Kynuté kefírové lívance

Kynuté kefírové lívance

autor: | Dub 19, 2024 | Sladké recepty, Uncategorized

Kefírové kynuté lívance

Tohle jsou tak skvělé lívance, že jim odpustíte i to, že jejich příprava vyžaduje kynutí. Ochutnejte je, zamilujete si je.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

30 min (+ 1 hod. kynutí)

Kdy podávat:

snídaně

 O receptu

Kromě banánových, tvarohových a ricottových lívanců jsme teď chyceni do pasti těmito kefírovými kynutými. Jsou dokonalé. Vždycky se na víkendové ráno tak těším, když vím, že je budeme mít. Martín udělá těsto a já je opékám na pánvi. K tomu si dáme skyr, ovoce a ořechové máslo.

Suroviny

Těsto na lívance

  • 4 g čerstvého droždí (2 g sušeného)
  • 120 g hladké pšeničné mouky
  • 110 g kefíru
  • 70 g plnotučného mléka
  • 2 vejce
  • 20 g třtinového cukr

Na dozdobení

  • Ovoce
  • Javorový sirup
  • Skyr
  • Ořechové máslo

Postup

Krok 1 – Kvásek

Do misky rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme cukr. Lžičkou směs mícháme a spojujeme tak dlouho, dokud se droždí nerozpustí. Přilijeme kefír, promícháme. Následně vsypeme z naváženého množství zhruba 2 ČL mouky, znova promícháme a povrch poprášíme další lžičkou mouky.  Misku přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kvásek vzejít (potrvá to přibližně 15 min). Vzešlý kvásek poznáte podle toho, že má na povrchu bublinky.

Krok 2 – Těsto

Do písy prosejem zbytek hladké mouky, přilijeme mléko, klepneme vejce a přidáme vzešlý kvášek. Metličkou promícháme. Těsto necháme na teplém místě přikryté utěrkou zhruba hodinu nakynout. Těsto bude ke konci doby kynutí mít na povrchu bublinky.

Krok 3 – Opečení

Lívance opékáme na nepřilnavé anebo nerezové pánvi, která je ale vypálená, s trošičkou másla. Máslem vždy jen silikonovou mašlovačkou lehounce vytřu pánev, není třeba smažit lívance na množství tuku.

Malou naběračkou nabereme trošku těsta, které vylijeme na nahřátou pánev, kde jej vytvarujeme do kulatého menšího tvaru. S menším tvarem se pracuje lépe. Lívance smažíme na středním stupni (ze začátku na 6 z 9, pak jen 5 z 9). Jakmile se zatáhnou okraje a na povrchu lívanců se objeví bublinky, opatrně je obracečkou obrátíme. Je dobré obracet lívance jemně a pak už s nimi na pánvi nehýbat, dokud se neopečou. Manipulací by totiž zbytečně ztrácely svou nadýchanost.

Krok 6 – Servis

Na lívanec namažeme trochu skyru, dáme na něj ovoce a zakápneme javorovým sirupem. Dobrou chuť a krásné ráno. 🙂

Red velvet cupcake

Red velvet cupcake

autor: | Úno 8, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty, Uncategorized

Red velvet cupcake

Pokud jste hledali jednoduchý, a přitom rychlý valentýnský dezert, který stihnete připravit po práci 14. února, můžete přestat. Právě jste ho našli. Vláčný red velvet cupcake s krémovou čepicí.

Počet porcí:

8 kusů

Hotovo do:

60 min odpočinutí surovin, 15 min zhotovení, 17-19 min pečení

Speciální vybavení:

Košíčky a plech na muffiny

Dobré k:

Ke kávě/dezert

Chcete nám udělat radost a ukázat, jak se vám recept povedl připravit? Budeme rádi, když nás zmíníte u fotky anebo videa na Instagramu. Stačí nás označit jako @lubojatzky_couple. Budeme se těšit!

Uvařili jste tento recept?

Představení

O Red Velvet Cupcake

Red Velvet cupcaky je druh dezertu, který pochází z jihu USA. Ať už si plánujete připravit red velvet dort, muffiny anebo cupcaky, pro těsto je typické zbarvení do tmavočervena. Dochází k tomu následkem chemické reakce mezi kakaem (ideálně nealkalizovaným) a kyselými přísadami (například kysaným podmáslím). V současnosti se ale k dosažení požadované barvy častěji používá barvivo. Doporučuji pořídit si na libovolném e-shopu spíše červené gelové barvivo, než tekuté. Gelového totiž stačí jen troška oproti tekutému, které by mohlo změnit množstvím přidané tekutiny do těsta konzistenci výsledného korpusu.

Nejčastěji se servíruje red velvet dezert s krémem z cream cheese, másla a cukru. My jsme pro tyto red velvet cupcaky vyvinuli maličko odlehčený krém, ve kterém kromě smetanového cream cheese a cukru najdete také tvaroh.

Zajímá vás, jak si elegantně vychutnat takovýto red velvet cupcake? Pak mrkněte na video na našem Instagramu, kde jsme pro vás natočili hack na konzumaci cupcaků.

Máte raději video?

Suroviny

Těsto:

  • 100 g hladké pšeničné mouky
  • 1 ČL nealkalizovaného kakaa (může být i holandské)
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1/8 ČL sody
  • Špetka soli
  • 85 g másla
  • 80 g třtinového cukru
  • 2 vejce vel. M
  • 2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 90 g kysaného podmáslí
  • Pár kapek gelového červeného barviva

Krém:

  • 80 g polotučného tvarohu (tuhý v kelímku)
  • 60 g smetanového čerstvého sýru
  • 15 g moučkového cukru
  • Zrníčka z vanilky
  • Najemno nastrouhaná kůra z bio citronu (zlehka dle chuti)

Postup krok za krokem

Krok 1 – Odpočinutí surovin

Všechny suroviny z lednice odvážíme a necháme na pracovní ploše odpočívat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout do pokojové teploty.

Krok 2 – Příprava košíčků

Košíčky, které nejsou samonosné, položíme do plechu na muffiny.

Krok 3 – Příprava sypkých surovin

Do malé mísy prosejeme hladkou mouku, nealkalizované kakao, kypřicí prášek, sodu a špetku soli.

Krok 4 – Příprava tekuté směsi

Do střední mísy nalijeme tekuté máslo pokojové teploty a přisypeme k němu třtinový cukr. Metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt a opět promícháme. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme ke směsi másla s cukrem a bílky klepneme do nádoby, kde je budeme později šlehat do tuhého sněhu. Směs opět promícháme. Pramínkem přilíváme podmáslí pokojové teploty a neustále mícháme. Vmícháme vanilku a červené barvivo. Barvivo přidáváme postupně podle toho, jak chceme výsledné cupcaky červené. Navíc každé barvivo je jiné.

Krok 5 – Předehřev trouby

Troubu předehřejeme na 180 stupňů horní a dolní ohřev, rošt položíme do středu trouby.

Krok 6 – Zhotovení směsi

Z bílků vyšleháme tuhý sníh, jehož první třetinu stěrkou přesuneme do směsi a ledabyle rozmícháme, abychom si směs naředili. Zbylé dvě třetiny přidáme do těsta postupně a tentokrát již sníh opatrně do těsta vmícháme, aby bylo výsledné těsto co nejvíce nadýchané. Těsto ihned rovnoměrně rozlijeme do košíčků na muffiny. Pokud máte malé košíčky, zaplníte jich nejspíš 10. Pokud větší košíčky, pak jen 8. Skvěle jde distribuce těsta do košíčků lžící na zmrzlina s výklopným mechanismem.

Krok 7 – Pečení a vychlazení

Pečeme zhruba 17-19 minut. Záleží na vaší troubě a na tom, jak velké košíčky máte. Upečené muffiny vyjmeme z trouby a po pár minutách je přesuneme na chladicí mřížku, aby se v plechu nezapařily. Necháme je plně vychladnout.

Krok 8 – Příprava krému

Zatímco horké muffiny chladnou, vyšleháme mixérem všechny suroviny na krém do tuhého krému. Ten přesuneme do cukrářského sáčku. Můžete použít velkou kulatou trezírovací špičku, anebo stejně jako já sáček ustřihnout tak, aby měl průměr otvoru zhruba 2 cm.

Krok 9 – Zhotovení

Krém navrstvíme na muffin pokojové teploty, špičku zmáčkneme malinou a čepici cupcaku dozdobíme najemno nastrouhanou kůrou z citronu a drobinkami jednoho muffinu, který obětujeme pro ozdobení všech čepic cupcaku. Můžeme ihned servírovat anebo uchováme v krabici bez přístupu vzduchu v lednici.

Máte chuť na něco dalšího?

Detroit Style Pizza

Chci vařit

Mozartovy koule

Chci mlsat

Hovězí po Burgundsku

Chci vařit

Pekanová třená bábovka s višněmi a višňovicí

Pekanová třená bábovka s višněmi a višňovicí

autor: | Říj 30, 2023 | Sladké recepty, Uncategorized

Pekanová třená bábovka s višněmi a višňovicí

Tohle bábovkové těsto s ořechy, konkrétně pekany, si zamilujete. A to protože je úžasně vláčné, lehké, plné chutí a svěží díky višním a višnovici. A jako bonus je navíc tato bábovka skvělá i druhý a dokonce třetí den po upečení, nestane se z ní žádná dusivka.

Počet porcí:

Bábovková forma o objemu 2,4 l

Doba přípravy:

1-2 h odpočinutí surovin + 40 min příprava + 50 min pečení

Kdy podávat:

Snídaně/svačinka/ke kávě

 O receptu

Tohle bábovkové těsto s ořechy, konkrétně pekany, si zamilujete. A to protože je úžasně vláčné, lehké, plné chutí a svěží díky višním a višnovici. A jako bonus je navíc tato bábovka skvělá i druhý a dokonce třetí den po upečení, nestane se z ní žádná dusivka.

Hovězí po burgundsku
Suroviny
  • 150 g másla (+ 15 g másla na vymazání formy)
  • 100 g podmáslí
  • 20 g javorového sirupu
  • 5 vajec vel. M šťastné slepičky
  • 80 g pekanových ořechů
  • 150 g višní ve vlastní šťávě
  • 30 g celozrnné mouky
  • 120 g polohrubé mouky
  • 70 g řepkového oleje
  • 200 g kokosového cukru
  • Špetka soli
  • 5 g prášku do pečiva
  • 3 g jedlé sody
  • 20 g višňovice
  • 4 PL nálevu z višní

    Vysoce kvalitní forma z litého hliníku stříbrné edice, díky které vykouzlíte krásnou bábovku o objemu 2,4 l . Formu na tuto krásnoubábovku najdete na našem e-shopu.

    Chci se podívat na Nordic Ware formu.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Odpočinutí surovin. Máslo, podmáslí, javorový sirup a vejce vyjmeme z lednice. Necháme 2 hod. odpočívat na lince, aby se těsto nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot.

    Navážení surovin. Všechny ostatní suroviny navážíme zvlášť do misek a mističek. Pekany rozmixujeme ve food procesoru najemno. Višně necháme vykapat v sítku.

    Vyšlehání bílků. Bílky po 2 hod. odpočívání oddělíme od žloutků. Žloutky vložíme do samotné misky. Bílky přidáme do mísy robotu.

    Bílky šleháme nejprve na 1. stupeň 1 min, postupně přidáváme na rychlosti vždy po 1 min pro každou rychlost až do 4. stupně (náš robot má celkem 9 stupňů).

    Otáčky zvýšíme na 5. stupeň a do mísy postupně během 2 min přisypeme z naváženého cukru 6 polévkových lžic.

    Otáčky zvýšíme na 6. stupeň a necháme vyšlehat bílky s cukrem do tuhého sněhu. Potrvá to zhruba 2 min.

    Sníh, který má pevnou špičku, přesuneme stěrkou do malé mísy.

    Příprava bábovky. Do mísy vložíme změklé máslo a vyměníme balónovou metlu za šlehací. Máslo šleháme na 5. stupeň 5 min.

    Poté zvýšíme rychlost na 7. stupeň a šleháme dalších 5 min. Chceme, aby máslo zbělalo a nabylo na objemu. Mezitím rozpustíme v malé misce máslo na vymazání formy. 

    Nyní do mísy vsypeme polovinu množství ze zbylého cukru. Na 7. stupeň šleháme 4 min, stěrkou setřeme boky mísy, přisypeme zbytek cukru a šleháme další 4 min na 7. stupeň.

    Zatímco robot jede na 4. stupeň, pramínkem v průběhu 2 min přiléváme olej.

    Robot stále jede na 4. stupeň bez nastavení časovače a my necháme do mísy spadnout jeden žloutek po druhém s 15 sekundovým rozestupem.

    Rychlost snížíme na 3. stupeň a pramínkem do mísy přiléváme podmáslí, dokud se celé nevmíchá do směsi.

    Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt je ve středu trouby.

    Do směsi stále na 3. stupeň po dobu 1 min necháme vmíchat javorový sirup.

    Dále přilijeme višňovici, necháme 2 min promíchat, a šťávu z višní. Směs naposledy necháme 2 min promíchat, dokud není sjednocená.

    Mísu vyjmeme z robota a položíme ji na pracovní plochu. Na mísu položíme síto, do kterého nasypeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, prášek do pečiva, sodu a špetku soli. Vše prosejeme. Přisypeme také rozmixované pekany a stěrkou co nejméně pohyby zapracujeme do těsta.

    Zhotovení bábovky. Do směsi v míse robota přidáme načtyřikrát vyšlehaný sníh. Opatrně jej vždy stěrkou do těsta zapracujeme, než přidáme další část sněhu, abychom nepřišli o nadýchané těsto. Nakonec stěrkou opatrně vmícháme do těsta višně.

    Nalití těsta do bábovky. Před nalitím těsta do formy formu pečlivě vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

    Vymazanou formu rovnoměrně litím přímo z mísy naplníme těstem, povrch uhladíme stěrkou a vložíme do trouby.

    Pečení. Pečeme zhruba 50-53 min. Záleží, jak vysokou máte formu, jaký má materiál a také vy sami znáte nejlépe svou troubu. Bábovku je dobré po nějaké době v troubě přikrýt alobalem, aby se nezačala na povrchu pálit. Ke konci doby pečení píchneme do nejvyššího místa těsta dřevěnou špejli a pokud se na ni nic nepřichytilo, bábovku z trouby vyjmeme a necháme ji 3 min odpočívat na pracovní ploše.

    Servis. Po této době ji vyklopíme na chladicí mřížku a jakmile vychladne, servírujeme posypanou moučkovým cukrem.