Švestkový koláč

Švestkový koláč

autor: | Srp 3, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Švestkový koláč

Koláč hotový rychleji, než řeknete „zbylo ještě?“. A ne, určitě nezbyde! 🙂 Vláčný koláč, šťavnaté švestky, na povrchu křupavá glazura z cukru a másla a taky opražené mandle.

Počet porcí:

Průměr formy 22 cm

Doba přípravy:

20 min (1 hod. odpočinutí surovin, 30 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Když ke klínku tohoto švestkového koláče naservírujete navíc kopeček zmrzliny, garantujeme vám, že brzo budete péct další. 🙂 

 

Suroviny

Švestkový koláč:

  • 50 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 110 g plnotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 50 a 40 g másla
  • 7-9 středních švestek
  • 150 g hladké pšeničné mouky
  • 40 a 20 g třtinového cukru
  • Zrníčka z 3 cm vanilkového lusku
  • 1/2 ČL prášku do pečiva
  • 1/2 ČL sody
  • 2 ČL citronové šťávy
  • 20 g plátků mandlí

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Odpočinutí surovin. Zakysanou smetanu (50 g), mléko (110 g) a vejce (1) vyjmeme z lednice, odvážíme a necháme v pokojové teplotě aspoň 1 hod. odpočívat. Děláme to proto, aby se výsledné těsto nesrazilo. Máslo do dvou mističek (50 a 40 g, nepomíchejte to :-)) nakrájíme na drobnější kousky a v mikrovlnce anebo v hrnci necháme rozpustit. Horké máslo necháme taktéž odpočívat na lince, aby mělo pokojovou teplotu. 

Příprava formy. Pokud nemáte formu s nepřilnavým povrchem, doporučuju formu raději vymazat změklým máslem.

Příprava ovoce. Švestky (7-9 středních) omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vyjmeme z nich pecky.

Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou vložíme zakysanou smetanu a zatímco metličkou šleháme, přilíváme tenkým pramínkem máslo. Do nádoby, kde budeme později šlehat sníh, klepneme bílek, a žloutek vložíme k tekutým surovinám do mísy s nálevkou. Opět metličkou promícháme do homogenní směsi. Do směsi nyní tenkým pramínkem přišleháme mléko. Pokud by bylo mléko pořád studené, raději jej pár sekund v mikrovlnce ohřejeme, aby se máslo v míse nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Společně metličkou promícháme a postupně přisypáváme cukr (40 g).

Příprava trouby. Rošt v troubě položíme do spodní třetiny a troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

Zhotovení těsta. Do mísy přidáme zrníčka z vanilkové lusku (3 cm) a naposledy metličkou prošleháme.

A nyní sypká směs. Do odvážené mísy s hladkou moukou (150 g) přisypeme sůl (špetku), přidáme kypřicí prášek do pečiva (1/2 ČL) a sodu (1/2 ČL). Lžící promícháme a prosejeme do mísy. Stěrkou vše nahrubo promícháme (nemícháme moc, aby se zbytečně neprovázala vlákna lepku a koláč nebyl tuhý) a ihned rychle vyšleháme tuhý sníh z bílku s citronovou šťávou (2 ČL). První třetinu sněhu ledabyle v těstě rozmícháme stěrkou, u druhé a poslední třetí třetiny si ale dáme záležet a sníh jemně zapracujeme do těsta, aby bylo výsledné těsto příjemně nadýchané.

Těsto nalijeme do formy, stěrkou jej rozetřeme do stran a vtlačíme do něj s menšími rozestupy švestky. Koláč nyní rovnoměrně polijeme rozpuštěným máslem (40 g) a posypeme třtinovým cukrem (20 g). Tato technika udělá krásně křupavou glazuru. Povrch koláče dozdobíme plátky mandlí.

Pečení. Formu vložíme do trouby a pečeme 29 minut. Ke konci doby pečení do nejvyššího těsta píchneme dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřichytilo, koláč vyjmeme z trouby.

Servis. Ve formě jej necháme aspoň 15 min odpočinout a následně jej překlopíme na chladicí mřížku poprvé, formu opatrně odklopíme, a koláč znovu překlopíme na další chladicí mřížku. Než do něj zakrojíme, necháme jej plně vychladnout. Následně servírujeme klínky s kopečkem kvalitní smetanové zmrzliny.

Charlotta se šlehačkou a jahodami

Charlotta se šlehačkou a jahodami

autor: | Čvn 27, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Charlotta dort se šlehačkou a jahodami

Jednoduchý, rychlý, a přitom velmi efektní letní dezert. Máslový krémový korpus s vanilkou, lahodná šlehačka s pecičkami čokolády a šťavnaté jahody s jahodovým džemem.

Počet porcí:

Forma o objedmu 1,4 l (8 klínků)

Doba přípravy:

30 min + 1 hod. chlazení

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Dlouho se mi nestalo, že bych takhle rychle připravila tak efektní a chutný dezert. Zabere opravdu maximálně 30 min aktivního času, možná snad ani to ne. Je pravda, že polovinu úspěchu dělá ten nádherný reliéf korpusu, který zaujme snad každé oko. :-)) Dlouho jsem odolávala této Nordic Ware formě s názvem Charlotte, kterou máme na e-shopu už skoro dva roky. Ale měla jsem tento recept tak dlouho v hlavě, že jsem si ji nakonec koupila i pro sebe. 🙂 A nelituju! Je naprosto úžasná a vím, že v ní budu připravovat hodně dezertů. Ať už tuto rychlovku, když má přijít návštěva, anebo až budu mít narozeniny, upeču si v ní easy peasy dort. 🙂

Korpus jsem připravila metodou reverse creaming. Proč? Z několik důvodů. Zaprvé tato metoda dělá rovnoměrně vysoké korpusy, proto se taky často používá pro dorty. Není pak třeba seřezávat spoustu korpusu v místě, kde je vyboulený. Zadruhé má zajímavou sametovou texturu a navíc je dezert touto metodou velmi rychle hotový. Obvykle se v receptech používá spíše našlehání másla s cukrem. Tady se nejprve smíchá máslo pokojové teploty se všemi suchými surovinami a až poté se přidávají tekuté ingredience. Tím, že se máslo okamžitě obalí sypkými surovinami, se přestane vázat lepek v těstě, a tak je výsledná textura až doslova krémová.

 

Suroviny

Korpus:

  • 60 g másla pokojové teploty (+ rozpuštěné máslo na vymazání formy)
  • 1 větší vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g mléka
  • 144 g hladké pšeničné mouky
  • 6 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 90 g cukru krystal
  • 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 30 g řepkového oleje

Ovoce:

  • 250 g čerstvých jahod
  • 1 PL jahodového džemu

Krém:

  • 170 g 33 % smetany ke šlehání (doporučujeme značku Moravia)
  • 8 g moučkového cukru
  • 35 g peciček hořké čokolády

Tento recept bude vypadat dokonale, když korpus připravíte ve formě Charlotte značky Nordic Ware. Formy této značky mají nepřilnavý povrch, a tak se vždy vyklopí. Jsou navíc z litého hliníku, tudíž perfektně vedou teplo. A navíc mají krásný design. 🙂 Nejen tuto formu najdete na našem e-shopu.

Chci se podívat na formu Charlotte.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Poznámka: těsto na korpus lze připravit jak v robotu, tak šlehačem na nízkou rychlost ve střední míse.

Příprava surovin. Máslo nakrájíme na malé kostky a necháme jej 30 min v pokojové teplotě, aby změklo. Z lednice vyjmeme také vejce a odvážíme mléko.

Trouba. Rošt umístíme do spodní třetiny trouby a troubu předehřejeme na 175 stupňů horní a dolní ohřev.

Příprava formy. Máslo na vymazání formy rozpustíme a připravíme si mašlovanou.

Zhotovení korpusu. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, kukuřičný škrob a špetku soli. Přisypeme cukr krystal a necháme robota vše promíchat míchací (káčkovou) metlou. Přidáme změklé kousky másla a necháme všechny suroviny zhruba minutu na střední rychlost promíchat. Vidličkou v hrnku rozmícháme mléko, vejce a řepkový olej. Půlku směsi nalijeme do mísy, robota zapneme na nízkou rychlost a zatímco šlehá, přilíváme postupně zbylou půlku tekuté směsi. Zatímco robot zpracovává všechnu tekutou směs, přilijeme domácí vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Nakonec přisypeme kypřicí prášek do pečiva. Naposledy necháme vše promíchat. Není třeba mít směs dokonale hladkou, ba naopak. Klidně pár nerozmíchaných hrudek můžeme v korpusu nechat, při upečení se ztratí.

Formu pečlivě v každém zákoutí vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

Do formy nalijeme těsto na korpus a vložíme jej péct do vyhřáté trouby.

Pečení. Pečeme 15 min, ale každý zná svou troubu nejlépe, a tak doporučujeme píchnout do středu těsta párátko a zjistit, zdali se na něm žádné těsto nezachytilo.

Poté formu ihned vyjmeme z trouby a necháme ji na mřížce zhruba 3 minuty odpočinout, aby se okraje vlivem změny teploty pustily od formy.

Po této době na formu položíme chladicí mřížku a s chňapkami ji převrátíme. Hotový korpus necháme vychladnout do pokojové teploty.

Příprava ovoce. Zatím co se korpus peče, omyjeme jahody, zbavíme je stopky a necháme je oschnout na papírové kuchyňské utěrce. Jahody nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy. Do mísy pro extra šťavnatost ovoce přidáme jahodový džem a stěrkou (aby se jahody nepolámaly) jahody s džemem promícháme.

Příprava šlehačky. Do vysoké nádoby nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání, přidáme moučkový cukr a společně vše tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme. Nejprve šleháme na nízkou rychlost, poté postupně rychlost zvyšujeme, dokud není šlehačka pevná. Pozor ale na to, abyste ji nepřešlehali a nezačala se srážet do másla. Do tuhé šlehačky stěrkou přimícháme pecičky hořké čokolády.

Zhotovení. Korpus pokojové teploty položíme na podnos anebo na talíř, na kterém později můžeme Charlottu uchovávat také v lednici. Do korpusu navrstvíme stěrkou šlehačku a roztíracím nožem ji rozetřeme do stran. Uprostřed uděláme maličkou prohlubeň, do které lžící navrstvíme jahody s džemem.

Servis. Můžeme servírovat ihned, anebo na dort položit víko, aby nenasál pachy z lednice, a uchovávat jej v lednici. Krájíme na úhledné klínky.

Pečené donuty s čoko polevou

Pečené donuty s čoko polevou

autor: | Lis 11, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pečené vanilkové donuty s čoko polevou

Kdo by nemiloval donuty? Tyto jsou navíc pečené v troubě, to znamená o něco zdravější, a je s nimi minimum práce. Kynuté těsto je totiž lité a pracuje se s ním velmi jednoduše. Nepotřebujete robota, pouze jednu mísu a stěrku. A to občas chceme, no ne? 🙂

Počet porcí:

14 mini donutů

Doba přípravy:

xx min

Kdy podávat:

Snídaně/svačina

 O receptu

Tyto pečené donuty obsahují v těstě zrníčka z vanilkového lusku, které měkoučkému a vláčnému těsto dodávají šmrnc. Povrch donutů pak můžete ozdobit libovolně. My zvolili ganáž z kvalitní mléčné čokolády smíchanou s dozlatova opraženými plátky mandlí. Nebojte se ale experimentovat a klidně namočit donut v ruby čokoládě, ozdobit jej oreo sušenkami anebo kinder čokoládkami.

 

Suroviny

Donuty

  • 116 g chlebové pšeničné hladké mouky
  • 42 g hladké pšeničné mouky
  • 2 špetky soli
  • 40 g třtinového cukru
  • 7 g čerstvého droždí
  • 40 g másla
  • 190 g polotučného mléka
  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku

Poleva

  • 80 g mléčné čokolády
  • 40 g polotučného mléka
  • 1 ČL másla
  • 20 g hranolků mandlí (+ na dozdobení)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Těsto na donuty. Do střední mísy prosejeme chlebovou (116 g) a hladkou (42 g) pšeničnou mouku se solí (2 špetky). Přisypeme třtinový cukr (40 g), najemno rozdrobíme čerstvé droždí (7 g) a stěrkou promícháme.

Máslo (40 g) rozpustíme jen tak, aby se nezačalo vařit. Mléko (190 g) ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci na indukci na teplotu těla. Jednoduše ponoříme prst do mléka, abychom zjistili, jestli je nám teplota příjemná. Mléko nesmí být moc horké, aby nespálilo droždí. Mléko s máslem vlijeme do mísy se suchými surovinami.

Vejce (2) rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Žloutky vložíme do mísy a všechny suroviny spolu se zrníčky z vanilkového lusku (4 cm) společně metličkou promícháme. Metlička pomůže rozbít většinu hrudek mouky. Pro případné nerozmíchané hrudky použijeme stěrku, kterou těsto rozetřeme o stěny mísy. Důležité je, že výsledné těsto musí být pěkně hladké.

Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji na teplé místo 40 min nakynout. My nejradši dáváme kynuté těsto do trouby vyhřáté na 37 °C, protože stabilní teplota zaručí správné kynutí.

Mandle. Hranolky nebo plátky mandlí nasypeme do nahřáté pánve a necháme je zezlátnout. Pozor na to, aby se nepálily. Nejlepší je tak obsah pánve ve vzduchu tu a tam prohodit.

Těsto na donuty. Po této době vyjmeme nakynuté těsto z trouby, potravinářskou fólii opatrně odlepíme (budeme ji používat ještě jednou), vystříkáme plech na donuty olejem ve spreji a pomocí dvou čajových lžiček těstěm opatrně naplníme jednotlivé donuty maximálně do 2/3 výšky. Povrch plechu přikryjeme odloženou potravinářskou fólií a donuty necháme znovu 20 min nakynout v teple, v našem případě v troubě.

Po této době plech s donaty opatrně vyjmeme z trouby a troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Do nahřáté trouby plech rychle vložíme, aby z trouby uniklo co nejméně tepla, a pečeme 12 min. Donuty by měly být příjemně zlatavé a po zapíchnutí do nejširší části donutu bychom měli vytáhnout čisté párátko.

Upečené donuty vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 3 minuty na pracovní ploše odpočívat. Tento čas odpočinku zajistí, že se těsto vlivem rozdílnosti teplot v troubě a na pracovní ploše mírně zmenší, a my tak můžeme po této době formu převrátit a nechat z ní donuty vypadnout, případně nějaké „držáky“ lehkým klepnutím formy o utěrku vyklepnout.

Donuty necháme na chladicí mřížce vychladnout a mezitím si nachystáme ganáž.

Ganáž. Na ganáž nalijeme do malého hrnce bez nálevky studenou vodu zhruba do výšky 2 cm, hrnec položíme na indukci a vložíme na něj nerezovou nebo skleněnou misku takové velikosti, aby se dno misky nedotýkalo vody a zároveň byla miska po stranách přitisknutá k okraji hrnce. Všechny suroviny vložíme do misky a přichystáme si stěrku, která zvládne vysokou teplotu, anebo lžíci. Vodu necháme zavařit, ale pozor, nesmí naplno vřít, pouze jemně lehounce tu a tam probublat. Nechceme totiž, aby se ganáž srazila. Naopak ji chceme pěkně lesklou a tekutou. Jakmile je čokoláda při stálém míchání rozpuštěná, misku utěrkou položíme z hrnce na další utěrku, přimícháme do ganáže hranolky mandlí a ihned donuty rukou do ganáže namáčíme. Snažíme se zbytečně nezašpinit si prsty, aby byly donuty úhledné, a zároveň nenecháváme skapávat ganáž z donutu zbytečně dlouho, aby nespadly i mandličky.

Odpočinutí donutů. Donuty s polevou položíme na chladicí mřížku, ihned posypeme najemno nasekanými opraženými mandlemi a necháme je zhruba 20 min odpočinout, aby čokoláda zatuhla. Poté servírujeme.

Ovesné kostky z datlí s malinami, bílou čoko a pistáciemi

Ovesné kostky z datlí s malinami, bílou čoko a pistáciemi

autor: | Led 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

PEČENÉ OVESNÉ KOSTKY Z DATLÍ S MALINAMI, BÍLOU ČOKO A PISTÁCIEMI

Vláčné těsto z datlí, maliny, křupavá bílá čokoláda a najemno nasekané pistácie. Svěží a jednoduchý dezert. Musíme vůbec ještě něco dodávat?🥰 

Počet porcí:

12 kostek

Doba přípravy:

30 min (+ 1 hod. chlazení)

Kdy podávat:

Dezert ke kávě / svačina

 O receptu

Na datlových tyčinkách si poslední dobou pochutnáváme tak často, až jsme si řekli, že vytvoříme taky nějaký recept z datlí.🤗 Těsto je velmi jednoduché, vlastně celý recept je snadný a nejde na něm nic pokazit. Na korpusu najdete vrstvu svařených malin, nahoře pak bílou čokoládu s pistáciemi. Pokud byste měli doma lyofilizované (mrazem sušené) maliny, klidně je najemno nasekejte a posypte čokoládu kromě pistácií taky jimi.  Tak jdeme na to, ne?🙏

 

Video jak připravujeme ovesné kostky naleznete na našem Instagramu.

 

Suroviny

Korpus

  • 10 g strouhaného kokosu
  • 20 g hladké mouky
  • Špetka soli
  • 70 g ovesných vloček
  • 1/4 ČL sody
  • 70 g datlí
  • 45 g rostlinného oleje
  • 25 g javorového sirupu
  • 25 g mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • Kůra z 1/4 bio limety
  • 1 PL limetové šťávy

Malinová vrstva

  • 100 g mražených malin
  • 2 PL vody
  • 1 ČL dortového želé
  • 2 PL limetové šťávy

Čokoládová vrstva

  • 50 g bílé čokolády (doporučujeme Lindt nebo Calleabut)
  • 5 g kokosového oleje

Na dozdobení

  • 15 g pistácií
  • Lyofilizované maliny (nemusí být)
  • Sušené květy (nemusí být)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Moc děkujeme :-).

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

1. Troubu předehřejeme na 180°C horkovzduch.

2. Začneme sypkou směsí. V míse smícháme strouhaný kokos (10 g), hladkou mouku (20 g)  a sůl (špetku).

3. V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme vločky (70 g) na prach a přisypeme je k sypké směsi.

4. Přidáme sodu (1/4 ČL) a vše vařečkou promícháme.

5. Rozmixujeme také datle (70 g) bez pecky v sekacím nástavci tyčového mixéru. Mixujeme na co nejjemnější kousky. Zase ale nechceme, aby se nám stala z datlí jedna koule, která už od sebe nepůjde rozdělat.🙈 Rozmixované datle vložíme k sypké směsi.

6. Do mísy přilijeme olej (45 g), javorový sirup (25 g), mléko (25 g) a vejce (1). Přidáme najemno nastrouhanou kůru (z 1/4) a šťávu z limety (1 PL).

7. Vše společně vařečkou promícháme.

8. Do biskupského chlebíčku (30×11 cm) nebo jakéhokoliv jiného pekáčku podobné velikosti vložíme pečicí papír a vařečkou nebo stěrkou rozprostřeme po celé ploše naše umíchané těsto.

9. Pečeme v troubě na středním roštu 9 min. Ke konci doby pečení je dobré do těsta píchnout dřevěnou špejlí a pokud se na ní nic nepřilepilo, formu vyjmeme a necháme plně vychladnout v pokojové teplotě.

10. Mezitím připravíme malinovou vrstvu. Do malého hrnce nasypeme mražené maliny (100 g), přilijeme 2 PL vody a přikryjeme pokličkou. Na středním stupni necháme povařit zhruba 5 min, aby se maliny rozmrazily a změkly. Nyní přidáme dortové želé (1 ČL) a povaříme již odkryté zhruba 5 min. Tu a tam lžící zamícháme, aby se sladké maliny nepřichytily na dně hrnce. Přidáme limetovou šťávu (2 PL). A teď kdo nemá rád zrníčka z malin, přelije rozvar přes sítko a dá do lednice zhruba na 15 min vychladit propasírované maliny. My zrníčka nechali a vložili hrnec rovnou ven na parapet, protože venku bylo okolo 5 °C. :-))

11. Zatímco všechny komponenty chládnou, nasekáme si pistácie (15 g) nadrobno.

12. Na vychlazený korpus stěrkou rovnoměrně rozprostřeme vychlazené maliny.

13. Bílou čokoládu (50 g) rozpustíme s kokosovým olejem (5 g) v mikrovlnce, případně nad vodní lázní. U mikrovlnky rozpouštíme raději na méně W a déle, lžičkou postupně promícháme odspod, aby se čokoláda nezačala zespod pálit.

14. Rozpuštěnou čokoládu nalijeme na malinovou vrstvu a vypouklým dnem lžičky ji rozprotřeme po celé ploše. Nevadí, že se jemně smíchá s malinovou vrstvou.

15. Na čokoládu nyní nasypeme pistácie a případně přidáme najemno nasekané lyofilizované maliny nebo pár sušených jedlých květů. 

16. Dezert necháme v lednici zhruba 30 min vychladit. Nezapomeňte jej přikrýt voskovaným ubrouskem (nebo potravinářskou fólií), aby nenasál pachy z lednice.

17. Poté už jen stačí nakrájet a vychutnat si jeden (no, možná i více) kousků u kávy. :-))

 

Třešňové tiramisu

Třešňové tiramisu

autor: | Čvn 28, 2021 | RECEPTY, Sladké recepty

TŘEŠŇOVÉ TIRAMISU

Tiramisu je láska. No ne? Je to taková stará dobrá klasika, která ale chutná snad všem. A tato třešňová verze má hodně co do sebe.

Počet porcí:

2 velké – 4 malé

Doba přípravy:

45 min (+ nejlépe den vychlazení)

Kdy podávat:

Svačina, ke kafíčku

 O receptu
S Martinem máme rádi odvážné a sofistikované chutě. Proto jsme se i u tohoto receptu s třešňovou vrstvou pomazlili. Čerstvé (ale určitě to půjde i s kompotovanými) vypeckované třešně jsme svařili s tymiánem a proložili jimi tiramisu. K espressu na namáčení piškotů jsme přidali také trošku kvalitního rumu a hlavně si udělali své piškoty. Jasně, tohle je taková fajnšmekrovina, takže pokud si chcete usnadnit práci, klíďo píďo použijte kupované italské piškoty na tiramisu.
Suroviny:

PIŠKOTY

  • 24 g hladké pšeničné mouky
  • 10 g celozrnné pšeničné mouky
  • 2 ČL kukuřičného škrobu
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 1/4 ČL citronové šťávy
  • 4 a 1/2 ČL moučkového cukru
  • Moučkový a krystalový cukr dle potřeby

KRÉM

  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • 40 g moučkového cukru
  • 200 g mascarpone
  • 60 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku

SVAŘENÉ TŘEŠNĚ

  • 340 g čerstvých (případně kompotovaných) třešní
  • 3 snítka čerstvého citronového tymiánu
  • 3 plátky želatiny
  • 2 PL Amaretta
  • 2 PL kvalitního rumu
NA NAMÁČENÍ

  • 1 espresso
  • 1 PL kvalitního rumu
  • 1 PL Amaretta

NA DOZDOBENÍ

  • Třešně
  • Hořká/mléčná čokoláda
  • Kvalitní kakao

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Krok 1 – Příprava piškotů
  1. Nachystáme si velký plech a cukrářský sáček s kulatou trezírovací špičkou o průměru 14 mm. Pokud trezírovací špičku nemáte, pak odstřihněte špičku sáčku v takové vzdálenosti, aby to odpovídalo výše zmíněnému průměru.
  2. Ve střední misce lžičkou promícháme hladkou, celozrnnou mouku a kukuřičný škrob.
  3. Troubu předehřejeme na 180 stupňů horkovzduch.
  4. Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vložíme do vysoké nádoby a společně s citronovou šťávou vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička se 3 ČL cukru, který přidáváme postupně na třikrát, dokud nevznikne tuhý sníh.
  5. Žloutky stejnou metličkou vyšleháme tyčovým mixérem s 1 a 1/2 ČL cukru, dokud žloutky nezbělají, nenabydou na objemu a nezískají krásnou pórovitou strukturu.
  6. Do žloutků postupně na třikrát krouživými a jemnými pohyby přimícháme stěrkou sníh.
  7. Do vajíčkové směsi prosejeme naráz suché suroviny a stěrkou opatrnými krouživými pohyby promícháme. Směs je opravdu nutné prosít, aby do sněhu nespadla najednou hodně mouky, která by ho zničila.
  8. Směs přelijeme do cukrářského sáčku a nastříkáme jej na plech s pečicím papírem o délce zhruba 6 cm. Každý piškot utneme na konci tak, že klepneme koncem trezírovací špičky o plech. Celkem by mělo vzniknout okolo 15 piškotů.
  9. Nastříkané piškoty posypeme přes sítko moučkovým cukrem a cukrem krystal podle libosti.
  10. Piškoty pečeme na 180 stupňů po dobu 10 min. Piškoty nejsou nijak tvrdé, díky kukuřičnému škrobu jsou uvnitř i na povrchu měkké, proto jsou určené k okamžité spotřebě. Pokud byste je chtěli tvrdší, po 6 minutách na 180 stupňů troubu vyvětrejte a pečte na 120 stupňů aspoň 20 min, aby se vysušily. Pokud by tmavly, pak stačí piškoty přikrýt alobalem.
  11. Hotové piškoty necháme vychladnout na plechu a poté je opatrně od pečicího papíru odlepíme.
Krok 2 – Příprava svařených třešní
  1. Třešně vypeckujeme a společně s vodou, tymiánem a Amarettem zavaříme přikryté pokličkou zhruba minimálně po dobu 5 min, aby třešně změkly. 
  2. Následně pokličku odejmeme a necháme část vody vyvařit na vysoký stupeň. 
  3. Poté vyjmeme vyvařený tymián a přisypeme do hrnce dortové želé, ještě chvilku povaříme, aby směs maličko zhoustla, ale zároveň úplně nezeželírovala. Hotové třešně necháme zchladnout v čisté misce.
Krok 3 – Příprava krému
  1.  Žloutky vložíme do střední skleněné nebo nerezové nádoby, kterou položíme na malý hrnec bez výlevky, kam nalijeme 1 cm vody. Hladina vody se nesmí dotýkat mísy. Hrnec zahříváme na střední výkon, aby se vytvořila pára, která bude rovnoměrně zahřívat mísu se žloutky.
  2. Ke žloutkům přisypeme moučkový cukr a tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička šleháme na nízkou rychlost zhruba 10 minut, dokud se vejce neuvaří na 60 stupňů. Pokud máte teploměr, můžete si to změřit. Pokud ne, stačí koukat na to, aby se žloutky s cukrem krásně napěnily, nabyly na objemu a zbělaly. Dejte si vážně na čas, protože šleháním nad parou se vejce uvaří tak, aby byly zdravotně nezávadné a zároveň našlehané v krémovou konzistenci.
  3. Jakmile jsme schopní metličkou napsat pomyslnou osmičku s našlehaným krémem, je čas misku rychle přesunout (pozor, miska pálí, takže si vezměte na pomoc chňapky) na utěrku a spodek mísy otřít. 
  4. Krém přelijeme pomocí stěrky do střední mísy a přimícháme do něj stěrkou mascarpone a zrníčka z vanilky. Stranou ve vysoké nádobě vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička smetanu ke šlehání do tuha a přidáme ji taktéž do krému. V originálním receptu se místo smetany přidává vyšlehaný sníh, ale já nerada konzumuju syrové bílky.
  5. Hotový vymíchaný krém přikryjeme potravinářkou fólií a vložíme jej do lednice vychladit.
Krok 4 – Příprava na namáčení
  1. V misce, kam se vlezou namáčet piškoty, smícháme kvalitní espresso, rum a Amaretto.
Krok 5 – Příprava na dozdobení
  1. Omyjeme čerstvé třešně na finální dozdobení pohárků a škrabkou nastrouháme čokoládu. Pokud připravujete tiramisu v létě, pak čokoládu chvíli předtím doporučujeme vložit do lednice, aby se vám v ruce neroztopila. 🙂
Krok 6 – Zhotovení třešňového tiramisu
  1. Teď už přichází čas jen na zhotovení samotného tiramisu. Můžeme jej dát do střední misky nebo použít na každou porci misku či skleničku. Vrstvy jsou následující: piškoty jen lehce z každé strany namočené v kávové tekutině, krém, kakao, třešně, nastrouhaná čokoláda a celé znovu. Důležité je, že se končí vždy krémem, který posypeme přes sítko notnou vrstvou kakaa, přidáme kupičku hořké čokolády a vše dozdobíme čerstvou třešní.
  2. Necháme aspoň 3 hodiny zachladit (nejlépe přes noc), aby se chutě propojily a piškoty do sebe nasákly krém.