Měkké perníčky

Měkké perníčky

autor: | Lis 27, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

MĚKKÉ PERNÍČKY

Na perníčky je každý docela ras. Aspoň mi to tak přijde. Všichni je chtějí mít měkké hned po upečení, pak taky aspekt toho, aby se dobře s těstem pracovalo a co víc, aby byly chuťově skvělé. Vyzkoušela jsem receptů bambilion, od tradičních perníčků s domácím kořením, až po americké perníky plné strouhaného čerstvého zázvoru, který doslova pálí na jazyku. Nakonec jsme udělali kompromis. Perníčky nejsou převoněné a ani ostré.

Počet porcí:

12 dílků

Doba přípravy:

50 min (z toho 30 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně nebo svačina

 O receptu
Jak jsem už psala, perníčky jsou kapitola sama pro sebe. Nás tyhle překvapily tím, jak krásně chutnají po zázvoru a zároveň jsou decentně ovoněné skvělých kořením, kde komplexitu chuti uzavírají zrníčka z vanilkového lusku a rum. Polevu jsem připravovala úplně klasicky. Upřímně? My totiž máme s Martinem nejradši, když si k pohádce vezmeme talířek perníčků, které si mázneme marmeládou a posypeme strouhaným kokosem. To nám chutná mnohem více, než bílkovo-cukrová poleva. Tak schválně vyzkoušejte i tu variantu s džemem.

 

Suroviny

Perníčky

  • 220 g hladké mouky
  • 45 g celozrnné pšeničné mouky
  • 60 g světlého třtinového cukru 
  • 2 g kakaa (nejlépe značky Van Houten)
  • Půl čajové lžičky sušeného zázvoru
  • 2 cm vanilkového lusku
  • 4 g čerstvého nastrouhaného zázvoru
  • 10 kuliček nového koření
  • 4 hřebíčky
  • 1/3 čajové lžičky sody (radši méně)
  • 1/3 čajové lžičky soli (radši méně)
  • 1 čajová lžička (2 g) skořice
  • 75 g másla
  • 50 g javorového sirupu
  • 10 g rumu
  • 1 vejce vel. M od šťastné slepičky
Na polevu

  • 1 bílek
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 čajová lžička citronové šťávy

Postup

Všechny suroviny vytáhneme půl hodiny před pečením na pracovní plochu a necháme je ohřát na pokojovou teplotu.

Do food procesoru nebo mísy od robota vsypeme hladkou a celozrnnou mouku, cukr, kakao, sušený zázvor, skořici, zrníčka z vanilkového lusku, sodu a sůl. Čerstvý zázror škrabkou oloupeme, na struhadle nastrouháme opravdu najemno a vsypeme k suchým surovinám. Do hmoždíře vložíme nové koření a hřebíčky a paličkou rozdrtíme na prach. Pokud doma hmoždíř nemáme, pak vložíme koření do pevného sáčku/utěrky a poboucháme jej válečkem nebo paličkou na maso. Vzniklé mleté koření přes jemné sítko prosejeme, aby se nám do těsta dostalo jen to nejjemnější. Snažme se dostat z koření maximum, aby nám pak nechyběla chuť a vůně.

Obsah promícháme (u food procesoru necháme pracovat nože, u robotu káčkovou metlu, ručně pak stěrkou). Do mísy nalijeme javorový sirup, změklé máslo nakrájené na kostičky, rum a rozklepneme vejce. Necháme vše promíchat, dokud nemáme kompaktní mírně lepivou hmotu.

Těsto vytvarujeme do podoby válečku, zabalíme do voskovaného ubrousku/fresh fólie a necháme v lednici 2 hodiny odpočinout.

Následně těsto necháme chvilku na lince, aby nám mírně povolilo. Rozkrojíme jej napůl, jednu půlku mezitím schováme do fólie a necháme na lince. Druhou začneme vyvalovat. Je dobré si těsto podsypávat hladkou moukou z obou stran, aby se nám nelepilo k pracovní ploše nebo válečku. Moukou ale zase nepřeháníme, aby perníčky nepopraskaly. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 0,6-0,5 cm (fakt si klidně vezměte na pomoc pravítko nebo šupleru, ale ať jsou pěkně buclaté). Když bude tenčí, ovlivní to měkkost perníčků. Rozehřejeme si troubu na horkovzduch 180 stupňů. Vykrojíme si libovolné tvary, které pomocí nože nebo plastové stěrky přesuneme na plech vystlaný pečicím papírem. Pečeme 9 minut. Po vytažení ihned perníčky pomažeme pomocí mašlovačky tenkou vrstvou rozšlehaného vajíčka. Uchováváme v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu. Nejlepší jsou perníčky aspoň půlden odležené, takže pokud se to podaří, zkuste je nesníst hned, haha. 🙂

Pokud si chcete perníčky nazdobit, pak všechny suroviny na polevu vložíme do vysoké úzké nádoby a šlehačem šleháme zhruba 4 minuty. Polevu přesuneme do cukrářského sáčku, ustřihneme malinkatou špičku a ihned perníčky zdobíme.

 

Naše verze mexické pouliční kukuřice

Naše verze mexické pouliční kukuřice

autor: | Lis 17, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

Naše verze mexické pouliční kukuřice

Byla tady sháňka po dalším slaném receptu, takže přinášíme jednu vymazlenou vegetariánskou přílohu, která bude tvořit skvělé kombo s příštím masovým receptem. O talíř plný skvělého jídla nebude tedy nouze.🤗

Počet porcí:

2 

Doba přípravy:

15 – 20 minut

Kdy podávat:

Příloha nebo snack

 O receptu

Na mexickou pouliční kukuřici jsme narazili úplně náhodou. Hledali jsme totiž inspiraci na přílohy a tato se nám neskutečně trefila do vkusu. Bohužel v originálním receptu se pracuje s majonézou, kterou s Pájou moc nemusíme, ale my se nevzdali. Vzali jsme ledničku útokem, našli v ní Philadelphii, která skvěle majonézu zastoupila, a díky tomu jsme si mohli vychutnat nejlépe připravený kukuřičný klas v našem životě.😍

Suroviny
  • 2 klasy předvařené kukuřice
  • Parmazán
  • Máslo
  • 2 lžíce Philadelphia Light
  • Kajánský pepř dle chuti
  • Sůl
  • Černý pepř dle chuti
  • Čerstvý křen (nastrouháme cca 1-2 cm – záleží, jak máme křen silný)
  • Klíčky – my použili řepné klíčky, bylinky

Postup

Krok 1 – Ochucená Philadelphia

Nejprve si připravíme na potření ochucenou Philadelphii. Do mističky vložíme Philadelphii, dle chuti opepříme a přidáme kajanský pepř tak, jak máme rádi. Kdo má rád pálivé, může klidně maličko více.

Krok 2 – Příprava sýru, křenu a klíčků/bylinek na obalení

Na mělký talíř najemno nastrouháme parmazán a křen. Rukou směs rozhrneme tak, aby byla po celé šířce plochy talíře. Pokud se vám povedlo koupit klíčky červené řepy, ručně je tu a tam pohodíme na nastrouhaný parmazán. Případně můžete přidat najemno nasekané bylinky – koriandr, pažitka nebo petrželka budou taky super :-).

Krok 2 – Opečení kukuřice

Rozpálíme si pánev s nepřilnavým povrchem. Ještě předtím, než by se nám z ní začalo kouřit, přidáme na pánev lžíci másla a necháme jej rozpustit na vyšší střední výkon. Dobré je si pánev vzít do ruky a po rozpáleném povrchu pánve máslo pohonit (pardon za výraz, ale vy víte, co mám na mysli, že?😂). Jakmile je máslo skoro celé rozpuštěné, přidáme do pánve oba kukuřičné klasy. Klasy osolíme a postupně obracíme tak, aby se opekly ze všech stran do zlatavé barvy. Kukuřici vytáhneme z pánve a opatrně osušíme papírovou kuchyňskou utěrkou od přebytku másla. 

Krok 2 – Kompletace

Klasy kvalitně potřeme ochucenou Philadelphií, a poté položíme na talíř s parmazánem a klíčky a opatrně držíc klasy za jejich strany je obalíme v naší směsi. Nemusíte to dělat nějak šíleně pečlivě. Kam se parmazán chytne, tam se chytne. Je to velmi výrazný sýr, takže nebude vůbec vadit, když některá místečka zůstanou prázdná. Nechte si chutnat, preclíčci.