Malinovo-pistáciový medovník

Malinovo-pistáciový medovník

autor: | Lis 27, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pistáciovo-malinový medovník

Kdo by dokázal tomuto odlehčenému medovníku odolat?😍 Měkké medové pláty jsou potřené kvalitním rakouským malinovým džemem, uvnitř medovníku je pak lehoučký vanilkový krém a vše zasypané najemno nasekanými pistáciemi a dozdobené čerstvými malinami.

Počet porcí:

17 cm průměr medovníku

Doba přípravy:

3 hod. (+ 24 hod. odležení)

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Sami moc dobře víte, že s Martinem nepreferujeme extrémně sladké dezerty.🙈 A tak jsme i tento medovník odlehčili a v krému místo klasického salka vyšlehaného s kostkou másla hraje prim zakysaná smetana.

Vždycky jsme si mysleli, že příprava medovníku je náročná. Ale vůbec. Nejenže je vhodný i pro ty, kteří nemají tolik zkušenosti z obmazávání dortů apod. (protože na konci procesu se stejně celý medovník zasypeme rozmixovanými drobečky z medových plátů), ale zabere i poměrně málo aktivního času. Kdybych spočítala aktivní čas, kdy člověk vyloženě musí stát u pracovní plochy v kuchyni, bude to okolo hodinky a půl. Zbytek času se využije na chlazení plátů a odpočívání těsta v lednici.

Mimochodem, klíčová věc na začátek. Nesnažte se to prosím ošidit, haha. Opravdu zakrojte do medovníku až za 24 hod. Tato doba je velmi důležitá, aby stihnul medovník zvláčnět, pohodlně se krájel a hlavně, aby byly chutě propojené.🤗

Suroviny

Korpus:

  • 1 vejce vel. M
  • 170 g hladké pšeničné mouky
  • 40 g vyloupaných nesolených pistácií
  • 85 g tekutého medu
  • 7 g vody
  • 50 g cukru krystal
  • 57 g másla
  • 1/2 ČL sody
  • Špetka vločkové soli
  • 1/4 ČL mleté cejlonské skořice

Krém

  • 250 ml 33% smetany ke šlehání
  • 210 g 16% zakysané smetany
  • 20 g tekutého medu
  • 25 g moučkového cukru
  • Zrníčka z 1/2 vanilkového lusku

Na promazání:

  • Malinový džem

Na dozdobení

  • 250 g čerstvých malin
  • Vyloupané nesolené pistácie
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Korpusy

1. Do malé misky rozklepneme vejce (1 vel. M) a metličkou jej rozmícháme.

2. Do velké mísy prosejeme hladkou pšeničnou mouku (170 g). V sekacím nástavci tyčového mixéru rozmixujeme oloupané nesolené pistácie (40 g) najemno. Pistácie nasypeme k mouce a stěrkou je promícháme.

3. Do malého hrnce nalijeme med (85 g) a na nízkém varu jej zahříváme do té doby, dokud probubláváním nezkaramelizuje a lehce nezhoustne. Potrvá to zhruba 5 min. Hrnec položíme mimo žár a opatrně do něj nalijeme vodu (7 g). Krouživými pohyby rukou obsah hrnce promícháme. Do hrnce přidáme cukr krystal (50 g) a vařečkou jej vmícháme do tekuté směsi. Hrnec položíme zpět na žár a necháme na nízkém stupni všechen cukr rozpustit a poté ho budeme chvilku karamelizovat pro intenzivnější chuť. Do hrnce přidáme na kostky nakrájené máslo (57 g) a při soustavném míchání necháme máslo rozpustit. Poté ihned sejmeme hrnec ze žáru, přisypeme do něj sodu (1/2 ČL) a opět všechnu sodu vmícháme do směsi. Nyní proběhne reakce, při které směs zdvojnásobí svou velikost. Hrnec položíme na pracovní plochu, naposledy pořádně promícháme, aby byla směs homogenní, přisypeme sůl (špetka) a mletou cejlonskou skořici (1/4 ČL) a opět promícháme. Směs přelijeme do velké mísy a dokud je směs teplá, je třeba do ní postupně metličkou vmíchat vajíčko. Vejce přiléváme postupně, aby se vlivem rozdílnosti teplot nesrazilo, a neustále mícháme. Do zhoustnuté a lehce lepkavé směsi přisypeme ve třech etapách mouku a metličkou promícháme do homogenní směsi. Směs stěrkou přeneseme do potravinářské fólie (ve tvaru úzkého válečku), pečlivě těsto do folie zabalíme a necháme jej 2 hod. odpočinout v lednici.

4. Po této době těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme jej tvrdou stěrkou na 5 stejně velkým dílků. My díly vážíme, aby byly všechny totožné. Z každého dílku zahnutím volných okrajů dospod vytvoříme kuličku, kterou necháme odpočívat na jemně pomoučené potravinářské fólii položené na talíři anebo plastovém prkýnku. Stejně tak si můžeme pomoct lehkým pomoučením i při rozdělování těsta na 5 dílků anebo při tvarování kuliček. Moukou pomoučíme také povrch vytvarované kuličky, kuličky přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme je odpočívat do lednice. 

5. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

6. Na pracovní plochu položíme arch pečicího papíru, posypeme jej jemně moukou a položíme na něj jednu kuličku, kterou přikryjeme druhým archem pečicího papíru. Válečkem vyválíme těsto do tloušťky zhruba 1 mm, horní pečicí papír odstraníme a k těstu přiložíme kruhový ráfek (případně kulatý talíř) o průměru 17 cm. Ráfek do těsta vytlačíme, opatrně jej z těsta nadzvedneme a špičkou ostrého nože dořežeme případné nedokrojky v těstě. Odkrojky tvrdou stěrkou přesuneme do dostatečné vzdálenosti stranou od kulatého tvaru, ale necháme je taktéž na na pečicím papíru upéct. Pečicím papír s vykrojeným kulatým tvarem a odkrojky přesuneme na plech, který vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme zhruba 4-6 min dozlatova.

7. Mezitím vyjmeme z lednice další kuličku, se kterou pracujeme úplně stejně jako s předchozí. Pečicí papír následně stáhneme na druhý plech.

8. Upečené těsto opatrně přesuneme na pečicím papíru na chladicí mřížku, kde ji necháme plně vychladnout. Teprve poté pečicí papír sloupneme.

Krém

9. Ve vysoké nádobě šleháme tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vychlazenou smetanu (250 ml) ke šlehání dokud nezačne tuhnout, ale je stále tekutá.

10. Do střední vyšší nádoby vložíme zakysanou smetanu (210 g), tekutý med (20 g), moučkový cukr (25 g) a zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku). Tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička prošleháme, dokud nebude směs homogenní. Stále šleháme a nadvakrát přidáme již lehce předšlehanou smetanu ke šlehání. Vždy šleháme tak dlouho, dokud se krém nezpevní. Je třeba směs nepřešlehat, aby se ze smetany nestalo máslo. Směs by měla na metličce po došlehání tvořit pevnější špičku. Krém uchováváme v lednici.

Ovoce

11. Maliny (250 g) omyjeme a necháme je osušit na papírové kuchyňské utěrce.

Kompletace

12. Na podnos, který se vleze do lednice, namažeme doprostřed trošku krému, který medovník fixuje, aby se po podnose nepohyboval. Na krém položíme první korpus, který potřeme jemnou vrstvou marmelády. Není třeba dávat marmelády hodně, aby nebyl výsledný medovník moc sladký. Marmeládu nedomazáváme úplně do krajů, naopak si necháme zhruba 1,5 cm mezeru od krajů, aby marmeláda nezbarvila bílým krém po stranách medovníku. Na marmeládu stěrkou navrstvíme krém, který si pomyslně v míse rozdělíme na 6 částí. Cukrářskou špachtlí krém rovnoměrně rozetřeme po celém korpusu do tenké vrstvičky a taktéž troškou krému dokola obmažeme kolmé boky ke korpusu. Nyní pokračujeme pořád stejně, jen marmeládou promazáváme každou druhou vrstvu, poslední vrstvu už pak nepromazáváme, aby nám nezabarvila krém. Vždy na korpus (korpus s marmeládou) navrstvíme tenkou vrstvičku krému a nezapomeneme zahladit také boky. Nebojte se toho, že krém je poměrně tekutý. Je to třeba, neboť tuto tekutinu do sebe nasají korpusy, aby v lednici krásně změkly a zvláčněly. Jakmile máme celý medovník naskládaný ze všech 5 vrstev, povrch medovníku taktéž pomažeme tenkou vrstvou krému a zbytek krému využijeme na obmazání dortu. Špachtlí vždy naneseme trošku krému na boky medovníku a následně krém špachtlí zahladíme. Medovník vložíme do lednice.

13. Všechny upečené odkrojky z korpusů vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme je najemno.

14. Medovník vyjmeme z lednice a nasypeme k jeho základně část drobečků. Ty následně tvrdou kulatou stěrkou “táhneme” směrem nahoru a drobečky se tak přilepí ke krému. Zbytek prázdných míst ozdobíme drobečky tak, že si drobečky nasypeme na prsty a jemně je přitiskneme ke krému. Zbytek drobečků pak nasypeme na horní povrch medovníku a prsty rozprostřeme po celém povrchu.

15. Do stran dortu pak položíme ve dvou řadách čerstvé maliny (rozevřené směrem dolů) a na mezi tyto dvě řady položíme poslední jednu řadu malin. Maliny jemně posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

16. Aby nenasál medovník pachy z lednice, přikryjeme jej poklopem a necháme chladit 24 hod. Tato doba na odpočinutí je velmi důležitá, aby se správně propojily chutě v medovníku, aby korpusy změkly a také aby se dal medovník snadno krájet. Opravdu nedoporučuju servírovat dříve. 🙂

Pečené donuty s čoko polevou

Pečené donuty s čoko polevou

autor: | Lis 11, 2022 | RECEPTY, Sladké recepty

Pečené vanilkové donuty s čoko polevou

Kdo by nemiloval donuty? Tyto jsou navíc pečené v troubě, to znamená o něco zdravější, a je s nimi minimum práce. Kynuté těsto je totiž lité a pracuje se s ním velmi jednoduše. Nepotřebujete robota, pouze jednu mísu a stěrku. A to občas chceme, no ne? 🙂

Počet porcí:

14 mini donutů

Doba přípravy:

xx min

Kdy podávat:

Snídaně/svačina

 O receptu

Tyto pečené donuty obsahují v těstě zrníčka z vanilkového lusku, které měkoučkému a vláčnému těsto dodávají šmrnc. Povrch donutů pak můžete ozdobit libovolně. My zvolili ganáž z kvalitní mléčné čokolády smíchanou s dozlatova opraženými plátky mandlí. Nebojte se ale experimentovat a klidně namočit donut v ruby čokoládě, ozdobit jej oreo sušenkami anebo kinder čokoládkami.

 

Suroviny

Donuty

  • 116 g chlebové pšeničné hladké mouky
  • 42 g hladké pšeničné mouky
  • 2 špetky soli
  • 40 g třtinového cukru
  • 7 g čerstvého droždí
  • 40 g másla
  • 190 g polotučného mléka
  • 2 žloutky vel. M šťastné slepičky
  • zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku

Poleva

  • 80 g mléčné čokolády
  • 40 g polotučného mléka
  • 1 ČL másla
  • 20 g hranolků mandlí (+ na dozdobení)
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog.

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Těsto na donuty. Do střední mísy prosejeme chlebovou (116 g) a hladkou (42 g) pšeničnou mouku se solí (2 špetky). Přisypeme třtinový cukr (40 g), najemno rozdrobíme čerstvé droždí (7 g) a stěrkou promícháme.

Máslo (40 g) rozpustíme jen tak, aby se nezačalo vařit. Mléko (190 g) ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci na indukci na teplotu těla. Jednoduše ponoříme prst do mléka, abychom zjistili, jestli je nám teplota příjemná. Mléko nesmí být moc horké, aby nespálilo droždí. Mléko s máslem vlijeme do mísy se suchými surovinami.

Vejce (2) rozklepneme a oddělíme bílek od žloutku. Žloutky vložíme do mísy a všechny suroviny spolu se zrníčky z vanilkového lusku (4 cm) společně metličkou promícháme. Metlička pomůže rozbít většinu hrudek mouky. Pro případné nerozmíchané hrudky použijeme stěrku, kterou těsto rozetřeme o stěny mísy. Důležité je, že výsledné těsto musí být pěkně hladké.

Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme ji na teplé místo 40 min nakynout. My nejradši dáváme kynuté těsto do trouby vyhřáté na 37 °C, protože stabilní teplota zaručí správné kynutí.

Mandle. Hranolky nebo plátky mandlí nasypeme do nahřáté pánve a necháme je zezlátnout. Pozor na to, aby se nepálily. Nejlepší je tak obsah pánve ve vzduchu tu a tam prohodit.

Těsto na donuty. Po této době vyjmeme nakynuté těsto z trouby, potravinářskou fólii opatrně odlepíme (budeme ji používat ještě jednou), vystříkáme plech na donuty olejem ve spreji a pomocí dvou čajových lžiček těstěm opatrně naplníme jednotlivé donuty maximálně do 2/3 výšky. Povrch plechu přikryjeme odloženou potravinářskou fólií a donuty necháme znovu 20 min nakynout v teple, v našem případě v troubě.

Po této době plech s donaty opatrně vyjmeme z trouby a troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch. Do nahřáté trouby plech rychle vložíme, aby z trouby uniklo co nejméně tepla, a pečeme 12 min. Donuty by měly být příjemně zlatavé a po zapíchnutí do nejširší části donutu bychom měli vytáhnout čisté párátko.

Upečené donuty vyjmeme z trouby a necháme je zhruba 3 minuty na pracovní ploše odpočívat. Tento čas odpočinku zajistí, že se těsto vlivem rozdílnosti teplot v troubě a na pracovní ploše mírně zmenší, a my tak můžeme po této době formu převrátit a nechat z ní donuty vypadnout, případně nějaké „držáky“ lehkým klepnutím formy o utěrku vyklepnout.

Donuty necháme na chladicí mřížce vychladnout a mezitím si nachystáme ganáž.

Ganáž. Na ganáž nalijeme do malého hrnce bez nálevky studenou vodu zhruba do výšky 2 cm, hrnec položíme na indukci a vložíme na něj nerezovou nebo skleněnou misku takové velikosti, aby se dno misky nedotýkalo vody a zároveň byla miska po stranách přitisknutá k okraji hrnce. Všechny suroviny vložíme do misky a přichystáme si stěrku, která zvládne vysokou teplotu, anebo lžíci. Vodu necháme zavařit, ale pozor, nesmí naplno vřít, pouze jemně lehounce tu a tam probublat. Nechceme totiž, aby se ganáž srazila. Naopak ji chceme pěkně lesklou a tekutou. Jakmile je čokoláda při stálém míchání rozpuštěná, misku utěrkou položíme z hrnce na další utěrku, přimícháme do ganáže hranolky mandlí a ihned donuty rukou do ganáže namáčíme. Snažíme se zbytečně nezašpinit si prsty, aby byly donuty úhledné, a zároveň nenecháváme skapávat ganáž z donutu zbytečně dlouho, aby nespadly i mandličky.

Odpočinutí donutů. Donuty s polevou položíme na chladicí mřížku, ihned posypeme najemno nasekanými opraženými mandlemi a necháme je zhruba 20 min odpočinout, aby čokoláda zatuhla. Poté servírujeme.

Dekadentní vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkovým kompotem

Dekadentní vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkovým kompotem

autor: | Lis 1, 2022 | RECEPTY, Slané recepty

Dekadentní vídeňský řízek s bramborovým salátem a brusinkovým kompotem

Od srpna, kdy jsem v Rakousku po několika hodinové túře ochutnala dokonalý vídeňský řízek s vídeňským salátem a brusinkovým kompotem, jsem snila o tom, až si tohle jídlo připravíme doma. Věnovali jsme studiu perfektního vídeňského řízku a salátu několik hodin a následně jsme vše zkoušeli v praxi. Jak telecí kýtu nakrájet? Na jakou tloušťku plátek masa naklepat? Musí se mouka na obal prosát? Mají být vajíčka na obal jemně nerozmíchaná? Opravdu se nesmí strouhanka na řízek utiskávat? A jak velká vrstva přepuštěného másla je potřeba, aby řízek nasufloval a měl typický nadýchaný obal? Jo, vyzkoušeli jsme vše za vás a vy si tak teď můžete vychutnat už jen perfektní řízek se salátem.

Počet porcí:

2 porce

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Oběd/večeře
 O receptu

Nikdy bych neřekla, jak velkou změnu chutí celého jídla udělají dvě lžičky brusinkového kompotu. Poprvé jsem kombinaci řízku, salátu a brusinek ochutnala právě v Rakousku a šla jsem se pak do kuchyně zeptat, jaký brusinkový kompot používají, protože ta kombinace dekadentního křupavého měkkého telecího řízku a kyselkavého bramborového salátu se sladkými brusinkami nás posadila na zadek. A ehm, hádejte, jaké brusinky tak v Rakousku používají. 

 

Suroviny

Vídeňská salát

  • 500 g brambor varného typu A
  • 160 g hovězího vývaru (lze nahradit 2 ČL hovězí Bujónky a 160 g studené vody)
  • 10 g jablečného octa
  • 15 g řepkového oleje
  • 1 ČL hrubozrnné hořčice
  • ½ ČL soli
  • 6x otočení mlýnkem černého kampotského pepře
  • Hrst stonků čerstvé pažitky
  • Pár snítek čerstvého kopru
  • 1 střední banánová šalotka
  • Citronová šťáva dle chuti

     

Vídeňský řízek

  • 3 vejce vel. M šťastné slepičky
  • Čerstvá strouhanka dle potřeby
  • Hladká mouka dle potřeby
  • 300 g telecí kýty vcelku (vybírejte vysoký kus, aby se z něj daly ukrojit velké plátky)
  • 450 g přepuštěného másla
  • Sůl dle potřeby
  • Bílý kampotský pepř dle potřeby
  • Plátky bio citronu 

Brusinkový kompot

  • Brusinkový kompot Darbo – divoké brusinky jemně trpké 
Budeme moc rádi, když podpoříte naši tvorbu ❤️. Pokud se vám tento recept líbí, uděláte nám radost, když kouknete na obsah s dalšími 135 do detailu popsanými recepty v naší ULALA kuchařce. Kuchařka obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. Koupí naší kuchařky nás podpoříte a my tak budeme moci pro vás vytvářet více receptů na blog. Chci se podívat na ULALA kuchařku.
Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat na obsah receptů do naší nejnovější Ještě více ULALA kuchařky. Ta obsahuje dalších 80 nesmírně chutných a do detailu popsaných receptů. Součástí balení je kromě kuchařky i praktický stojánek a leporelo šablon perníkových chaloupek. A samozřejmě i v této kuchařce najdete unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu při vaření a pečení. 

Mám chuť se podívat na novou kuchařku

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Bramborový salát. Neloupané brambory varného typu A (500 g), které mají co nejvíce podobnou velikost, vložíme do hrnce, do hrnce napustíme tolik studené vody, aby byly všechny brambory ponořené, vodu jemně osolíme a brambory vaříme do změknutí. Podle velikostí brambor to potrvá zhruba 20-35 min.

Zatímco se brambory vaří, smícháme na rozvar v malém hrnci hovězí vývar (160 g), jablečný ocet (10 g), řepkový olej (15 g), hrubozrnnou hořčici (1 ČL), sůl (1/2 ČL) a černý mletý pepř (6x otočený mlýnkem). Lžičkou zamícháme a necháme odpočívat.

Do mísy, ve které pak celý salát budeme míchat, přidáme najemno nakrájenou pažitku (hrst), kopr (pár snítek) a na jemné půlproužky nakrájenou šalotku (1 střední).

 

Řízky. Zatímco se stále brambory vaří, rozklepneme do hlubokého talíře vejce (3) a ledabyle je rozmícháme vidličkou. Vajíček musí být v talíři dostatečné množství, aby v nich posléze řízky plavaly. Do dalšího hlubokého talíře nasypeme čerstvou strouhanku a do posledního talíře prosejeme hladkou mouku, aby byla krásně nadýchaná.

Aby byl vídeňský řízek velký, nakrájíme telecí kýtu (300 g) vcelku tzv. na motýlka. První řez silný zhruba 6 mm nedokrajujeme, dokrojíme až ten druhý. Po rozevření nám vznikne motýlek. Takto si nakrájíme celé maso a teprve nyní všechny plátky masa rozklepeme. Plátek rozevřeného motýlka položíme na prkýnko pokryté potravinářskou fólií, přes maso položíme druhou část potravinářské fólie a maso přes fólii rozklepeme hladkou stranou paličky do tloušťky max. 4 mm. Dáváme si záležet na tom, aby byl řízek po celém svém povrchu stejně tlustý.

 

Pokračování bramborového salátu. Po 20-35 min nožovým testem vyzkoušíme, zdali jsou brambory hotové. Dlouhou úzkou špičkou nože píchneme do největšího bramboru a pokud brambora sama sklouzne z nože, vodu scedíme, brambory přesypeme do mísy a necháme je lehce vychladnout.

 

Řízky. Do pánve se silným dnem (my měli průměr pánve 26 cm) vložíme přepuštěné máslo (zatím zhruba 380 g a po dosmažení každého řízku přidáme, abychom znovu obnovili vysokou vrstvu tuku). Tuku musí být v pánvi dostatek, aby když do něj řízek položíme, tuk se přeléval i přes horní stranu řízku. Přichystáme si vedle pánve chladicí mřížku, na kterou položíme kuchyňské ubrousky pro vysušení přebytečného tuku z řízků. Dále si přichystáme kleště na obrácení řízků. Řízky nikdy neobracíme pomocí zapíchnutí vidličky, to by způsobilo, že z masa vyteče šťáva. 

 

Zhotovení bramborového salátu. Brambory loupeme co nejvíce teplé, aby do sebe dokázaly nasát nálev. Oloupané brambory nakrájíme na plátky silné zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy k již nakrájeným bylinkám a šalotce. Nálev necháme zavařit a zhruba 1-2 minutky projít varem, aby ocet vyčpěl, a přelijeme jím brambory v míse. Brambory dvěma lžícemi opatrně promícháme, aby se z brambor pustil škrob, který nálev zahustí. Bramborový salát na závěr pokapeme citronem, případně dochutíme solí a pepřem.

 

Zhotovení řízků. Nyní pracujeme jen rukama. Řízek z obou stran jemně osolíme, bílým pepřem opepříme a obalíme z obou stran v mouce. Přebytky mouky držíc řízek ve vzduchu jemně sklepeme. Následně plátek masa ponoříme do vajíčka z jedné a druhé strany a jako poslední přemístíme plátek do strouhanky. Umyjeme a osušíme si ruce. Ideální je druhou stranu masa zasypat strouhankou z jiné misky, na třech místech špičkami prstů strouhanku do řízku jen jemně přitisknout a přebytek strouhanky opět oklepeme. Obalený řízek položíme na talíř a pánev s přepuštěným máslem necháme na vysoký stupeň zahřívat. Jakmile je nahřátá, smažíme na vyšším středním stupni. Přepuštěné máslo je nahřáté tehdy, když do něj nasypeme maličko strouhanky a strouhanka na povrchu tuku ihned zpění. Je důležité řízek vložit do správně nahřátého přepuštěného másla, aby se nedělal ani moc zprudka a zároveň ani zbytečně dlouho, aby nenasál spoustu tuku. Jakmile řízek opatrně položíme do másla, začneme ihned pánví pohybovat, aby se přepuštěné máslo přes řízek přelévalo také z vrchní strany a obal na řízku správně nasufloval (nafouknul se). Takto smažíme zhruba 3 min z první strany, soustavně chvilku pohybujeme pánví a necháme máslo přelévat přes řízek, po chvíli zase necháme řízek smažit se sám a mezitím si rychle obalíme druhý řízek, který bude opět čekat na talíři do doby, než bude první řízek usmažený.

Jakmile je po nakouknutí do pánve první řízek zespod zlatavý, kleštěmi jej obrátíme a podobně suflujeme obal taktéž z druhé strany. Je dobré trefit barvu smažení tak, abychom řízek zbytečně několikrát neobraceli. Chceme totiž eliminovat to, že se obal na některém místě protrhne. Vídeňský řízek je totiž krásně vláčný, měkký a jeho obal nasuflovaný díky tomu, že v obalu se tvoří vlhkost, která následně obal nadzvedává. Z obou stran zlatavý řízek vyjmeme z pánve a necháme jej okapat od přebytečného tuku na kuchyňské papírové utěrce.

Pokud máte rádi vídeňský bramborový salát teplý, můžete svou porci vložit do malého hrnce a pod pokličkou jej nechat na nízký stupeň ohřát. My jej máme nejradši pokojové teploty, takže jej rovnou servírujeme na talíř. Přidáme křupavý řízek, plátek citronu a nezapomeneme na dvě lžičky brusinkového kompotu. Brusinky opravdu nevynechejte, dodávají sladkost a my tak získáme mnohem komplexnější chuť celého pokrmu. Přes řízek a salát nasypeme najemno nakrájenou pažitku, aby byl talíř krásně barevný.