Odpočinutí surovin. Máslo, podmáslí, javorový sirup a vejce vyjmeme z lednice. Necháme 2 hod. odpočívat na lince, aby se těsto nesrazilo vlivem rozdílnosti teplot.

Navážení surovin. Všechny ostatní suroviny navážíme zvlášť do misek a mističek. Pekany rozmixujeme ve food procesoru najemno. Višně necháme vykapat v sítku.

Vyšlehání bílků. Bílky po 2 hod. odpočívání oddělíme od žloutků. Žloutky vložíme do samotné misky. Bílky přidáme do mísy robotu.

Bílky šleháme nejprve na 1. stupeň 1 min, postupně přidáváme na rychlosti vždy po 1 min pro každou rychlost až do 4. stupně (náš robot má celkem 9 stupňů).

Otáčky zvýšíme na 5. stupeň a do mísy postupně během 2 min přisypeme z naváženého cukru 6 polévkových lžic.

Otáčky zvýšíme na 6. stupeň a necháme vyšlehat bílky s cukrem do tuhého sněhu. Potrvá to zhruba 2 min.

Sníh, který má pevnou špičku, přesuneme stěrkou do malé mísy.

Příprava bábovky. Do mísy vložíme změklé máslo a vyměníme balónovou metlu za šlehací. Máslo šleháme na 5. stupeň 5 min.

Poté zvýšíme rychlost na 7. stupeň a šleháme dalších 5 min. Chceme, aby máslo zbělalo a nabylo na objemu. Mezitím rozpustíme v malé misce máslo na vymazání formy. 

Nyní do mísy vsypeme polovinu množství ze zbylého cukru. Na 7. stupeň šleháme 4 min, stěrkou setřeme boky mísy, přisypeme zbytek cukru a šleháme další 4 min na 7. stupeň.

Zatímco robot jede na 4. stupeň, pramínkem v průběhu 2 min přiléváme olej.

Robot stále jede na 4. stupeň bez nastavení časovače a my necháme do mísy spadnout jeden žloutek po druhém s 15 sekundovým rozestupem.

Rychlost snížíme na 3. stupeň a pramínkem do mísy přiléváme podmáslí, dokud se celé nevmíchá do směsi.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia horkovzduch. Rošt je ve středu trouby.

Do směsi stále na 3. stupeň po dobu 1 min necháme vmíchat javorový sirup.

Dále přilijeme višňovici, necháme 2 min promíchat, a šťávu z višní. Směs naposledy necháme 2 min promíchat, dokud není sjednocená.

Mísu vyjmeme z robota a položíme ji na pracovní plochu. Na mísu položíme síto, do kterého nasypeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, prášek do pečiva, sodu a špetku soli. Vše prosejeme. Přisypeme také rozmixované pekany a stěrkou co nejméně pohyby zapracujeme do těsta.

Zhotovení bábovky. Do směsi v míse robota přidáme načtyřikrát vyšlehaný sníh. Opatrně jej vždy stěrkou do těsta zapracujeme, než přidáme další část sněhu, abychom nepřišli o nadýchané těsto. Nakonec stěrkou opatrně vmícháme do těsta višně.

Nalití těsta do bábovky. Před nalitím těsta do formy formu pečlivě vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

Vymazanou formu rovnoměrně litím přímo z mísy naplníme těstem, povrch uhladíme stěrkou a vložíme do trouby.

Pečení. Pečeme zhruba 50-53 min. Záleží, jak vysokou máte formu, jaký má materiál a také vy sami znáte nejlépe svou troubu. Bábovku je dobré po nějaké době v troubě přikrýt alobalem, aby se nezačala na povrchu pálit. Ke konci doby pečení píchneme do nejvyššího místa těsta dřevěnou špejli a pokud se na ni nic nepřichytilo, bábovku z trouby vyjmeme a necháme ji 3 min odpočívat na pracovní ploše.

Servis. Po této době ji vyklopíme na chladicí mřížku a jakmile vychladne, servírujeme posypanou moučkovým cukrem.