Podzimní hřejivá polévka

Podzimní hřejivá polévka

autor: | Lis 15, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

Podzimní hřejivá polévka

Tak komfortní polévka, že vám bude líto, až začne jaro.😊 Jsou v ní fazole, pórek, kadeřávek, ochucená je zauzenou mletou paprikou a taky paprikovou tvrdou klobáskou, která polévce dodává správný chalupářský říz.

Počet porcí:

4 menší porce

Doba přípravy:

20 min (+ 30 min vaření)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Já podzim miluju! Možná protože je plno podzimních jídel, které si pak celý rok nepřipravujeme. Tohle je typicky podzimní polévka plná zemitých chutí, která vás zahřeje. Když ji navíc budete připravovat večer se zapálenou svíčkou a s nalitou skleničkou vína,  bude chutnat o to víc.😊

Suroviny

Polévka:

  • 100 g tvrdé paprikové klobásky
  • 1 PL olivového oleje
  • 1 střední žlutá cibule
  • 1/2 pórku (část bez zelených listů a nechte si 1 list na bouquet garni)
  • 3 stroužky česneku
  • 2 ČL mleté uzené papriky
  • 1 litr zeleninového vývaru
  • 1 plechovka červených fazolí
  • 3 větvičky timiánu
  • 1 větvička rozmarýnu
  • 1 střední sušený bobkový list
  • 1 hrst kadeřávku
  • Sůl
  • Pepř
  • Focaccia

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Příprava surovin. Tvrdou paprikovou klobásku nakrájíme na menší kousky. Žlutou cibuli nakrájíme najemno. Pórek zbavíme zelených listů, překrojíme jej napůl a nakrojíme jej tak, aby se jednotlivé vrstvy daly omýt pod studenou vodou. Kromě jednoho zhruba 10 cm dlouhého listu nakrájíme pórek na tenká kolečka. Do přichystaného listu pórku vložíme sušený bobkový list, větvičky tymiánu a rozmarýnu. Bylinky do listu pórku zamotáme podobně jako by se balila cigareta a svážeme vše potravinářským provázkem. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno. 

    Zhotovení polévky. Do hrnce nalijeme olivový olej a na středním výkonu klobásku lehce zarestujeme a zároveň vypečeme. Po pár minutách přisypeme cibuli společně s pórkem a restujeme na středním výkonu zhruba 5 min, dokud nezačne zelenina v hrnci lehce zlátnout. Přidáme česnek, který necháme minutu rozvonět. Povrch hrnce zasypeme mletou uzenou paprikou, promícháme a po půl minutce ihned vše zalijeme vývarem a do hrnce nasypeme fazole scezené o nálev. Přidáme bouquet garni a přiklopíme pokličkou.

    Vaření. Polévku necháme vařit na středním varu zhruba 30 min, aby se chutě propojily.

    Zhruba 15 min před koncem doby vaření přidáme do hrnce propláchnutý a na menší kousky nakrájený kadeřávek.

    Servis. Po změknutí kadeřávku vyjmeme bouquet garni a můžeme polévku servírovat s opečenými plátky focaccie.

    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

    autor: | Říj 11, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

    Naprosto famózní paštika z pečeného masa s brusinkami. Nepotřebujete žádné speciální suroviny, a přitom jak si pochutnáte. Paštika chutná nejlépe namazaná na kvalitním pečivu, posypaná opraženými mandlemi s extra porcí brusinkového kompotu.

    Počet porcí:

    3 x sklenice o objemu 0,36 l

    Doba přípravy:

    30 min (+ 2 hod. pečení a 2 hod. první zavařování a 1 hod. druhé zavařování)

    Kdy podávat:

    Snídaně/oběd/večeře/snack

     O receptu

    Paštiku miluju! Ale dopřávala jsem si ji jen jednou za čas. Proč? Obyčejné paštiky totiž nemají zrovna dvakrát lákavé složení, a za skleničku opravdu kvalitní paštiky člověk zaplatí klidně dvě stovky.🙈

    Navíc domácí paštiku si můžete udělat přesně podle svého. Máte rádi v paštice portské víno? Kousíčky ořechů? Anebo toužíte po speciálním koření či bylinkách? Tady se fantazie meze nekladou. 

    My jsme si tentokrát pro vás připravili poměrně klasickou verzi paštiky, ale věřím, že si ji oblíbíte a příště se klidně pustíte i do nějakého toho experimentu.😊

     

    Hovězí po burgundsku
    Suroviny

    Na pečené maso:

    • 1 střední žlutá cibule
    • 3 stroužky česneku
    • 300 g farmářského vepřového boku (kupte prorostlejší, pokud máte rádi tučné)
    • 200 g farmářského vepřového plecka
    • 1 ČL soli
    • 12x otočení mlýnem černým pepřem
    • 1/4 ČL celého kmínu
    • 1 střední sušený bobkový list
    • 2 kuličky nového koření
    • 2 snítky čerstvého tymiánu
    • 1/4 ČL mletého zázvoru
    • 150 ml studené vody

      Po upečení:

      • 200 g kuřecích farmářských jater
      • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
      • 1 PL brusinkového kompotu Darbo
      • 30 g másla
      • 1 stroužek česneku
      • 1 ČL soli (množství volte podle toho, jak slané se vám zdá upečené maso :-))
      • 5x otočení mlýnkem černého pepře
      • 1 ČL majoránky

      Servis:

      • Pečivo
      • Brusinkový Darbo kompot
      • Plátky mandlí
      • Microgreens

      Líbil se Vám tento recept a hledáte další inspiraci? Mrkněte do obsahu s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Příprava masa. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Česnek oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme z něj střed a nakrájíme nahrubo. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky. Na 2 cm kostky nakrájíme plecko. Maso nijak od tuku nečistíme, tuk potřebujeme v paštice, aby se nedrolila. Všechny suroviny vložíme do pekáče, ke kterému máme také víko. Směs v pekáči  osolíme, opepříme, přidáme kmín, bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a mletý zázvor. Vše společně promícháme, podlijeme vodou a přikryté vložíme na střední rošt do trouby.

      Pečení masa. Pečeme 2 hodiny na 180 stupňů Celsia (horní a dolní ohřev).

      Játra. Játra očistíme a nakrájíme na menší kusy, uchováváme v lednici do doby použití. Játra je nutné pořádně očistit, aby nebyla hořká.

      Vychladnutí masa. Měkké maso vyjmeme z trouby, bobkový list, kuličky nového koření a snítky tymiánu odstraníme a necháme vše vychladnout do pokojové teploty.

      Zhotovení paštiky. Upečené maso pokojové teploty vložíme včetně šťávy do mixéru (anebo sekacího nástavce tyčového mixéru), přidáme játra, vejce, brusinkový kompot Darbo, změklé máslo, najemno prolisovaný stroužek česneku zbavený středu, sůl, čerstvě namletý černý pepř a mezi prsty promnutou majoránku. Vše rozmixujeme dohladka. Pokud se vám bude zdát, že není paštika dostatečně tekutá, můžete přilít trošku vody a znovu promixovat.

      Zavaření paštiky. Do sterilizovaných, čistých a suchých skleniček (3 x 0,36 l s twist víčky anebo víčky s červenou gumou přímo určenými na zavařování masa – z důvodu tuku ve výrobku) rozdělíme všechnu paštiku. Můžete buď použít lžíci a navrstvit ji do misek, my doporučujeme celý obsah mixéru přelít do cukrářského sáčku, ustřihnout špičku a rovnou plnit do skleniček ze sáčku tak, že nedojde k zašpinění skleniček po stěnách. Vždy plníme skleničky max. do 3/4 jejich výšky. Suchým kuchyňským ubrouskem otřeme hrdlo sklenice po celém obvodu z obou stran a víčko na sklenici pořádně utáhneme.

      Do vysokého hrnce nalijeme studenou vodu, sklenice do vody vložíme tak, že je hladiny vody nad víčky (pokud sklenice plavou, je dobré je zatížit), hrnec přikryjeme pokličkou a pomalu přivede obsah hrnce k varu. Voda na zavařování by měla mít 100 stupňů Celsia. Takto udržujeme teplotu vody 2 hodiny, aby se vejce a játra tepelně opracovala. Po této době opatrně vyjmeme sklenice z hrnce a necháme je stojící víčkem nahoru vychladnout do pokojové teploty přikryté útěrkou. Od vychladnutí necháme paštiku 24 hod tak jak je a znovu stejným způsobem zavaříme, tentokrát však jen na jednu hodinu. Paštiku poté opět necháme dojít do pokojové teploty, poklepáním zkontrolujeme, že se víčko přisálo ke sklenici a je mírně prohnuté, a vložíme do lednice. Spotřebujeme nejpozději do 14 dnů. To je totiž jediný osvědčený způsob, jak opravdu nemůže dojít ke kontaminaci paštiky. 

      Servis. Paštiku namažeme na pečivo, poklademe na její povrch brusinkový kompot, přidáme nasucho na pánvi dozlatova opečené plátky mandlí, microgreens a můžeme si vychutnat tuto božskou manu.

      Sýrové krutónky

      Sýrové krutónky

      autor: | Říj 10, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Sýrové krutónky

      Jednoduché zobání k televizi anebo perfektní doplněk k tomatové polévce. Necháme na vás, jak si tuto sýrovou křupavou pečenou dobrotu vychutnáte. 🙂

      Počet porcí:

      4

      Doba přípravy:

      10 min (+ 15 min pečení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře/snack

       O receptu

      Na podzim přichází období polévek. Milujeme třeba rajčatovou z pečené zeleniny z první ULALA kuchařky. Jenže samotná rajčatová polévka člověka na moc dlouho nezasytí, a tak rádi saháme po něčem k ní.

      Mnohem lepší (než obyčejný kousek světlé bagety) jsou pak tyto sýrové zapečené krutónky. Ať už na ně použijete starší světlou bagetu, toastový chléb anebo foccaciu, určitě si pochutnáte. Pečivo je totiž příjemně ochucené sušeným česnekem, sušenou cibulí a oregánem. No a zespod krutónků? Tam už na vás čeká táhnoucí se vrstvička rozpuštěného anebo křupavého sýru (goudy a cheddaru).

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Sýrové krutónky:

      • 50 g goudy v bloku
      • 50 g cheddaru v bloku
      • Špetka mletého muškátového oříšku
      • Černý mletý pepř
      • 6 plátků světlého toastového chlebu (anebo jiné světlé pečivo)
      • 1/8 ČL sušeného česneku
      • 1/8 ČL granulované cibule
      • 1/4 ČL sušeného oregana
      • 2 ČL olivového oleje

      Rádi byste si namáčeli sýrové krutónky do opravdu fenomenální rajčatové polévky z pečené zeleniny? Mrkněte do obsahu s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Rajčatovou polévku pak najdete v první díle.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Sýr. Goudu a cheddar vcelku nastrouháme na struhadle nahrubo. Ideálně do litinové pánve (my použili kulatou o průměru 26 cm) oba sýry nasypeme, prsty promícháme a rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše. Zlehka zastrouháme muškátovým oříškem. Nezapomene sýry také jemně opepřit čerstvě namletým černým pepřem.

      Trouba. Troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

      Pečivo. Mezitím, co se trouba nahřívá, nakrájíme pečivo na střední kostky (zhruba velikost 1,5 x 1,5 cm). Pečivo vložíme do střední mísy, přidáme sušený česnek, granulovanou cibuli a třením mezi prsty rozvoníme sušené oregano. Vše zakápneme olivovým olejem a rukama promícháme.

      Takto připravené pečivo rovnoměrně rozprostřeme do pánve na syrovou vrstvičku a pánev vložíme do trouby na střední rošt.

      Pečení. Pečeme 18-20 min, dokud není povrch pečiva lehce zlatavý. V té době již bude sýr krásně rozpuštěný. Pokud máte rádi křupavý sýr, a ne jen táhnoucí, doporučuji nechat pánev v troubě ještě o pár minut déle.

      Servis. Pánev vyjmeme z trouby, necháme krutónky zhruba 3 minutky odpočinout a následně sýr společně s pečivem odspodu pánve nadzvedneme a po kouskách roztrhneme na menší díly.

      Tento pokrm si můžeme vychutnat jak samotné zobání k televizi, tak jako komponent třeba k vynikající rajčatové, česnekové anebo hráškové polévce.

      Rolky s rakouským špekem a cheddarem

      Rolky s rakouským špekem a cheddarem

      autor: | Říj 5, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Rolky s tyrolským špekem a cheddarem

      Vláčné a naprosto plné chutí domácí pečivo. Budete na tyto rolky s rakouským špekem a cheddarem myslet do té doby, dokud budou na lince.

      Počet porcí:

      10 rolek

      Doba přípravy:

      45 min (+ 1 a 1/2 hod. kynutí a 23 min pečení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře

       O receptu

      Jsou recepty, na které s Martinem vzpomínáme znovu a znovu. Tento je jedním z nich. Plná chuť, skvělá textura, zajímavé provedení. Klidně bych se nebála připravit tento recept třeba tehdy, když očekáváte návštěvu, anebo v podzimní či zimní podvečer jako něco dobrého ke hraní deskovek s rodinou.

      Rolky jsou promazané máslem s opečeným špekem, cibulkou a cheddarem, vršek je pak posypaný znovu cheddarem a po upečení rolky potíráme bylinkovým máslem.

      Mňam. Mám vůbec ještě něco dodávat?😊

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Těsto:

      • 285 g hladké pšeničné mouky
      • 4 g sušeného droždí
      • 205 g teplého mléka
      • 3 g soli
      • 15 g 24 měsíců vyzrálého Billa Premium parmazánu Parmigiano Reggiano PDO

      Náplň:

      • 5 (podle preference pálivosti) koleček nakládaných jalapeňo
      • 5 plátků Billa Premium Speck Alto Adige
      • 1 střední banánová šalotka (případně malážlutá cibule)
      • 1 PL másla
      • 1 PL olivového oleje
      • 9x otočení mlýnkem s černým pepřem
      • Špetka muškátového ořechu
      • 15 g 24 měsíců vyzrálého Billa Premium parmazánu Parmigiano Reggiano PDO
      • 3/4 ČL dijon hořčice
      • 3/4 ČL medu
      • 1 a 1/2 PL změklého másla
      • 5 plátků cheddaru

      Pomašlování:

      • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
      • 1 PL mléka

      Dokončení:

      • 1 PL másla
      • Listy čerstvé petrželky
      • Sušené chilli vločky
      • Vločková sůl

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou mouku, přidáme sušené droždí, stěrkou promícháme a vytvoříme důlek. Do důlku nalijeme ohřáté mléko, které bude mít zhruba teplotu těla (ne více, jinak by se zabily kvasnice a těsto by nenakynulo). Mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme droždí 5 minut pracovat.

      Do mísy nyní přisypeme sůl a přidáme najemno nastrouhaný vyzrálý parmazán. Nástavcem typu hák všechny suroviny nahrubo promícháme, abychom robotu usnadnili práci, následně hák zavěsíme na robota a necháme na nízkou rychlost těsto zhruba 5 minut zapracovat.

      Po této době těsto stěrkou očistíme z háku a těsto v míse přetočíme, aby se nyní dalších 5 minut zapracovávalo již na o něco vyšší rychlost také z druhé strany.

      Příprava náplně. Zatímco se těsto v robotu hněte, nakrájíme kolečka nakládané jalapeňo najemno, špek na drobné kostičky a šalotku najemno.

      Zhotovení těsta. Elastické a měkké těsto vyjmeme z mísy robota a přesuneme jej do střední mísy vymazané troškou olivového oleje. Přes mísu přetáhneme potravinářskou fólii a těsto necháme na teplém místě zhruba 1 hodinu vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

      Zhotovení náplně. Do malého hrnce vložíme máslo a olivový olej a na vyšším středním stupni šalotku zarestujeme do polozlatova. Průběžně mícháme. Poté přidáme jalapeňo, špek a opět zarestujeme a mícháme, dokud není šalotka zlatavá. Směs stáhneme z plamene, vše opepříme a velmi zlehka zastrouháme muškátovým oříškem. Směs vložíme do misky a necháme ji vychladnout do pokojové teploty.

      Poté přidáme do misky k ostatním surovinám najemno nastrouhaný parmazán, Dijon hořčici, med a společně se změklým máslem lžičkou promícháme. Náplň necháme odpočívat na pracovní ploše (v zimě) / v lednici (v létě). Chceme, aby se totiž dala směs později rozetřít na těstě, ale zároveň by nemělo být máslo rozpuštěné, aby při kynutí nevyteklo z rolek na dno formy.

      Příprava formy a cheddaru. Formu vymažeme prsty olivovým olejem anebo máslem. Plátky cheddaru položíme na sebe a nakrájíme je najemno.

      Tvarování rolek. Do vykynutého těsta uděláme pěstí důlek, aby z něj odešly plyny. 

      Těsto vyválíme na obdélník o délce 45 (na pracovní ploše strana u nás) × 28 cm. Z delší protější strany od nás necháme zhruba 3 cm volný okraj, aby náplň při rolování nevytekla. Nyní pracujeme rychle, aby se těsto mokrou náplní nerozmočilo. Na plát rovnoměrně rozprostřeme připravenou náplň, posypeme zhruba 2/3 množství nakrájeného cheddaru a začneme delší stranu rolovat. Pokud se těsto lepí, vezmeme si na pomoc plastovou kartu, kterou těsto nadzvedáváme a balíme. Rolujeme tak, abychom do těsta zabalili všechnu náplň a snažíme se při rolování těsto jemně utahovat.

      Když dojdeme skoro nakonec, přes zarolovanou roládu přeložíme zbylý nepomazaný okraj. Prsty konce těsta spojíme jakoby štípáním se zarolovanou částí.

      Zhotovení rolek. Zarolovanou roládu nyní opatrně „nasekáme“ kartou neboli stěrkou (či ostrým nožem nakrájíme) na 10 stejně velkých dílů. My si vzali na pomoc pravítko, aby byly všechny rolky co možná nejvíce totožně vysoké. Rolky pokládáme vedle sebe s menší vzdáleností od sebe.

      Kynutí. Rolky ve formě necháme v teple přikryté potravinářskou fólií 30 min nakynout.

      Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

      Pečení. Rolky pomašlujeme vajíčkem rozmíchaným s mlékem, povrch posypeme zbytkem cheddaru a pečeme položené na středním roštu dozlatova zhruba 23 min. Pokud by byly rolky na povrchu zlatavé, nebo až moc rychle zlátnul cheddar, již v průběhu doby pečení, přikryjeme formu alobalem. Zbytečně troubu ale v začátcích pečení neotevíráme.

      Upečené rolky poznáme tak, že do krajů rolek ve středu těsta (mimo náplň) píchneme dřevěnou špejlí. Pokud je špejle po zapíchnutí a dvou vteřinách čekání v těstě čistá, můžeme rolky vytáhnout z trouby.

      Dozdobení. Ještě teplé rolky pomašlujeme bylinkovým máslem (změklé máslo smíchané s troškou soli, sušenými chilli vločkami a najemno nakrájenými listy petrželky).

      Hovězí po burgundsku

      Hovězí po burgundsku

      autor: | Zář 16, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Hovězí po burgundsku

      Tomuto jídlu já říkám domov. Beef bourguignon. Vřelé, teplé, plné chutí, není snad nikdo, kdo by tento francouzský pokrm plný červeného vína, rozpadajícího se hovězího a zeleniny nemiloval. Obzvlášť, když k němu servírujeme bramborovou kaši.

      Počet porcí:

      4

      Doba přípravy:

      30 min (+ 3 hodiny dušení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře

       O receptu

      Pokud milujete francouzskou kuchyni, budete milovat i tento pokrm. A pokud ne, stejně jako já, i tak si hovězí po burgundsku zamilujete. Nezapomeňte si k němu připravit dobrou bramborovu kaši, tuto kombinaci totiž nelze snad ničím přebít.

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Hovězí po burgundsku:

      • 2 střední mrkve
      • 2 střední žlutá cibule
      • 8 žampionů (bílé/hnědé)
      • 3 stroužky česneku
      • 80 g farmářské anglické slaniny
      • 500 g farmářské hovězí loupané plece
      • Sůl
      • Černý pepř
      • Olivový olej (dle potřeby)
      • 2 PL dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
      • 1 a 1/2 PL hladké pšeničné mouky
      • 500 ml červeného vína (burgundské či pinot noir)
      • 200-300 ml hovězího vývar
      • Bylinky na dozdobení – listy petrželky/pažitka

      Bouquet garni:

      • 1 vnitřní list pórku o délce 10 cm
      • 2 větvičky tymiánu
      • 2 větvičky majoránky
      • 4 stonky petrželky
      • 2 kuličky nového koření
      • 1 větší sušený bobkový list

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Postup:

      Odpočinutí. Hovězí loupanou plec necháme hodinu temperovat (neboli odpočívat) v pokojové teplotě.

      Zhotovení bouquet garni. Zelené listy pórku odkrojíme a z horní části pórku uřízneme zhruba 10 cm kousek. Ten podélně nařízneme špičkou nože, vrchni listy vyhodíme a ten pod ním omyjeme pod studenou vodou. Do listu položíme ohnuté všechny bylinky, nové koření a bobkový list. Pórkový list zatočíme jako ruličku, potravinářským provázkem jej svážeme tak, aby žádné suroviny zevnitř nevypadly. Provázek upevníme uzlíkem.

      Příprava. Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na nepravidelné kousky. Cibule očistíme a každou nakrájíme na čtvrtiny. Žampiony očistíme a každý překrojíme na čtvrtiny. Stroužky česneku  očistíme a čepelí nože jemně zmáčkneme. Ze slaniny odkrojíme kůži (nevyhazujeme ji) a slaninu nakrájíme na tenčí proužky. Hovězí loupanou plec očistíme od největších blan, ale rozhodně v ní část ponecháme, protože se dlouhým dušením kolagen rozpustí a vytvoří nám neskutečně chutnou omáčku. Maso nakrájíme na větší kostky, které osolíme a opepříme.

      Zhotovení. Litinou pánev začneme postupně s olejem nahřívat. Jakmile jsou pánev a olej nahřáté, vložíme do pánve jednu kostku masa vedle druhého. Je potřeba, aby se maso pořádně a zprudka opeklo na barvu dozlatova, takže s masem nehýbeme, ale čekáme, až se samo pustí. Poté kostky pinzetou anebo kleštěmi obrátíme a opékáme také z druhé strany. Kostky opečeného masa z pánve vyjmeme a položíme je do talíře. Do pánve vložíme cibuli společně se žampiony a restujeme na vyšší střední výkon lehce na barvu. Zeleninu vyjmeme z pánve a položíme ji do čistého talíře. Teplotu snížíme na střední, do pánve vhodíme slaninu, necháme z ní vypékat tuk a zároveň slaninu restovat. K vypečené a orestované slanině přidáme maso včetně šťávy, kterou pustilo, dále rajčatový protlak, vařečkou promícháme a zhruba minutu necháme zarestovat. Povrch pánve popřášíme hladkou moukou, opět promícháme a znovu minutu zarestujeme. Mouka nám pomůže s výslednou konzistencí omáčky. Do pánve přidáme opečenou cibuli se žampiony, promícháme, přilijeme červené víno, hovězí vývar tak, aby bylo maso sotva ponořené, bouquet garni, mrkev, česnek, kůži ze slaniny a přivedeme směs k mírnému varu. Poté lžící sesbíráme do mističky pěnu, která se v průběhu mírného vaření vytvořila na povrchu. Pokud je třeba, můžeme směs v pánvi dolít vývarem, aby bylo maso opět sotva ponořené. 

      Vaření. Nyní zaklopíme pánev pokličkou a vaříme na mírném varu zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne a samo se nerozpadá.

      Servis. Servírujeme s bramborovou kaší, zasypeme petrželkou anebo ještě lépe pažitkou nakrájenou najemno.

      Salát s melounem, čočkou a čerstvým sýrem

      Salát s melounem, čočkou a čerstvým sýrem

      autor: | Čvc 27, 2023 | Inspirace, RECEPTY, Slané recepty

      Salát s melounem, čočkou a čerstvým sýrem

      Hledáte salát, který je svěží, rychle připravený a zároveň zasytí? Pak je to tento. Meloun, okurka, jarní cibulka, křupavá čočka, křupavý žitný chléb a krémová Lučina kostka.

      Počet porcí:

      2 menší porce

      Doba přípravy:

      15 min

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře

       O receptu

      Listové saláty mě obecně moc nebaví. Ale když salát poskládáte z chutné zeleniny, přidáte pěkně vychucenou zálivku a dokončíte krémovým sýrem, garantuju vám, že se budete těšit na to, až si tento salát uděláte opět příště.  

       

      Suroviny

      Salát:

      • 120 g červeného melounu
      • 1 malá jarní cibulka
      • 85 g salátové okurky
      • 2 plátky žitného chlebu
      • 1 malá (60 g) kostka Lučiny
      • Pistácie (množství dle chuti)
      • 6 lístků máty
      • 65 g vařené čočky (pokud z konzervy, pak Vapeur – připravené na páře)

      Zálivka:

      • 1 PL olivového oleje
      • 1 PL vody
      • 1 ČL tahini pasty
      • Šťáva z 1/4 limety
      • 1 ČL jablečného octu
      • 1/4 ČL sušeného česneku
      • 1 ČL javorového sirupu
      • 1/2 ČL sušeného oregána
      • 1/2 ČL Dijon hořčice
      • 10x otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
      • 1/4 ČL vločkové soli

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Postup:

      Příprava dresingu. Na dresing smícháme olivový olej (1 PL), vodu (1 PL), tahini pastu (1 ČL), šťávu z (1/4) limety, jablečný ocet (1 ČL), sušený česnek (1/4 ČL), javorový sirup (1 ČL), sušené oregano (1/2 ČL), Dijon hořčici (1/2 ČL), bílý kampotský pepř (10x otočení mlýnkem) a vločkou sůl (1/4 ČL).

      Příprava salátu. Na salát nakrájíme na střední kostky meloun (120 g), na tenká kolečka jarní cibulku (1), na kostičky salátovou okurku (85 g), přidáme propláchnutou a okapanou čočku (65 g), nasekané pistácie (množství dle chuti), najemno nakrájené listy (6) máty a najemno rozmělněnou kostku (60 g) Lučiny.

      Žitný chléb (2 plátky) nakrájíme na kostky a na olivovém oleji kostky na pánvi opečeme ze všech stran dozlatova.

      Zhotovení salátu. Dresing přelijeme přes salát, promícháme a ihned servírujeme.