Příprava surovin. Mozzarellu (1 balení) vyjmeme z nálevu a natrháme ji na menší kousky na talíř, aby pustila tekutinu. Mozzarella byvá často plná tekutiny, která by nám směs zbytečně naředila. Červenou cibuli (1 střední)  oloupeme a nakrájíme najemno. Masitá rajčata (3)  omyjeme, přepulíme, odstraníme dřevnatý střed (tzv. “bubáka”) a nakrájíme na menší kostky. Stroužky česneku (3)  oloupeme, podélně přepůlíme, vytáhneme z nich střed (po kterém bývá člověku zbytečně těžko) a nasekáme je nadrobno. Filety (2)  ančoviček nakrájíme nadrobno a nožem je rozetřeme do pasty.

Opékání surovin. Do velké pánve nalijeme olivový olej (2 PL) a necháme ji na vyšší střední plamen nahřát. Poté do pánve vložíme nakrájenou cibuli a rajčata. Směs promícháme a rovnoměrně rozhrneme po dně pánve, povrch pánve zasypeme třtinovým cukrem(špetka)  a chilli vločkami (dle chuti) a položíme na ni lístky bazalky (8) . Takto směs necháme zhruba 7 minut karamelizovat. Nemícháme ji, jen tu a tam ji zkontrolujeme, zda se nepálí. Pokud ano, přidáme trošku oleje a ztlumíme plamen. Karamelizace vytáhne z rajčat maximum chutí.

Po této době přidáme do pánve nasekaný česnek, pastu z ančoviček a balsamikový ocet (2 ČL) . Celou směs zamícháme a za občasného míchání opékáme další minutu.

Nyní uděláme ve směsi 4 důlky, do kterých klepneme vajíčka(4) . Na vejce a směs rovnoměrně položíme kousky mozzarelly. Vše osolíme a opepříme.

Dušení. Pánev zakryjeme pokličkou a na střední stupeň obsah dusíme do doby, než jsou vejce hotová. My preferujeme tekutý žloutek, ale každy to má jinak. 🙂

Servis. Vejce s rajčaty a mozzarellou podáváme nejlépe v pánvi, dozdobené lístky bazalky a s čerstvou foccaciou.