Čoko-palačinkový dort s banánem

Čoko-palačinkový dort s banánem

autor: | Led 16, 2024 | RECEPTY, Sladké recepty

Čoko-palačinkový dort s banánem

Vláčné palačinky, šťavnatý banán, plná chuť čokolády a ne příliš sladký krém. Taky to zní ve vašich uších jako ideální recept na víkend?

 

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 hod.

Kdy podávat:

Narozeniny/svátek/jen tak v neděli ke kávě

 O receptu

Nasmažit 8 malých palačinek, vyšlehat krém a nakrájet banán. Pak už jen dort seskládat, což teda zabere trošku času, ale minimum techniky. Doporučuju nasmažit si palačinky a připravit krém hned ráno. Pak dort seskládat a nechat jej zachladit, abyste si po obědě mohli dát ke kafíčku pořádný klínek. Věřím, že si na něm pochutnáte tolik jako my. 🙂

Suroviny

Čoko-palačinky:

  • 157 g polotučného mléka
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g moučkového cukru
  • 65 g hladké pšeničné mouky
  • Špetka soli
  • 7 g kvalitního kakaa (holandského typu, např. dmBio)
  • 10 g rozpuštěného másla

Krém:

  • 75 g pevného polotučného tvarohu (doporučuju v kelímku od značky Madeta, který je pořádně pevný, a tak krém nebude řídký)
  • 125 g mascarpone
  • 20 g moučkového cukru
  • Zrníčka ze 2 cm vanilkového lusku
  • 125 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)

Na dozdobení:

  • Marmeláda s příchutí černého bezu a švestky (Darbo)
  • 2 velké banány
  • 40 g polomléčné 65 % Lindt čokolády

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava palačinek. Do střední mísy nalijeme polotučné mléko, vyklepneme vejce, prosejeme moučkový cukr a metličkou vše promícháme. Do směsi nyní prosejeme hladkou pšeničnou mouku promíchanou se solí a kakaem. Vymícháme v hladké těsto. Do směsi při stálém míchání metličkou přilijeme rozpuštěné máslo pokojové teploty. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.

Zhotovení palačinek. Nerezovou pánev o průměru 20 cm nejprve necháme na indukci na střední stupeň (5. z 9) nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nepálily. Jakmile je pánev nahřátá, což vyzkoušíme tím, že do pánve prsty prskneme trošku studené vody, která ihned v pánvi vytvoří kuličky, které po povrchu „tančí“ (zde na videu), nalijeme do pánve 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Olej ihned rozlijeme po povrchu pánvev, včetně okrajů. Pánev položíme na plamen a počkáme, dokud olej nezačne kouřit. Poté ihned olej slijeme do mističky a pánev zlehka vytřeme papírovou kuchyňskou utěrkou. Pánev je nyní připravená na smažení palačinek.

Indukci nastavíme na střední stupeň (5. z 9) a do pánve dáme kousíček másla, který se ihned rozpustí, a tak jej rozlijeme po povrchu. Rukojeť pánve uchopíme do pravé ruky (pokud jsme praváci :-)) a zvedneme pánev lehce do vzduchu. Levou rukou nabereme těsto do malé naběračky a začneme ho nalívat do středu pánve. Pravou rukou ihned pánev postupně nakláníme do všech směrů a u toho neustále přiléváme zbylé těsto z naběračky. Chceme těstem pokrýt celý povrch pánve. Čekáme, dokud se okraje nezačnou samy od pánve oddělovat. Poté palačinku úzkou a tenkou obracečkou obrátíme. Hotové palačinky (mělo by vám vyjít 8 tenkých palačinek) pokládáme jednu po druhé na sebe na velký mělký talíř a necháme je plně vychladnout.

Zhotovení krému. Do velké mísy vložíme pevný polotučný tvaroh, mascarpone, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku a smetanu ke šlehání. Vše společně šlehačem vyšleháme do tuhého krému. Nejprve pomalu, teprve poté začneme postupně přidávat na rychlosti, abychom docílili opravdu tuhého krému. Mísu s krémem přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji do lednice, aby krém ztuhnul.

Příprava banánu. Banány omyjeme, osušíme a nakrájíme na  tenká kolečka.

Zhotovení dortu. Na dortový podnos anebo velký velký talíř položíme první palačinku, pomažeme ji v tenké vrstvě džemem, přidáme menší kopeček krému, který roztíracím nožem rozmažeme, na něj položíme s malými mezerami nakrájené plátky banánu a vše překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme pořád dokola, dokud nepřikryjeme povrch banánů poslední palačinkou. Na tu už poté dáme jen všechen zbylý krém, vytvoříme v něm nedbale elegantní (ale jasně, že si dáme záležet) vlnky. Vše zasypeme nasekanou čokoládou. Takto hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a necháme jej ideálně aspoň 3 hodiny vychladit přes servírováním. Potřebujeme, aby krém ztuhnul a aby se ukrojený klínek nezbortil. Nechte si chutnat a budeme se moc těšit na vaše palačinkové dorty.

Banánovo-karamelový pohár

Banánovo-karamelový pohár

autor: | Pro 26, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Banánovo-karamelový pohár

Pohárek s banány, domácí karamelovou omáčkou a delikátním krémem je určitě něco, po čem touží nejeden chuťový pohárek nás všech.

Počet porcí:

3 pohárky

Doba přípravy:

40 min (+ 1 hod. vychladnutí karamelové omáčky)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Vrstvička piškotů, delikátní krém, kolečka čerstvého banánu, domácí karamelová omáčka a nasekané arašídy. Taky vám tohle v uších zní jako nebe? A to jste dezert ještě neochutnali! Pro milovníky karamelu povinnost. 🙂

 

Suroviny

Karamelová omáčka:

  • 100 g cukru krystal
  • 40 g másla
  • 60 g smetany ke šlehání
  • Špetka soli

    Krém:

    • 70 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
    • 130 g skyru
    • 10 g moučkového cukru
    • 1/8 ČL mleté cejlonské skořice

      K dozdobení:

      • Dětské piškoty
      • Hořká čokoláda
      • Arašídy zbavené slupky
      • 2 malé banány

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava karamelové omáčky. Do malého hrnce vložíme cukr krystal a na středním výkonu jej necháme pozvolna rozpouštět. Nemusíme metličkou míchat nějak šíleně, ale rozhodně u hrnce po celou dobu stojíme a kontrolujeme, jak se cukr rozpouští. Jakmile se totiž pomaličku začne cukr uprostřed rozpouštět, metličkou obsah hrnce promícháme. A tak pořád dokola, dokud nejsou všechny krystalky cukru rozpuštěné. Mícháme proto, aby se náhodou na některém místě karamel nespálil a nezhořknul a jinde nebyl ještě ani cukr rozpuštěný.

        Jakmile je karamel celý tekutý a má příjemnou jantarovou barvu (chceme radši světlejší než tmavší), hrnec položíme z tepla stranou a vložíme do něj máslo. Ihned mícháme, abychom co nejvíce obě suroviny propojili. Karamel začne bublat, ale to je jen obyčejná reakce horkého karamelu a studeného másla. Když je veškeré máslo promíchané s cukrem, položíme hrnec zpět na plamen a pokud nejsou obě suroviny perfektně spojené, zahřejeme karamel na nízký stupeň a u toho metličkou mícháme, dokud se nespojí.

        Poté ihned po kouskách přiléváme smetanu. Ta opět bude bublat, ale my se zaměřujeme jen na to, abychom pořád míchali. Promíchanou karamelovou omáčku stáhneme z plamene a přelijeme do silnostěnné skleněné nádoby. Necháme na pracovní ploše odpočinout a poté uchováváme v lednici.

        Příprava krému. Vychlazenou smetanu ke šlehání nalijeme do nádoby, kde ji šlehačem vyšleháme do skoro tuha. Šlehačka by měla tvořit měkkou špičku na metle od šlehače, ale zároveň už krásně držet tvar. Šlehačku vložíme do větší misky a v nádobě, kde jsme před chvílí šlehali šlehačku, prošleháme skyr s moučkovým cukrem a mletou cejlonskou skořicí. Po částech zapracujeme do šlehačky v misce a celý krém vložíme přikrytý potravinářskou fólií do lednice vychladit.

        Příprava piškotů. Piškoty vložíme do pytlíku s uzavíratelným koncem, pytlík položíme na utěrku a jednou stranou válečku piškoty kontrolovaně rozmělníme na menší kousky.

        Zhotovení pohárků. Do pohárků navrstvíme trošku krému, na něj položíme piškoty, ty zakápneme karamelovou omáčkou, přidáme kolečka banánu, a znovu krém, piškoty a banán. Vše dozdobíme najemno nastrouhanou čokoládou, najemno nasekanými arašídy a karamelovou omáčkou.

        Silvestrovské krekry

        Silvestrovské krekry

        autor: | Pro 25, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

        Silvestrovské krekry

        Varování. Tyto silvestrovské krekry jsou extrémně žravé. Jsou skvělé samostatně, s pomazánkou, dipem anebo k obloženému prkýnku.

        Počet porcí:

        2 plechy krekrů

        Doba přípravy:

        40 min (+ 24 hod. odpočinutí v lednici a 1 hod. kynutí)

        Kdy podávat:

        Pohoštění

         O receptu

        Tak tyto domácí krekry jsme si ZA-MI-LO-VA-LI! Příjemná práce s těstem, úžasná chuť a úžasná textura. Vsadím se, že je zařadíte do svých stálých receptů k pohoštění pro různé oslavy.

         

        Suroviny

        Poliš:

        • 105 g hladké pšeničné mouky (dmBio označení 550)
        • 21 g chlebové pšeničné mouky (dmBio označení 1050)
        • 1/2 ČL sušeného droždí
        • 150 g vody pokojové teploty

          Těsto:

          • 145 g hladké pšeničné mouky (dmBio označení 550)
          • 22 g chlebové pšeničné mouky (označení 1050)
          • Větší 1/2 ČL sušeného droždí
          • 1 ČL soli
          • 40 g vody pokojové teploty
          • 36 g olivového oleje dmBio (+ na vymazání mísy a potření krekrů)
          • Již připravený poliš

            Dokončení:

            • 1 ČL italských bylinek dmBio
            • 1 ČL sezamu dmBio
            • 3 PL dýňových semínek dmBio
            • 1 PL piniových oříšků dmBio
            • Vločková sůl
            • Pecorino/parmazán anebo jiný tvrdý vyzrálý sýr

              Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

              Chci se podívat na ULALA kuchařky.

              Lubojatzky

              Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

              Postup

              Příprava poliše. Do nádoby, ke které máme víko, a tak se do ní nedostane vzduch, nasypeme hladkou pšeničnou a chlebovou pšeničnou mouku. Přisypeme sušené droždí a stěrkou promícháme. Přilijeme vodu pokojové teploty a vše stěrkou důkladně promícháme. Poliš přikrytý víkem vložíme do lednice, kde ho necháme 24 hod. (klidně i 48 hod.), aby výsledné krekry měly fenomenální chuť a silné aroma.

              Příprava těsta. Po minimálně 24 hodinách poliš z lednice vyjmeme a necháme jej zhruba půl hodiny až hodinu odpočívat na pracovní ploše. Záleží, jak velké teplo doma máte a také jestli je váš poliš v plastové anebo skleněné nádobě. My máme doma poměrně chladno a poliš jsme měli v silnostěnné skleněné nádobě, proto jsme ho nechali odpočívat na pracovní ploše 1 hod.

              Po této době nasypeme do mísy od robota hladkou pšeničnou a chlebovou pšeničnou mouku, přisypeme sušené droždí, sůl, vše promícháme a přilijeme vodu pokojové teploty, olivový olej a poliš. Abychom robotu usnadnili práci, nahrubo směs nástavcem typu hák promícháme a poté již necháme hnětení na robotu. Hněteme po dobu 15 min na nižší střední rychlost. Možná bude třeba přidat maličko hladké pšeničné mouky, uvidíte podle toho, jak zvládne váš robot zapracovat v těstu lepek. Konzistenci výsledného těsta můžeme vidět v reel na našem Instagramu. Každopádně mějte na paměti, že vždy po přidání mouky je třeba nechat těsto minimálně dalších 5 minut hnětat.

              Mezitím střední mísu vymažeme troškou olivového oleje. Vypracované těsto přesuneme z mísy od robota plastovou zahnutou kartou (stěrkou) na pracovní plochu a vytvoříme z něj rotací v rukách úhledný hladký a nelepivý bochánek. Ten kartou podebereme a vložíme do mísy vymazané olejem.

              Kynutí těsta. Povrch mísy pečlivě překryjeme potravinářskou fólií a necháme těsto v teple (max. 37 stupňů Celsia) vykynout do dvojnásobného objemu. Potrvá to zhruba 1 hodinu. Těsto kyne pomalu, protože je díky olivovému oleji poměrně mastné.

              Náplň. Mezitím v misce smícháme italské bylinky, sezam, dýňová semínka a piniové oříšky. 

              Příprava krekrů. Do vykynutého těsta bouchneme pěstí a rozdělíme ho na 4 stejně velké kousky. Z každého kousku těsta vytvarujeme kuličku. Nejlépe to jde tak, že rotujeme vůči sobě rukama s malíkovou hranou nakloněnou směrem k těstu. Vše si můžete prohlédnout v našem reel na Instagramu. Kuličku nyní na lehce pomoučené pracovní ploše prsty jedné ruky zploštíme a následně válečkem rozválíme do všech stran tak, aby vznikl kulatý tvar o průměru 25 cm. To stejné uděláme i s druhým kouskem těsta.

              Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia horkovzduch.

              Zhotovení krekrů. Krekrová placka se skládá ze dvou kulatých placek, mezi kterými je náplň. Proto nyní na jednu placku rovnoměrně nasypeme (necháme 1 cm volný okraj) polovinu množství naší připravené oříškovo-bylinkové náplně a náplň překryjeme druhou vyválenou plackou. Spoje prsty poštípeme, aby se co nejvíce uzavřely, a plackový sandwich přeneseme na arch pečicího papíru – dobré je si nejprve ze všech stran plackový sandwich plastovou kartou z pracovní plochy podebrat a teprve, když je těsto uvolněné, přenést jej na pečicí papír – a na něm placku rozválet válečkem na tak tenko, jak to jen půjde. Čím tenčí, tím křupavější krekry budou.

              Celý pečicí papír opatrně přesuneme na plech a plackový sandwich potřeme mašlovačkou troškou olivového oleje, vidličkou na hodně místech propícháme, osolíme vločkovou solí a pokud máte stejně jako my rádi sýr, posypeme najemno nastrouhaným sýrem.

              Pečení. Vložíme péct do středu trouby a pečeme na horkovzduch 200 stupňů Celsia a pečeme zhruba 15 minut dozlatova.

              Mezitím, co se polovina krekrů peče, zpracujeme stejným způsobem také druhou polovinu krekrů a poté upečeme.

              Servis. Po vychladnutí placku rozlámeme a servírujeme s pomazánkami, s dipy anebo s obloženým prkýnkem.

              Vepřové výpečky se zelím

              Vepřové výpečky se zelím

              autor: | Pro 25, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

              Vepřové výpečky na pivu se zelím

              Tradiční vepřové výpečky má rád snad každý. My je rádi připravujeme na pivu a servírujeme k nim kysané zelí a houskový knedlík. Na vše teď najdete recept a můžete si vepřo, knedlo, zelo udělat přesně tak, jak ho máme rádi.

              Počet porcí:

              5

              Doba přípravy:

              30 min (+ 1 a půl hod. pečení výpečků a vaření zelí)

              Kdy podávat:

              Oběd/večeře

               O receptu

              Vepřové výpečky na pivu jsou klasa. Měkké, šťavnaté a plné chuti. K tomu kysané zelí s troškou kmínu a opečené cibulky a houskový knedlík už jen dokončí celou tu symfonii na talíři. A ve vašem žaludku.😊

              Recept na senzační houskový knedlík najdete zde.

               

              Suroviny

              Výpečky:

              • 700 g vepřového plecka vcelku
              • 300 g bůčku vcelku
              • 2 střední žluté cibule
              • 5 stroužků česneku
              • 1 velký sušený bobkový list
              • 2 kuličky nového koření
              • 2 ČL celého kmínu
              • 1 ČL sušené majoránky
              • Pár strouhnutí celého muškátového oříšku
              • 20x otočení mlýnkem černého kampotského pepře
              • 2 ČL soli
              • 300 ml světlého piva
              • 200 ml hovězího vývaru

                Zelí:

                • 1 střední žlutá cibule
                • 2 PL rostlinného oleje 
                • 1 pytlík/sklenice kysaného zelí
                • Sůl
                • Celý kmín
                • 4 PL vody
                • 2 PL hladké mouky
                • Cukr krystal

                  Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                  Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                  Lubojatzky

                  Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                  Postup

                  Příprava výpečků. Na velkém prkýnku očistíme vepřové plecko od tuhých blan, které by se ani dlouhým dušením a pečením nerozpustily. Plecko nakrájíme na větší kostky o velikosti zhruba 3 cm. Kostky vhodíme do pekáče, ve kterém plánujeme výpečky v troubě péct. Bůček nakrájíme na zhruba 2 cm proužky a opět vložíme do pekáče. Do pekáče přidáme také nakrájenou cibuli (nemusí být úplně najemno) a najemno nakrájené stroužky česneku zbavené středu.

                  Přidáme sušený bobkový list, kuličky nového koření, celý kmín, mezi prsty promneme sušenou majoránku a přistrouhneme také trošku muškátového oříšku. Vše opepříme, osolíme a vařečkou promícháme.

                  Mezi rovnoměrně rozprostřený obsah pekáče přilijeme také pivo. Abychom si nesmyli všechno koření z masa, tekutinu přiléváme na různá místa v pekáči tak, aby přímo dopadala na dno pekáče a netekla pro mase. Přilijeme také část hovězího vývaru. Ale jen tolik, aby dosahovala tekutina (všechno pivo i část vývaru) jen zhruba do dvou třetin výšky masa. Zbytek vývaru si necháme stranou a v průběhu pečení jej budeme dolívat do pekáče.

                  Pečení výpečků. Výpečky vložíme do středu trouby a pečeme nezakryté na 180 stupňů Celsia horkovzduch (není třeba předehřát troubu, můžeme ihned vložit péct) a pečeme zhruba 90 minut, nebo dokud není maso měkké. V průběhu pečení co 15 minut směs promícháme, aby se směs dusila a později opékala rovnoměrně, a nezapomeneme podlévat zbylým vývarem, aby nebylo plecko suché.

                  Zelí. Žlutou cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Do malého hrnce nalijeme rostlinný olej a na středním vyšším stupni ho necháme zahřát. Po chvilce do něj nasypeme cibuli a na stejném stupni cibuli zlehka zezlátneme. Mezitím scedíme kysané zelí (nálev nalijeme pro případně pozdější dokyselení do skleničky) a ochutnáme ho. Pokud je hodně kyselé, můžeme ho propláchnout pod studenou vodou. Zelí přidáme k lehce zlatavé cibulce, zelí zalijeme do dvou třetin studenou vodou, osolíme, okmínujeme, přikryjeme pokličkou a necháme zhruba 20 minut na mírném varu změknout. Poté zelí ochutnáme a pokud je již měkké, připravíme si záklechtku. Ta je totiž o něco dietnější než klasická jíška. Stačí si bokem v mističce rozmíchat zhruba 4 PL studené vody s 2 plnými PL hladké mouky. Tuto směs lžící pečlivě promíchat a pak vlít do hrnce, pečlivě vařečkou promíchat, přikrýt pokličkou a nechat směs znovu aspoň 5 minut provařit. Pokud má zelí požadovanou konzistenci, ochutnáme ho, v případě potřeby dokyselíme, dosolíme, dosladíme cukrem a servírujeme se zelím a houskovým knedlíkem.

                  Mozartovy koule

                  Mozartovy koule

                  autor: | Pro 16, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

                  Mozartovy koule

                  Kulička potažená hořkou čokoládou a ozdobená nasekanými pistáciemi. A uvnitř? Uvnitř vrstvička mandlového marcipánu, pistáciového marcipánu a domácího nugátu. Může být vůbec něco lepšího?

                  Počet porcí:

                  24 kuliček

                  Doba přípravy:

                  1 hod. (+ 2 a půl hod. zachlazení)

                  Kdy podávat:

                  Vánoční cukroví / dezert

                   O receptu

                  Pokud milujete klasické kupované mozartovy koule, tak po těhle se nejspíš utlučete.❤️🤭

                  Suroviny

                  Světlý marcipán:

                  • 108 g mandlové mouky (anebo najemno namletých neslaných mandlí zbavených slupky)
                  • 135 g moučkového cukru
                  • 1 ČL mandlového extraktu
                  • 24 g studené vody (možná lehce méně, podle vlhkosti mandlí)

                    Pistáciový marcipán:

                    • 60 g mandlové mouky
                    • 90 g moučkového cukru
                    • 26 g nesolených pražených pistácií
                    • 3/4 ČL mandlového extraktu
                    • 1 ČL rumového extraktu
                    • 15 g studené vody (možná lehce více, podle vlhkosti mandlí a pistácií)

                      Nugát:

                      • 65 g lískooříškového másla s mléčnou čokoládou
                      • 80 g mléčné čokolády s obsahem kakaa 30 %

                        Poleva:

                        • 110 g polohořké čokolády s obsahem kakaa 60 %

                          Na dozdobení:

                          • pistácie (množství dle potřeby)

                            Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                            Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                            Lubojatzky

                            Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                            Postup

                            Příprava mandlového marcipánu. Pokud nemáme mandlovou mouku, v sekacím nástavci tyčového mixéru najemno rozmixujeme mandle zbavené slupky. Jemnou směs mandlí přesypeme do misky, prosejeme k mandlím moučkový cukr a lžící promícháme. Přilijeme mandlový extrakt, postupně přiléváme také vodu a stěrkou směs třeme tak, aby vznikla marcipánová hmota. Z hmoty vytvarujeme váleček, který vložíme v potravinářské fólii do lednice a necháme jej aspoň 2 hod. vychladit.

                            Příprava pistáciového marcipánu. V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme najemno mandlovou mouku (případně mandle zbavené slupky) spolu s pistáciemi. Jemnou směs oříšků přesypeme do misky, prosejeme k nim moučkový cukr a lžící promícháme. Přilijeme mandlový a rumový extrakt, postupně přiléváme také vodu a stěrkou směs třeme tak, aby vznikla zelená marcipánová hmota. Z hmoty vytvarujeme váleček, který vložíme v potravinářské fólii do lednice a necháme jej aspoň 2 hod. vychladit.

                            Příprava nugátu. V mikrovlnce na nízký stupeň (anebo klasicky nad vodní lázní) v misce rozpustíme mléčnou čokoládu, vždy po zhruba 15 sekundách směs lžičkou promícháme, aby se čokoláda zespod nezačala pálit. Do rozpuštěné čokolády přidáme oříškové máslo a lžičkou promícháme, dokud směs nebude homogenní. Poté povrch misky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme nugát do lednici zatuhnout. Opět zhruba na 2 hod.

                            Zhotovení mozartových koulí. Nugát vyjmeme z lednice a v latexových rukavicích vhodných k potravinářskému použití kousek nugátu lžičkou nabereme. V rukách vytvoříme malou kuličku. Nejlépe to jde tak, že prsty obou rukou tlačíc proti sobě z nugátu vytvoříme kuličku. Množství nugátu nabíráme podle preference velikostí hotových mozartových koulí. Naše kulička nugátu má 3 g. Poté ukrojíme trošku pistáciového marcipánu, na prstech jedné ruky z něj vytvoříme placičku a kuličku v něm obalíme. Nechceme zbytečně moc marcipánu, opravdu jen takovou tenkou vrstvičku, takže se nebojte klidně kousek přebytečného marcipánu uštípnutím odstranit a marcipán na nugátu teplem ruky obalit tak, že bude všude jen tenká vrstvička. Poté stejným způsobem zabalíme také do světlého marcipánu.

                            Hotové kuličky vložíme do lednice na 1 hod. vychladit, aby se poté snáze obalovaly v rozpuštěné čokoládě.

                            Těsně před koncem doby chlazení kuliček najdeme polystyrén anebo třeba pěnovou houbičku na mytí nádobí, do které budeme za chvíli kuličky na parátku zapichovat. Hořkou čokoládu rozpustíme opět stejným způsobem jako tu mléčnou v mikrovlnce v malé misce a jdeme na namáčení kuliček. Ztuhlé kuličky vyjmeme z lednice a do kuličky píchneme párátko. Na parátku kuličku namočíme do čokolády tak, aby byla ze všech stran pokrytá čokoládou, kuličku z čokolády vyjmeme, kuličku na párátku sklopíme směrem do misky a párátkem opatrně děláme rychlý pohyb tam a zpět, aby přebytečná čokoláda stekla do mističky. Chceme opět tenkou vrstvu čokolády. Poté párátko otočíme a zapíchneme jej s kuličkou na něm do houbičky. Vršek kuličky zlehka zasypeme najemno nasekanými pistáciemi. Houbičku položíme na talířek a kuličky vložíme zachladit zhruba na 1 hod. do lednice. Poté kuličky vyjmeme, znovu si oblečeme latexové rukavice a kuličku si položíme mezi ukazováček a prostředníček dominantní ruky. Druhou rukou pak párátkem jemně točíme ve směru hodinových ručiček a jemně taháme směrem dolů, aby se párátko z kuličky uvolnilo. Uvolněné kuličky jsou takto připravené k servírování. 

                            TIP: Pokud chcete kuličky věnovat někomu jako dárek, můžete každou kuličku zvlášť zabalit a věnovat jako bonboniéru.

                            Houskový kynutý knedlík

                            Houskový kynutý knedlík

                            autor: | Pro 15, 2023 | RECEPTY, Slané recepty

                            Kynutý houskový knedlík

                            Vláčný a jemný kynutý houskový knedlík, po kterém sáhněte kdykoliv, když budete připravovat svíčkovou, kačenu anebo výpečky.

                            Počet porcí:

                            2 čtvrt kilové šišky

                            Doba přípravy:

                            30 min (+ 1 a půl hod. kynutí a 25 min napařování)

                            Kdy podávat:

                            Oběd/večeře

                             O receptu

                            Nebudeme to déle okecávat a jdeme na to.❤️🤭

                            Suroviny

                            Těsto:

                            • 13 g čerstvého droždí
                            • 2 špetky třtinového cukru
                            • 480 g hrubé mouky
                            • 1/2 ČL soli
                            • 1 vejce vel. M
                            • 310 g plnotučného mléka
                            • 90 g sádlového rohlíku anebo housky (přibližně 2 ks)

                              Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

                              Chci se podívat na ULALA kuchařky.

                              Lubojatzky

                              Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

                              Postup

                              Příprava těsta. Do malé misky nadrobíme čerstvé droždí a přisypeme cukr. Vařečkou společně třeme, dokud se suroviny nepropojí a droždí nezačne pomaličku měknout. Mléko ohřejeme na teplotu těla a zhruba jednu třetinu mléka přilijeme ke droždí. Vařečkou zamícháme, přisypeme jednu polévkovou lžíci z naváženého množství hrubé mouky, opět vařečkou promícháme, a povrch mléka zasypeme polovinou polévkové lžíce hrubé mouky. Misku s kváskem přikryjeme čistou utěrkou a kvásek necháme na teplém místě zhruba 15 min vzejít.

                              Mezitím do mísy od robota nasypeme zbytek hrubé mouky, přidáme sůl a vařečkou promícháme.

                              V sypkých surovinách vytvoříme důlek a do důlku po 15 minutách přidáme vzešlý kvásek, zbytek mléka a vejce. Nástavcem typu hák směs ručně nahrubo promícháme, abychom pomohli robotu, a necháme těsto na tomto háku při nízké rychlosti v robotu 10 min míchat.

                              Mezitím nahřejeme troubu na 160 stupňů Celsia, rošt vložíme do středu trouby a pečivo nakrájíme na kostky. Rohlík jen jednoduše překrojíme uprostřed horizontálně, pak podruhé uprostřed vertikálně a pak už jen krájíme zhruba 1 a půl cm kostky. Ty vysypeme na plech a vložíme do trouby na 3 minuty opéct. Tímto lehkým vysušením si pomůžeme tehdy, když nemáme den staré pečivo. Dnešní pečivo bez lehkého vysušení v troubě by bylo totiž příliš kypré a křehké a na talíři by se knedlík doslova rozpustil.

                              Do promíchaného těsta po 10 min vložíme opečené vychladlé rohlíky a hákem je necháme rovnoměrně zapracovat do těsta.

                              Propracované mírně lepivé těsto vyklopíme na pracovní plochu a vytvoříme z něj rukama kouli. Mísu od robota vymažeme olejem a těsto do mísy vrátíme.

                              Kynutí. Povrch mísy překryjeme potravinářskou fólií a těsto necháme na teplém místě 1 hod. vykynout, anebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

                              Zhotovení knedlíků. Po této době těsto vyklopíme na pracovní plochu, rozdělíme jej na polovinu a z obou částí vytvarujeme úhledné šišky knedlíků. Pokud na některé straně knedlíku máte na povrchu více rohlíku, doporučuju ji otočit směrem dolů, aby nebyla pohledovou stranou. Na plastové prkýnko kápneme trošku oleje a prsty olej rozetřeme po celé ploše.

                              Kynutí. Na prkýnko vedle sebe dvě šišky knedlíku položíme, přikryjeme utěrkou a necháme opět na teplém místě vykynout. Tentokrát zhruba 30 min.

                              Příprava pekáče pro napařování. Zhruba 5 min před koncem doby kynutí do pekáče vložíme mřížku a na dno pekáče nalijeme aspoň 2 cm vody. Pekáč přikryjeme poklopem a vodu postupně na indukci přivedeme k varu. Jakmile voda v pekáči vaří, položíme rychle na mřížku pečicí papír oválného tvaru, který mřížku přikryje, a stejně rychle opatrně nabereme z prkýnka šišky knedlíků a položíme je co nejvíce od sebe, aby se při napařování neslepily.

                              Napařování. Ihned přikryjeme pekáč poklopem a napařujeme knedlíky 25 minut.

                              V průběhu napařování, kdy voda pořád musí dostatečně bublat, aby se v pekáči dělala pára, opatrně poklop nadzvedneme, abychom se ujistili, že je stále v pekáči voda.

                              Po 25 minutách napařování poklop ve stejné poloze nadzvedneme a rychle přesuneme nad dřez, kde z něj vylijeme zkondenzovanou vodu.

                              Knedlíky přesuneme do poklopu zbaveného vody a pro jistotu je radši propícháme špejlí, aby se nesrazily. I když napařování nesmírně pomáhá tomu, že narozdíl od vaření knedlíků ve vodě se po vytažení nesrazí a hlavně nemají takový ten nepříjemný rozblemcaný okraj.

                              Ještě teplé knedlíky by se krájením pomocí nože zdeformovaly, a tak je nařežeme režnou nití. Pod knedlík niť provlečeme a následně stáhneme oba konce k sobě, dokud se plátek knedlíku nezačne prořezávat.