Postavičky s jablečným pyré a zakysankou

Postavičky s jablečným pyré a zakysankou

autor: | Říj 26, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Postavičky s jablečným pyré a zakysankou

Tohle vanilkové a kakaové těsto si zamilujete!🥰 Extrémně chutné a voňavé díky jablečnému pyré s meruňkou. Pyré a zakysaná smetana navíc dělá těsto nesmírně vláčné. Vyzkoušejte jenom tehdy, pokud vám nebude vadit, že už nebudete chtít dělat žádné jiné těsto do podobných báboviček.

Počet porcí:

6 postaviček (forma o objemu 1,06 l)

Doba přípravy:

20 min (+ 1 hod. odležení surovin a 29 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně/svačinka

 O receptu

Vyzkoušejte tento recept jenom tehdy, pokud vám nebude vadit, že už nebudete chtít dělat žádné jiné těsto do podobných báboviček.🤭

Všechny produkty dmBio 💚 jsou velmi vysoké kvality a já už třeba pro světlý třtinový cukr nechodím jinam. Tento totiž nebarví moučníky a různé krémy do tmava. Nově jsem si zamilovala také dmBio kakao, o kterém i Martin, milovník večerních kakajíček, prohlásil, že s tímhle kakaem dělá nejlepší kakajka vůbec! A co u nás doma nikdy nesmí chybět, je jablečné pyré s meruňkou. Používáme jej nejen do pečení, ale také třeba do jogurtu anebo kaše pro doplnění ovoce a vlákniny. Určitě při další návštěvě přihoďte do košíku.😍

Hovězí po burgundsku
Suroviny
  • 160 g hladké pšeničné dmBio mouky (označení 405)
  • 1/2 ČL kypřicího prášku do pečiva dmBio
  • 90 g světlého třtinového cukru dmBio
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka soli
  • 150 g jablečného pyré s meruňkou dmBio
  • 100 g zakysané smetany (16 % tuku)
  • 110 g másla
  • 2 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 1/2 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 16 g kvalitního kakaa holandského typu dmBio
  • Špetka mleté vanilky bourbon dmBio

    Vysoce kvalitní forma z litého hliníku stříbrné edice, díky které vykouzlíte 6 roztomilých pečených postaviček. Upečený pár holčičky a chlapečka pak poslouží skvěle jako jednoduchá svačinka pro každé dítě, které si takovýto tvar zamiluje.Formu na tyto krásné postavičky najdete na našem e-shopu.

    Chci se podívat na Nordic Ware formu.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Odležení surovin. Všechny suroviny z lednice necháme 1 hod. odpočívat na pracovní ploše. Děláme to proto, aby se těsto nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot. Máslo rozpustíme a necháme jej vychladnout do pokojové teploty.

    Příprava sypké směsi. Hladkou mouku prosejeme do menší mísy, přisypeme světlý třtinový cukr, špetku soli, kypřicí prášek a sodu. Metličkou promícháme.

    Předehřev trouby. Rošt umístíme do středu trouby a troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia horní a dolní ohřev.

    Příprava tekuté směsi. Do střední mísy s nálevkou přidáme jablečné pyré s meruňkou, zakysanou smetanu a metličkou suroviny spojíme. Postupně pramínkem přiléváme rozpuštěné máslo pokojové teploty a neustále metličkou šleháme. Bílky oddělíme od žloutků, bílky klepneme do čisté střední nádoby, kde je budeme později šlehat. Žloutky přidáme do naší směsi k ostatním tekutým surovinám a vše opět metličkou promícháme. Přilijeme domácí vanilkový extrakt, naposledy metličkou promícháme.

    Z bílků nyní vyšleháme tuhý sníh. Nejprve na pomalou rychlost, jakmile se zpění, přidáme na rychlosti a šleháme, dokud není sníh pevný.

    Sypkou směs přesypeme do tekuté směsi a metličkou promícháme. Není třeba směs zbytečně přemíchat, klidně ji promícháme jen tak z 90 %, protože zbylých 10 % surovin se spojí tím, jak nyní do směsi přidáme 1/3 vyšlehaného tuhého sněhu, a metličkou ji do směsi ledabyle zapracujeme. Tato první třetina sněhu slouží k tomu, aby nám směs naředila a nyní přidaná druhá třetině a posléze poslední třetina (mísu zatím nedáváme umývat) se do směsi mohla stěrkou zlehka vmíchat převalováním těsta přes sníh. Cílem je, aby výsledná směs byla krásně nadýchaná.

    Polovinu těsta přelijeme do mísy, kde předtím byl tuhý sníh, a opatrně stěrkou přimícháme sušenou vanilku. Do druhé poloviny těsta prosejeme kakao a opět promícháme velmi opatrně, aby těsto zbytečně nekleslo.

    Příprava formy. Formu s nepřilnavým povrchem nyní mašlovačkou vymažeme rozpuštěným máslem (opravdu neopomeneme žádný záhyb) a do jednotlivých formiček přidáme lžíci světlého těsta naspod, poté tmavého, opět světlého a tak pořád dokonala, dokud těsto rovnoměrně nerozdělíme mezi 6 formiček. Ke konci jen těsto lžící v každé formičce jemně natlačíme z bříška postavičky do nožiček a ručiček. 

    Pečení. Formu vložíme péct do trouby. Pečeme 29 min. Ke konci doby pečení do nejširší části těsta píchneme čistou špejlí a pokud se na ni nic nepřichytilo, formu vyjmeme z trouby.

    Vyklopení. Formu necháme 5 min odpočinout na pracovní ploše, následně na ni položíme chladicí mřížku a formu s mřížkou převrátíme. Postavičky necháme na chladicí mřížce vychladnout do pokojové teploty. 

    Servis. Upečené postavičky servírujeme buď samotné, anebo s jogurtem a kousky jablíček. 

    Čokoládovo-pomerančové cookies

    Čokoládovo-pomerančové cookies

    autor: | Říj 17, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

    Čokoládovo-pomerančové cookies

    Skvělé křehké a zároveň vláčné cookies, které si zamilujete! Plná chuť čokolády a osvěžující element pomeranče. Mňam.

    Počet porcí:

    16 cookies

    Doba přípravy:

    30 min (+ 1 hod. chlazení a 11 min pečení)

    Kdy podávat:

    Dezert

     O receptu

    Co k tomuto receptu dodat? Snad jen, vzhůru do něj!😊

     

    Hovězí po burgundsku
    Suroviny

    Cookies:

    • 1 vejce vel. M
    • 190 g másla
    • 30 g pomerančové šťávy
    • 170 g hladké pšeničné mouky
    • 60 g ovesných vloček
    • 40 g kvalitního holandského kakaa – dejte si záležet s výběrem, ať není hořké.
    • 4 g kypřicího prášku do pečiva
    • 2 g sody
    • 180 g světlého třtinového cukru
    • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
    • 80 g hořké čokolády s pomerančem
    • Špetka soli
    • Troška kůry z pomeranče

    Krém:

    • 165 g mascarpone
    • 70 g polotučného pevného tvarohu
    • 70 g zakysaná smetany (15% tuku)
    • 33 g moučkového cukru
    • 4 ČL pomerančového likéru / kvalitního rumu (můžete vynechat)

    Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

    Chci se podívat na ULALA kuchařky.

    Lubojatzky

    Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

    Postup

    Odpočinutí surovin. První krok je dost důležitý, proto jej nesmíme odbýt. Z lednice vyjmeme vejce a odvážíme máslo, které nakrájíme na menší kostky. Oboje necháme v pokojové teplotě hodinu odpočívat. Zároveň ale nesmíme nechat máslo povolit moc, jinak se z cookies stanou placky anebo je budeme muset chladit před pečením o mnoho déle v lednici.

    Rozpuštění čokolády. Po půl hodině rozpustíme hořkou pomerančovou čokoládu v mikrovlnce na nízký výkon (max. 600 W, jinak má tendenci se čokoláda zespod pálit), nebo ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu necháme vychladnout do pokojové teploty.

    Příprava sypké směsi. Ve střední míse smícháme mouku, kakao, kypřicí prášek, sodu a sůl, vše společně lžící promícháme.

    Příprava tekuté směsi. Máslo (mělo by už mít pokojovou teplotu) nasypeme do mísy od robota (mísa i míchací metla musí mít taktéž pokojovou teplotu) a k němu přisypeme třtinový cukr. Robota s míchací metlou pustíme na střední až vysokou rychlost a necháme jej aspoň 3 min dělat svou práci. Po této době setřeme stěrkou suroviny ze stěn mísy a z metly a necháme znovu na stejnou rychlost běžet robota další minutu. Máslo musí být krásně našlehané a voňavé. 

    Nyní přidáme vejce, vanilkový extrakt, pomerančovou šťávu a rozpuštěnou hořkou čokoládu. Opět na střední až vysokou rychlost šleháme aspoň 7 min. Tento proces opravdu neuspěchejme. Stojí totiž za tím, že na konci pečení budeme držet v ruce uvnitř vláčné a na povrchu křupavé cookies.

    Zhotovení. Do mísy prosejeme promíchané sypké suroviny a vsypeme vločky. Nyní snížíme rychlost na minimum a necháme sypké suroviny zapracovat do tekutých. Pozor, v tomto procesu je nežádoucí míchat déle než minutu. Jinak se začnou spojovat vlákna lepku z mouky a po upečení budeme mít nežádoucí konzistenci. Pokud náhodou nemáme všechny suroviny promíchané, několika pohyby ručně stěrkou dílo dokonáme.

    Tvarování. Pokud se nám vlezou do lednice dva plechy, pak si vezmeme ty. Pokud ne, pomůžeme si velkými plastovými prkýnky, na které si dáme pečicí papír. Pracujeme rychle, protože nechceme, aby se nám máslo moc rozpustilo.

    Přichystáme naběračku na zmrzlinu, která má mechanismus na zmáčknutí a samovypadnutí kopečku, o průměru kopečku 5 cm. Naběračkou nabereme těsto přesně po okraj, stěrkou zarovnáme a vyklopíme na pečicí papír. Coookies dáváme do větší vzdálenosti od sebe. Nám na plech vždycky vlezlo celkem 8 cookies. 

    Chlazení. Po vytvoření 8 cookies (z poloviny těsta), přikryjeme kopečky potravinářskou fólií a dáme do lednice odpočívat aspoň na hodinu. Rychle stejným způsobem zpracujeme i druhou polovinu těsta. TIP: Nemáte naběračku na zmrzlinu? Promíchané těsto z robotu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme do lednice, kde ho necháme pořádně vychladit (min. 2 hodiny), aby šly kuličky tvarovat. Po této době rukou vytvoříme z vychlazeného těsta malé kuličky o velikosti kopečku zmrzliny. Takového, jak vždycky šidili prodejci kopečkové zmrzliny, haha. Dejte opět přikryté potravinářskou fólií na plechu na hodinu do lednice před pečením, protože to je to, co zařídí, aby se cookies krásně roztekly a nestaly se z nich placky.

    Pečení. Po hodině v lednici cookies rovnou vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a pečeme 11 min. Radši poprvé kontrolujte cookies v troubě (obzvlášť jejich okraje), dokud nevychytáte pečení v té vaší. Naše peče poměrně rychle.

    Dozdobení. Ihned po upečení jemně zploštíme sušenky obracečkou a předtím, než je přesuneme na chladicí mřížku, je necháme 5 min na plechu odpočinout. TIP: Samotné cookies uchováváme v krabičce bez přístupu vzduchu (max. 4 dny) anebo v mrazáku (ne déle než měsíc).

    Krém. V míse lžičkou promícháme moučkový cukr s likérem/rumem, přidáme mascarpone, tvaroh a zakysanou smetanu. Vyšleháme šlehačem. Krém uchováváme v lednici bez přístupu vzduchu, aby nenasál pachy z lednice.

    Servis. Cookies dozdobíme krémem. Můžeme jej nazdobit lžičkou a udělat do krému mírné tahy, anebo stejně jako my v reel na Instagramu naplnit krémem cukrářský sáček a kulatou špičkou z něj vytvořit na cookies podlouhlého hada. 🙂

    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

    autor: | Říj 11, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

    Paštika z pečeného masa s brusinkami a mandličkami

    Naprosto famózní paštika z pečeného masa s brusinkami. Nepotřebujete žádné speciální suroviny, a přitom jak si pochutnáte. Paštika chutná nejlépe namazaná na kvalitním pečivu, posypaná opraženými mandlemi s extra porcí brusinkového kompotu.

    Počet porcí:

    3 x sklenice o objemu 0,36 l

    Doba přípravy:

    30 min (+ 2 hod. pečení a 2 hod. první zavařování a 1 hod. druhé zavařování)

    Kdy podávat:

    Snídaně/oběd/večeře/snack

     O receptu

    Paštiku miluju! Ale dopřávala jsem si ji jen jednou za čas. Proč? Obyčejné paštiky totiž nemají zrovna dvakrát lákavé složení, a za skleničku opravdu kvalitní paštiky člověk zaplatí klidně dvě stovky.🙈

    Navíc domácí paštiku si můžete udělat přesně podle svého. Máte rádi v paštice portské víno? Kousíčky ořechů? Anebo toužíte po speciálním koření či bylinkách? Tady se fantazie meze nekladou. 

    My jsme si tentokrát pro vás připravili poměrně klasickou verzi paštiky, ale věřím, že si ji oblíbíte a příště se klidně pustíte i do nějakého toho experimentu.😊

     

    Hovězí po burgundsku
    Suroviny

    Na pečené maso:

    • 1 střední žlutá cibule
    • 3 stroužky česneku
    • 300 g farmářského vepřového boku (kupte prorostlejší, pokud máte rádi tučné)
    • 200 g farmářského vepřového plecka
    • 1 ČL soli
    • 12x otočení mlýnem černým pepřem
    • 1/4 ČL celého kmínu
    • 1 střední sušený bobkový list
    • 2 kuličky nového koření
    • 2 snítky čerstvého tymiánu
    • 1/4 ČL mletého zázvoru
    • 150 ml studené vody

      Po upečení:

      • 200 g kuřecích farmářských jater
      • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
      • 1 PL brusinkového kompotu Darbo
      • 30 g másla
      • 1 stroužek česneku
      • 1 ČL soli (množství volte podle toho, jak slané se vám zdá upečené maso :-))
      • 5x otočení mlýnkem černého pepře
      • 1 ČL majoránky

      Servis:

      • Pečivo
      • Brusinkový Darbo kompot
      • Plátky mandlí
      • Microgreens

      Líbil se Vám tento recept a hledáte další inspiraci? Mrkněte do obsahu s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Příprava masa. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Česnek oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme z něj střed a nakrájíme nahrubo. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky. Na 2 cm kostky nakrájíme plecko. Maso nijak od tuku nečistíme, tuk potřebujeme v paštice, aby se nedrolila. Všechny suroviny vložíme do pekáče, ke kterému máme také víko. Směs v pekáči  osolíme, opepříme, přidáme kmín, bobkový list, nové koření, snítky tymiánu a mletý zázvor. Vše společně promícháme, podlijeme vodou a přikryté vložíme na střední rošt do trouby.

      Pečení masa. Pečeme 2 hodiny na 180 stupňů Celsia (horní a dolní ohřev).

      Játra. Játra očistíme a nakrájíme na menší kusy, uchováváme v lednici do doby použití. Játra je nutné pořádně očistit, aby nebyla hořká.

      Vychladnutí masa. Měkké maso vyjmeme z trouby, bobkový list, kuličky nového koření a snítky tymiánu odstraníme a necháme vše vychladnout do pokojové teploty.

      Zhotovení paštiky. Upečené maso pokojové teploty vložíme včetně šťávy do mixéru (anebo sekacího nástavce tyčového mixéru), přidáme játra, vejce, brusinkový kompot Darbo, změklé máslo, najemno prolisovaný stroužek česneku zbavený středu, sůl, čerstvě namletý černý pepř a mezi prsty promnutou majoránku. Vše rozmixujeme dohladka. Pokud se vám bude zdát, že není paštika dostatečně tekutá, můžete přilít trošku vody a znovu promixovat.

      Zavaření paštiky. Do sterilizovaných, čistých a suchých skleniček (3 x 0,36 l s twist víčky anebo víčky s červenou gumou přímo určenými na zavařování masa – z důvodu tuku ve výrobku) rozdělíme všechnu paštiku. Můžete buď použít lžíci a navrstvit ji do misek, my doporučujeme celý obsah mixéru přelít do cukrářského sáčku, ustřihnout špičku a rovnou plnit do skleniček ze sáčku tak, že nedojde k zašpinění skleniček po stěnách. Vždy plníme skleničky max. do 3/4 jejich výšky. Suchým kuchyňským ubrouskem otřeme hrdlo sklenice po celém obvodu z obou stran a víčko na sklenici pořádně utáhneme.

      Do vysokého hrnce nalijeme studenou vodu, sklenice do vody vložíme tak, že je hladiny vody nad víčky (pokud sklenice plavou, je dobré je zatížit), hrnec přikryjeme pokličkou a pomalu přivede obsah hrnce k varu. Voda na zavařování by měla mít 100 stupňů Celsia. Takto udržujeme teplotu vody 2 hodiny, aby se vejce a játra tepelně opracovala. Po této době opatrně vyjmeme sklenice z hrnce a necháme je stojící víčkem nahoru vychladnout do pokojové teploty přikryté útěrkou. Od vychladnutí necháme paštiku 24 hod tak jak je a znovu stejným způsobem zavaříme, tentokrát však jen na jednu hodinu. Paštiku poté opět necháme dojít do pokojové teploty, poklepáním zkontrolujeme, že se víčko přisálo ke sklenici a je mírně prohnuté, a vložíme do lednice. Spotřebujeme nejpozději do 14 dnů. To je totiž jediný osvědčený způsob, jak opravdu nemůže dojít ke kontaminaci paštiky. 

      Servis. Paštiku namažeme na pečivo, poklademe na její povrch brusinkový kompot, přidáme nasucho na pánvi dozlatova opečené plátky mandlí, microgreens a můžeme si vychutnat tuto božskou manu.

      Sýrové krutónky

      Sýrové krutónky

      autor: | Říj 10, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Sýrové krutónky

      Jednoduché zobání k televizi anebo perfektní doplněk k tomatové polévce. Necháme na vás, jak si tuto sýrovou křupavou pečenou dobrotu vychutnáte. 🙂

      Počet porcí:

      4

      Doba přípravy:

      10 min (+ 15 min pečení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře/snack

       O receptu

      Na podzim přichází období polévek. Milujeme třeba rajčatovou z pečené zeleniny z první ULALA kuchařky. Jenže samotná rajčatová polévka člověka na moc dlouho nezasytí, a tak rádi saháme po něčem k ní.

      Mnohem lepší (než obyčejný kousek světlé bagety) jsou pak tyto sýrové zapečené krutónky. Ať už na ně použijete starší světlou bagetu, toastový chléb anebo foccaciu, určitě si pochutnáte. Pečivo je totiž příjemně ochucené sušeným česnekem, sušenou cibulí a oregánem. No a zespod krutónků? Tam už na vás čeká táhnoucí se vrstvička rozpuštěného anebo křupavého sýru (goudy a cheddaru).

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Sýrové krutónky:

      • 50 g goudy v bloku
      • 50 g cheddaru v bloku
      • Špetka mletého muškátového oříšku
      • Černý mletý pepř
      • 6 plátků světlého toastového chlebu (anebo jiné světlé pečivo)
      • 1/8 ČL sušeného česneku
      • 1/8 ČL granulované cibule
      • 1/4 ČL sušeného oregana
      • 2 ČL olivového oleje

      Rádi byste si namáčeli sýrové krutónky do opravdu fenomenální rajčatové polévky z pečené zeleniny? Mrkněte do obsahu s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Rajčatovou polévku pak najdete v první díle.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Sýr. Goudu a cheddar vcelku nastrouháme na struhadle nahrubo. Ideálně do litinové pánve (my použili kulatou o průměru 26 cm) oba sýry nasypeme, prsty promícháme a rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše. Zlehka zastrouháme muškátovým oříškem. Nezapomene sýry také jemně opepřit čerstvě namletým černým pepřem.

      Trouba. Troubu nahřejeme na 180 stupňů Celsia horkovzduch.

      Pečivo. Mezitím, co se trouba nahřívá, nakrájíme pečivo na střední kostky (zhruba velikost 1,5 x 1,5 cm). Pečivo vložíme do střední mísy, přidáme sušený česnek, granulovanou cibuli a třením mezi prsty rozvoníme sušené oregano. Vše zakápneme olivovým olejem a rukama promícháme.

      Takto připravené pečivo rovnoměrně rozprostřeme do pánve na syrovou vrstvičku a pánev vložíme do trouby na střední rošt.

      Pečení. Pečeme 18-20 min, dokud není povrch pečiva lehce zlatavý. V té době již bude sýr krásně rozpuštěný. Pokud máte rádi křupavý sýr, a ne jen táhnoucí, doporučuji nechat pánev v troubě ještě o pár minut déle.

      Servis. Pánev vyjmeme z trouby, necháme krutónky zhruba 3 minutky odpočinout a následně sýr společně s pečivem odspodu pánve nadzvedneme a po kouskách roztrhneme na menší díly.

      Tento pokrm si můžeme vychutnat jak samotné zobání k televizi, tak jako komponent třeba k vynikající rajčatové, česnekové anebo hráškové polévce.

      Rolky s rakouským špekem a cheddarem

      Rolky s rakouským špekem a cheddarem

      autor: | Říj 5, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Rolky s tyrolským špekem a cheddarem

      Vláčné a naprosto plné chutí domácí pečivo. Budete na tyto rolky s rakouským špekem a cheddarem myslet do té doby, dokud budou na lince.

      Počet porcí:

      10 rolek

      Doba přípravy:

      45 min (+ 1 a 1/2 hod. kynutí a 23 min pečení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře

       O receptu

      Jsou recepty, na které s Martinem vzpomínáme znovu a znovu. Tento je jedním z nich. Plná chuť, skvělá textura, zajímavé provedení. Klidně bych se nebála připravit tento recept třeba tehdy, když očekáváte návštěvu, anebo v podzimní či zimní podvečer jako něco dobrého ke hraní deskovek s rodinou.

      Rolky jsou promazané máslem s opečeným špekem, cibulkou a cheddarem, vršek je pak posypaný znovu cheddarem a po upečení rolky potíráme bylinkovým máslem.

      Mňam. Mám vůbec ještě něco dodávat?😊

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Těsto:

      • 285 g hladké pšeničné mouky
      • 4 g sušeného droždí
      • 205 g teplého mléka
      • 3 g soli
      • 15 g 24 měsíců vyzrálého Billa Premium parmazánu Parmigiano Reggiano PDO

      Náplň:

      • 5 (podle preference pálivosti) koleček nakládaných jalapeňo
      • 5 plátků Billa Premium Speck Alto Adige
      • 1 střední banánová šalotka (případně malážlutá cibule)
      • 1 PL másla
      • 1 PL olivového oleje
      • 9x otočení mlýnkem s černým pepřem
      • Špetka muškátového ořechu
      • 15 g 24 měsíců vyzrálého Billa Premium parmazánu Parmigiano Reggiano PDO
      • 3/4 ČL dijon hořčice
      • 3/4 ČL medu
      • 1 a 1/2 PL změklého másla
      • 5 plátků cheddaru

      Pomašlování:

      • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
      • 1 PL mléka

      Dokončení:

      • 1 PL másla
      • Listy čerstvé petrželky
      • Sušené chilli vločky
      • Vločková sůl

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou mouku, přidáme sušené droždí, stěrkou promícháme a vytvoříme důlek. Do důlku nalijeme ohřáté mléko, které bude mít zhruba teplotu těla (ne více, jinak by se zabily kvasnice a těsto by nenakynulo). Mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme droždí 5 minut pracovat.

      Do mísy nyní přisypeme sůl a přidáme najemno nastrouhaný vyzrálý parmazán. Nástavcem typu hák všechny suroviny nahrubo promícháme, abychom robotu usnadnili práci, následně hák zavěsíme na robota a necháme na nízkou rychlost těsto zhruba 5 minut zapracovat.

      Po této době těsto stěrkou očistíme z háku a těsto v míse přetočíme, aby se nyní dalších 5 minut zapracovávalo již na o něco vyšší rychlost také z druhé strany.

      Příprava náplně. Zatímco se těsto v robotu hněte, nakrájíme kolečka nakládané jalapeňo najemno, špek na drobné kostičky a šalotku najemno.

      Zhotovení těsta. Elastické a měkké těsto vyjmeme z mísy robota a přesuneme jej do střední mísy vymazané troškou olivového oleje. Přes mísu přetáhneme potravinářskou fólii a těsto necháme na teplém místě zhruba 1 hodinu vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

      Zhotovení náplně. Do malého hrnce vložíme máslo a olivový olej a na vyšším středním stupni šalotku zarestujeme do polozlatova. Průběžně mícháme. Poté přidáme jalapeňo, špek a opět zarestujeme a mícháme, dokud není šalotka zlatavá. Směs stáhneme z plamene, vše opepříme a velmi zlehka zastrouháme muškátovým oříškem. Směs vložíme do misky a necháme ji vychladnout do pokojové teploty.

      Poté přidáme do misky k ostatním surovinám najemno nastrouhaný parmazán, Dijon hořčici, med a společně se změklým máslem lžičkou promícháme. Náplň necháme odpočívat na pracovní ploše (v zimě) / v lednici (v létě). Chceme, aby se totiž dala směs později rozetřít na těstě, ale zároveň by nemělo být máslo rozpuštěné, aby při kynutí nevyteklo z rolek na dno formy.

      Příprava formy a cheddaru. Formu vymažeme prsty olivovým olejem anebo máslem. Plátky cheddaru položíme na sebe a nakrájíme je najemno.

      Tvarování rolek. Do vykynutého těsta uděláme pěstí důlek, aby z něj odešly plyny. 

      Těsto vyválíme na obdélník o délce 45 (na pracovní ploše strana u nás) × 28 cm. Z delší protější strany od nás necháme zhruba 3 cm volný okraj, aby náplň při rolování nevytekla. Nyní pracujeme rychle, aby se těsto mokrou náplní nerozmočilo. Na plát rovnoměrně rozprostřeme připravenou náplň, posypeme zhruba 2/3 množství nakrájeného cheddaru a začneme delší stranu rolovat. Pokud se těsto lepí, vezmeme si na pomoc plastovou kartu, kterou těsto nadzvedáváme a balíme. Rolujeme tak, abychom do těsta zabalili všechnu náplň a snažíme se při rolování těsto jemně utahovat.

      Když dojdeme skoro nakonec, přes zarolovanou roládu přeložíme zbylý nepomazaný okraj. Prsty konce těsta spojíme jakoby štípáním se zarolovanou částí.

      Zhotovení rolek. Zarolovanou roládu nyní opatrně „nasekáme“ kartou neboli stěrkou (či ostrým nožem nakrájíme) na 10 stejně velkých dílů. My si vzali na pomoc pravítko, aby byly všechny rolky co možná nejvíce totožně vysoké. Rolky pokládáme vedle sebe s menší vzdáleností od sebe.

      Kynutí. Rolky ve formě necháme v teple přikryté potravinářskou fólií 30 min nakynout.

      Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

      Pečení. Rolky pomašlujeme vajíčkem rozmíchaným s mlékem, povrch posypeme zbytkem cheddaru a pečeme položené na středním roštu dozlatova zhruba 23 min. Pokud by byly rolky na povrchu zlatavé, nebo až moc rychle zlátnul cheddar, již v průběhu doby pečení, přikryjeme formu alobalem. Zbytečně troubu ale v začátcích pečení neotevíráme.

      Upečené rolky poznáme tak, že do krajů rolek ve středu těsta (mimo náplň) píchneme dřevěnou špejlí. Pokud je špejle po zapíchnutí a dvou vteřinách čekání v těstě čistá, můžeme rolky vytáhnout z trouby.

      Dozdobení. Ještě teplé rolky pomašlujeme bylinkovým máslem (změklé máslo smíchané s troškou soli, sušenými chilli vločkami a najemno nakrájenými listy petrželky).

      Hovězí po burgundsku

      Hovězí po burgundsku

      autor: | Zář 16, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

      Hovězí po burgundsku

      Tomuto jídlu já říkám domov. Beef bourguignon. Vřelé, teplé, plné chutí, není snad nikdo, kdo by tento francouzský pokrm plný červeného vína, rozpadajícího se hovězího a zeleniny nemiloval. Obzvlášť, když k němu servírujeme bramborovou kaši.

      Počet porcí:

      4

      Doba přípravy:

      30 min (+ 3 hodiny dušení)

      Kdy podávat:

      Oběd/večeře

       O receptu

      Pokud milujete francouzskou kuchyni, budete milovat i tento pokrm. A pokud ne, stejně jako já, i tak si hovězí po burgundsku zamilujete. Nezapomeňte si k němu připravit dobrou bramborovu kaši, tuto kombinaci totiž nelze snad ničím přebít.

       

      Hovězí po burgundsku
      Suroviny

      Hovězí po burgundsku:

      • 2 střední mrkve
      • 2 střední žlutá cibule
      • 8 žampionů (bílé/hnědé)
      • 3 stroužky česneku
      • 80 g farmářské anglické slaniny
      • 500 g farmářské hovězí loupané plece
      • Sůl
      • Černý pepř
      • Olivový olej (dle potřeby)
      • 2 PL dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
      • 1 a 1/2 PL hladké pšeničné mouky
      • 500 ml červeného vína (burgundské či pinot noir)
      • 200-300 ml hovězího vývar
      • Bylinky na dozdobení – listy petrželky/pažitka

      Bouquet garni:

      • 1 vnitřní list pórku o délce 10 cm
      • 2 větvičky tymiánu
      • 2 větvičky majoránky
      • 4 stonky petrželky
      • 2 kuličky nového koření
      • 1 větší sušený bobkový list

      Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

      Chci se podívat na ULALA kuchařky.

      Lubojatzky

      Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

      Postup

      Postup:

      Odpočinutí. Hovězí loupanou plec necháme hodinu temperovat (neboli odpočívat) v pokojové teplotě.

      Zhotovení bouquet garni. Zelené listy pórku odkrojíme a z horní části pórku uřízneme zhruba 10 cm kousek. Ten podélně nařízneme špičkou nože, vrchni listy vyhodíme a ten pod ním omyjeme pod studenou vodou. Do listu položíme ohnuté všechny bylinky, nové koření a bobkový list. Pórkový list zatočíme jako ruličku, potravinářským provázkem jej svážeme tak, aby žádné suroviny zevnitř nevypadly. Provázek upevníme uzlíkem.

      Příprava. Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na nepravidelné kousky. Cibule očistíme a každou nakrájíme na čtvrtiny. Žampiony očistíme a každý překrojíme na čtvrtiny. Stroužky česneku  očistíme a čepelí nože jemně zmáčkneme. Ze slaniny odkrojíme kůži (nevyhazujeme ji) a slaninu nakrájíme na tenčí proužky. Hovězí loupanou plec očistíme od největších blan, ale rozhodně v ní část ponecháme, protože se dlouhým dušením kolagen rozpustí a vytvoří nám neskutečně chutnou omáčku. Maso nakrájíme na větší kostky, které osolíme a opepříme.

      Zhotovení. Litinou pánev začneme postupně s olejem nahřívat. Jakmile jsou pánev a olej nahřáté, vložíme do pánve jednu kostku masa vedle druhého. Je potřeba, aby se maso pořádně a zprudka opeklo na barvu dozlatova, takže s masem nehýbeme, ale čekáme, až se samo pustí. Poté kostky pinzetou anebo kleštěmi obrátíme a opékáme také z druhé strany. Kostky opečeného masa z pánve vyjmeme a položíme je do talíře. Do pánve vložíme cibuli společně se žampiony a restujeme na vyšší střední výkon lehce na barvu. Zeleninu vyjmeme z pánve a položíme ji do čistého talíře. Teplotu snížíme na střední, do pánve vhodíme slaninu, necháme z ní vypékat tuk a zároveň slaninu restovat. K vypečené a orestované slanině přidáme maso včetně šťávy, kterou pustilo, dále rajčatový protlak, vařečkou promícháme a zhruba minutu necháme zarestovat. Povrch pánve popřášíme hladkou moukou, opět promícháme a znovu minutu zarestujeme. Mouka nám pomůže s výslednou konzistencí omáčky. Do pánve přidáme opečenou cibuli se žampiony, promícháme, přilijeme červené víno, hovězí vývar tak, aby bylo maso sotva ponořené, bouquet garni, mrkev, česnek, kůži ze slaniny a přivedeme směs k mírnému varu. Poté lžící sesbíráme do mističky pěnu, která se v průběhu mírného vaření vytvořila na povrchu. Pokud je třeba, můžeme směs v pánvi dolít vývarem, aby bylo maso opět sotva ponořené. 

      Vaření. Nyní zaklopíme pánev pokličkou a vaříme na mírném varu zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne a samo se nerozpadá.

      Servis. Servírujeme s bramborovou kaší, zasypeme petrželkou anebo ještě lépe pažitkou nakrájenou najemno.