke šlehání (doporučujeme značku Moravia)
  • 8 g moučkového cukru
  • 35 g peciček hořké čokolády

Tento recept bude vypadat dokonale, když korpus připravíte ve formě Charlotte značky Nordic Ware. Formy této značky mají nepřilnavý povrch, a tak se vždy vyklopí. Jsou navíc z litého hliníku, tudíž perfektně vedou teplo. A navíc mají krásný design. 🙂 Nejen tuto formu najdete na našem e-shopu.

Chci se podívat na formu Charlotte.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Poznámka: těsto na korpus lze připravit jak v robotu, tak šlehačem na nízkou rychlost ve střední míse.

Příprava surovin. Máslo nakrájíme na malé kostky a necháme jej 30 min v pokojové teplotě, aby změklo. Z lednice vyjmeme také vejce a odvážíme mléko.

Trouba. Rošt umístíme do spodní třetiny trouby a troubu předehřejeme na 175 stupňů horní a dolní ohřev.

Příprava formy. Máslo na vymazání formy rozpustíme a připravíme si mašlovanou.

Zhotovení korpusu. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, kukuřičný škrob a špetku soli. Přisypeme cukr krystal a necháme robota vše promíchat míchací (káčkovou) metlou. Přidáme změklé kousky másla a necháme všechny suroviny zhruba minutu na střední rychlost promíchat. Vidličkou v hrnku rozmícháme mléko, vejce a řepkový olej. Půlku směsi nalijeme do mísy, robota zapneme na nízkou rychlost a zatímco šlehá, přilíváme postupně zbylou půlku tekuté směsi. Zatímco robot zpracovává všechnu tekutou směs, přilijeme domácí vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Nakonec přisypeme kypřicí prášek do pečiva. Naposledy necháme vše promíchat. Není třeba mít směs dokonale hladkou, ba naopak. Klidně pár nerozmíchaných hrudek můžeme v korpusu nechat, při upečení se ztratí.

Formu pečlivě v každém zákoutí vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

Do formy nalijeme těsto na korpus a vložíme jej péct do vyhřáté trouby.

Pečení. Pečeme 15 min, ale každý zná svou troubu nejlépe, a tak doporučujeme píchnout do středu těsta párátko a zjistit, zdali se na něm žádné těsto nezachytilo.

Poté formu ihned vyjmeme z trouby a necháme ji na mřížce zhruba 3 minuty odpočinout, aby se okraje vlivem změny teploty pustily od formy.

Po této době na formu položíme chladicí mřížku a s chňapkami ji převrátíme. Hotový korpus necháme vychladnout do pokojové teploty.

Příprava ovoce. Zatím co se korpus peče, omyjeme jahody, zbavíme je stopky a necháme je oschnout na papírové kuchyňské utěrce. Jahody nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy. Do mísy pro extra šťavnatost ovoce přidáme jahodový džem a stěrkou (aby se jahody nepolámaly) jahody s džemem promícháme.

Příprava šlehačky. Do vysoké nádoby nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání, přidáme moučkový cukr a společně vše tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme. Nejprve šleháme na nízkou rychlost, poté postupně rychlost zvyšujeme, dokud není šlehačka pevná. Pozor ale na to, abyste ji nepřešlehali a nezačala se srážet do másla. Do tuhé šlehačky stěrkou přimícháme pecičky hořké čokolády.

Zhotovení. Korpus pokojové teploty položíme na podnos anebo na talíř, na kterém později můžeme Charlottu uchovávat také v lednici. Do korpusu navrstvíme stěrkou šlehačku a roztíracím nožem ji rozetřeme do stran. Uprostřed uděláme maličkou prohlubeň, do které lžící navrstvíme jahody s džemem.

Servis. Můžeme servírovat ihned, anebo na dort položit víko, aby nenasál pachy z lednice, a uchovávat jej v lednici. Krájíme na úhledné klínky.

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

autor: | Úno 21, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Palačinkový dort se straciatella krémem a jahodami

Palačinkový dort. Taková klasika, a přitom jsme jej doma připravovali poprvé. Hned jsme si jej ale zamilovali. Tenké palačinky promazané džemem z červeného rybízu, vrstvička straciatellového krému a hromada čerstvých jahod. Jo a zmínila jsem, že tohle je recept, který zvládne každý? Žádné složité obmazávání dortu.

 

Počet porcí:

8

Doba přípravy:

1 hod

Kdy podávat:

Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

 O receptu

Nasmažit 8 palačinek, vyšlehat krém a nakrájet jahody. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte a osvěží vás tolik jako nás. 🙂

Suroviny

Palačinky:

  • 300 g polotučného mléka
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g moučkového cukru
  • 130 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 15 g rozpuštěného másla

Krém:

  • 80 g hořké 65 % Lindt čokolády
  • 150 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
  • 250 g mascarpone
  • 40 g moučkového cukru
  • Zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku
  • 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Na dozdobení:

  • Marmeláda z červeného rybízu
  • 500 g čerstvých jahod
  • 125 g červeného rybízu

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko (300 g), vyklepneme vejce (2), prosejeme moučkový cukr (20 g) a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku (130 g) promíchanou se solí (špetka). Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo (15 g) pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

Zhotovení palačinek. Palačinkovou pánev s nepřilnavým povrchem nejprve necháme na indukci nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nespálily. Jakmile je pánev nahřátá, snížíme teplotu indukce (my používáme 6. stupeň z 9), rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme zhruba polovinu velké naběračky a začneme ji nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Palačinku smažíme nasucho, naše pánev nám to dovolí. Pokud máte nerezovou pánev, je třeba ji před použitím tzv. vypálit. Stačí do ní nalít trošku oleje/ghí a nechat tuk zahřát. Jakmile uvidíte, že se začíná z tuku kouřit, slijte jej do mističky stranou, pánev jemně osušte kuchyňskou papírovou utěrkou a můžete smažit první palačinku. Pokud je třeba, pak co dvě-tři palačinky můžete mašlovačkou z mističky s již použitým tukem povrch pánve lehce pomastit. Palačinku smažíme z každé strany do té doby, dokud na sobě nemá pěkné zlatavé opečení. Já palačinky ráda převracím prsty, ale to jde jen u palačinkové pánve. Pokud máte jakoukoliv jinou, pak to bude chtít úzkou a tenkou obracečku. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

Zhotovení krému. Na prkýnku nasekáme hořkou čokoládu (80 g) na jemné delší kousky. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh (150 g), mascarpone, moučkový cukr (40 g), zrníčka z vanilkového lusku (4 cm) a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Do pevného krému nasypeme větší část čokolády (zhruba 20 g si necháme ještě na finální dozdobení dortu) a stěrkou vše promícháme. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

Příprava jahod. Čerstvé jahody (500 g) omyjeme, osušíme a kromě zhruba 4 jahod všechny nakrájíme na velmi tenká kolečka. Ty čtyři jahůdky budeme později používat na dozdobení. Stejně tak omyjeme a necháme osušit červený rybíz (125 g). Kuličky rybízu necháme na větvičce, takto bude zdobení dortu vypadat lépe.

Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě rybízovým džemem, přidáme zhruba dva kopečky straciatellového krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky jahod a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch jahod poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantně (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Do krému pak položíme jahody (některé necháme vcelku, jiné můžeme překrojit na poloviny anebo čtvrtiny) a mezi to položíme červený rybíz na větvičce. Vše zasypeme zbytkem nasekané čokolády. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

autor: | Lis 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g 16% zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂