Něco mezi blondie a bublaninou

Něco mezi blondie a bublaninou

autor: | Čvc 20, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Něco mezi blondie a bublaninou

Vy máte nakonec stejně vždycky nejradši sladké.😁 Tentokrát tady máme delikátní sladkou zálěžitost. Těžce se to pojmenovává, protože všechny recepty vymýšlíme sami a často žádný existující název neodpovídá.😁 Je to něco mezi brownie s bílou čokoládou (neboli blondie) a bublaninou.

Počet porcí:

4 dezerty

Doba přípravy:

1 hod (z toho 24 min pečení)

Kdy podávat:

Dezert ke kafíčku

 O receptu
Jestli něco milujeme, pak jsou to vlhké dezerty. Žádné sušenky, co uvíznou v krku a člověk je musí zapíjet vodou.😁 Proto asi nikoho nepřekvapí, že brownie nemůže chybět v našem repertoáru. Jenže samotné brownie nepatří mezi velkou dietku. Je tam hromada másla a hromada čokolády. Takže jsme se inspirovali těstem na bublaninu, přidali do něj pistácie, kefír, celozrnnou mouku, čerstvé malinky a kousky bílé čokolády. Je to porno! Jakože fakt.😍 No, přesvědčte se sami.😊
Suroviny
  • 80 g celozrnná hladká mouka
  • 40 g polohrubé mouky
  • 80 g kefíru
  • 45 g mléka
  • 40 g třtinového cukru
  • 20 g čekankového sirupu / medu
  • 40 g másla
  • 1 vejce
  • 30 g pistácií + 10 g na posypání
  • 7 g kypřícího prášku
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 50 g bílé čokolády
  • 170 g malin + 30 g na posypání
  • 3 špetky soli

Postup

Já mám nejradši si všechny suroviny do malých mističek navážit/nachystat a pak už jen všechno míchám.😁 Nejlepší je, když máte všechny suroviny v pokojové teplotě. Pokud je totiž teplota surovin různá, hrozí, že se nám výsledný produkt srazí. Do střední mísy si navážíme cukr, k němu přidáme žloutek (bílek si mezitím dáme do vyšší nádoby, ve které jej až skoro nakonec vyšleháme). Cukr se žloutkem vyšleháme šlehačem do světlé pěny (potrvá to přibližně 5 minut). Do směsi přidáme rozpuštěné máslo pokojové teploty (já rozpouštím v mikrovlnce na nižší výkon, ale stejně dobře to jde i v hrnci na indukci), citronovou šťávu, kefír, čekankový sirup a mléko. Vše opět už klidně jen ručně metličkou zašleháme. Následně si celé pistácie rozkutrujeme na pistáciovou mouku (používám na to sekací nástavec od tyčového mixéru, ale klidně můžete koupit již hotovou pistáciovou mouku) a v misce promícháme jak celozrnnou, tak polohrubou a pistáciovou mouku společně se dvěma špetkami soli a kypřícím práškem. K mouce nasekáme bílou čokoládu na menší kousky a vše společně zamícháme do žloutkové směsi. Teď už zbývá jen vyšlehat se špetkou soli bílky do pevného sněhu, který opatrně stěrkou přimícháme do těsta. Sníh zapracováváme jemnými pohyby, aby byla celá směs krásně nadýchaná. Nejlépe to jde tak, že sníh přidáváme do těsta natřikrát a těsto přes něj jakoby převalujeme. Mezitím rozehřejeme troubu na 180 stupňů. A pokračujeme v krasojízdě. Malou misku o rozměrech 15×15 cm vymažeme máslem. Do misky nalijeme těsto, stěrkou ho rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše, nasypeme na něj čerstvé maliny, celé pistácie a dáme péct do trouby na 24 minut. Upečenost zkontrolujeme špejlí. Pokud se nám na ni nic nenalepilo, pak můžeme pekáček vytáhnout z trouby. Necháme něco mezi blondie a bublaninou vychladnout zhruba 5 minut a vyklopíme náš výsledek na chladící mřížku, aby se nám zespod nezapařil. Vychladlé nakrájíme na 4 velké kusy a pochutnáme si na tom dokonalém dezertu třeba s ice coffee nebo teplým čajem, záleží, jaké je počasí, haha.😁 Pokud máte radši něco slaného na zoubek, pak mrkněte na twistery s cheddarem a chorizem.😍

Celozrnné anglické muffiny

Celozrnné anglické muffiny

autor: | Čvc 14, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

CELOZRNNÉ ANGLICKÉ MUFFINY

Zdravé čerstvé pečivo zajímá snad každého.😊 A vlastně já teď skoro vůbec kvůli Covidu nekupuju nebalené pečivo v obchodě, ale přitom celozrnného toasťáku už mám po krk. Takže jsem hledala alternativu domácího pečiva, která ale bude rychlá a za hodinu budu mít nějaké měkkoučké ňufinky na talíři. Podařilo se.🤗 

Počet porcí:

20 anglických muffinu (můžeme klidně zamrazit)

Doba přípravy:

1 h 15 min

Kdy podávat:

Snídaně, oběd, večeře nebo svačina

 O receptu
Jestli něco v McDonnald’s miluju, pak ty jejich úžo labúžo mcmuffins na snídani.😁 Já jsem je chtěla ale samozřejmě odlehčit, proto jsem opět nahradila část bílé mouky za celozrnnou. Jsou křupavé napovrchu, uvnitř měkkoučké a nadýchané jako obláček a hlavně, jsou zhruba za hodinku hotové. Pevně věřím, že vám budou chutnat a budeme samozřejmě nesmírně rádi za vaši zpětnou vazbu, abychom věděli, že má smysl pro vás recepty tvořit.🌸❤️
Suroviny

CELOZRNNÉ ANGLICKÉ MUFFINY

  • 200 g hladké mouky
  • 130 g celozrnné pšeničné mouky
  • 240 g mléka
  • 40 g másla
  • 40 g vody
  • 23 g droždí
  • 5 g (1 lžička) cukru
  • 5 g (1 lžička) soli
  • 50 g kukuřičná polenta

ČÍM SI TŘEBA MUFFIN NAPLNIT

  • šťastné vejce
  • avokádo
  • cherry rajčata
  • limeta
  • sůl
  • červený kampotský pepř
  • klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky)

 

 

Postup

Krok 1 – Povolení másla

Máslo nakrájíme na kostičky a necháme jej v pokojové teplotě změknout.

Krok 2 – Kvásek

Do většího hrníčku rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmícháme do tekuté kašičky. Přilijeme půlku mírně teplého mléka (max 40 stupňů), které ohřejeme v mikrovlnce nebo v hrnci. Odebereme z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmícháme v mléce. Další lžící mouky pak poprášíme povrch mléka, přikryjeme hrnek čistou utěrkou a necháme na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max na 40 stupňů) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 min.

Krok 3 – Těsto

Mezitím, co se nám dělá kvásek, si navážíme do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijeme zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamícháme. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Po 10 min zapracování těsta přidáme změklé máslo a necháme dalších 5 min zapracovat. Těsto zakryté čistou utěrkou necháme aspoň 30 min v troubě vyhřáté max na 40 stupňů vykynout. Následně jej dáme na pomoučenou pracovní plochu a vypracujeme z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme stranou a druhou vyválíme do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypeme v rovnoměrné vrstvě polenty. Na polentu poté poklademe vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujeme bochánek, který znovu vyválíme a vykrojíme z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujeme.😊 Stejně pokračujeme také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjeme čistou utěrkou a vložíme na 30 min do trouby vyhřáté max na 40 stupňů nakynout. Poté si nahřejeme pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných). Jeden plech si vytáhneme z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneseme vykrojená kolečka polednovou stranou dolů na pánev. Opékáme dozlatova, následně obrátíme a znovu opékáme dozlatova. Pak hotové muffiny necháme vychladnout na mřížce. 

Krok 4 – Kompletace

Mezitím si omyjeme salát, rajčata a rozkrojíme avokádo. Na pánvi připravíme volské oko, které osolíme a opepříme. Na vajíčka vám musíme doporučit červený kampotský pepř. Ještě jsme nenašli nic, co by se jeho chuti na vajíčkách vyrovnalo.😍 Muffin rozkrojíme, opečeme z obou stran nasucho nebo na trošce másla. Do muffinu navrstvíme salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků a pochutnáme si na super třeba snídani.😊 Pokud si radši pochutnáváte třeba na sladké snídani, pak vyzkoušejte třeba naše odlehčené waffle.

Recept byl připravený ve spolupráci s .pepper..field. Kampotské pepře používáme už více než rok a nedáme na jejich chuť dopustit. Pokud si budete chtít taky udělat radost, nezapomeňte na eshopu použít kód „lubojatzky5„, který vám odečte 5% slevu z celého nákupu.😊

.pepper..field

Kampotský pepř

Nejlepší žemlovka života

Nejlepší žemlovka života

autor: | Čvc 8, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Nejlepší žemlovka vašeho života

Přesně tak, čtete správně. 🙂 Je totiž dokonalá. Vespod krásně vlhoučká vrstva celozrnných croissantů, na ní vanilkový krém se šafránem, opilé meruňky a maliny v ořechovici, pořádná vrstva bílkovin ve formě tvarohu s dokonalým ořechovým máslem a na těhle božích surovinách vás čeká znovu vrstva croissantů, tentokrát ale neskutečně křupavých doplněných o pražené plátky mandlí. Ok. Jestě někdo pochybuje? 😀

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

80 min (50 min pečení)

Kdy podávat:

Snídaně, oběd nebo večeře

 O receptu
 Žemlovka je český pokrm, se kterým jsme se nejspíš často setkávali ve školní jídelně. Já ji nesnášela. Vždycky jsem tam našla slupku od jablka a bylo tam šíleně moc rozinek. Našla jsem si k ní cestu až v dospělosti. Paradox, co?! 😀 Ale nedělám ji klasicky. Všechno se snažím vždycky maličko inovovat. Místo bílých rohlíků jsem použila úžasné máslové celozrnné croissanty. Místo namáčení v mléce se skořicí a vanilkovou cukrem používám ten nejvoňavější poctivý žloutkový krém s pravou vanilkou a špetkou šafránu. Místo nijak zpracovaných jablek a hrušek je ovoce prolité ořechovicí a farmářským máslíčkem. A abychom do žemlovky dostali bílkoviny, přidali jsme vrstvu s tvarohem. Ale opět. Ne jen obyč tvaroh se žloutkem. Ale pěkně jsme jej ochutili ořechovým máslem, kůrou z limety a nesmí chybět ani špetka soli. Prostě tohle je TA žemlovka. Ochutnejte sami a uvidíte. 🙂
Suroviny
CELOZRNNÉ CROISSANTY

  • 8 ks celozrnných máslových croissantů
ŽLOUTKOVÝ KRÉM

  • 250 g mléka
  • špetka šafránu (jde to i bez něj, ale..)
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 2 žloutky
  • 20 g čekankového sirupu (lze nahradit medem)
  • 10 g třtinového cukru

TVAROH

  • 250 g odtučněného tvarohu
  • 5 lžic libovolného ořechového másla
  • 2 špetky soli
  • Kůra z půlky limety
  • 10 g čekankového sirupu (lze nahradit medem)
    OVOCE

    • 125 g malin
    • 4 velké meruňky
    • 20 g rozpouštěného másla
    • 20 g ořechovice (nebo jiné slivovice)
    • 5 g třtinového cukru

      Postup

      Tvaroh:
      Ve vysoké nádobě si vyšleháme tyčovým mixérem s nástavcem metlička tvaroh, ořechové máslo, kůru z limety, čekankový sirup a sůl. Necháme odpočívat na lince.

      Žloutkový krém:

      Začneme žloutkovým krémem. Do menšího hrnce nalijeme mléko. Do něj dáme špetku šafránu. Je to třeba 6 vláken šafránu. Rozřízneme si vanilkový lusk napůl a špičkou nože z něj setřeme zrníčka. Ta společně s luskem vhodíme do mléka a dáme zahřívat na střední teplotu. Mezitím si vyšleháme ve vysoké nádobě žloutky s čekankovým sirupem a cukrem. Obsah hrnce promícháváme. Mléko obsahuje cukr, proto má tendenci se připalovat. Jakmile dosáhneme bodu varu, a tedy mléko začne jemně bublat, vyjmeme šafrán, vanilkový lusk a začneme mléko tenkým pramínkem přilévat do nádoby ke žloutkům. Neustále šleháme na střední rychlost tyčovým mixérem s nástavce metlička. Jakmile máme všechno mléko přelité ve vysoké nádobě, na vysokou rychlost vše prošleháme.

      Ovoce:

      Ovoce si omyjeme, osušíme a meruňky nakrájíme na měsíčky. Prolijeme máslem rozpuštěným v mikrovlnce na menší výkon a ořechovicí. Pocukrujeme a vše lžící promícháme.

      Croissanty:

      Croissanty rozpůlíme podélně a následně napůl. Z každého croissantu nám tam vzniknou 4 kousky.

      Kompletace:

      Pekáč (náš měl rozměry 30 krát x 15 cm) vymažeme poctivě máslem, můžete také pro lepší chuť vysypat cukrem, ale je to zbytečné. Začneme vrstvit 9 čtvrtek croissantů, ty namažeme pomocí stěrky polovinou tvarohového krému. Na krém navrstvíme ovoce bez tekutin. Zalijeme půlkou žloutkového krému. Přichází na řadu dalších 9 čtvrtek croissantů. Znovu zbylá půlka tvarohového krému, ovoce bez tekutiny a žloutkový krém. Nahoru pak natrháme zbytek croissantů a dáme péct nezakryté na 180 stupňů. Po 30 min přidáme plátky mandlí, aby se nám opekly dozlatova.

      Pečení a servis: 

      Žemlovka je hotová, jakmile je vrchní vrstva croissantů krásně křupavá a zlatavá. Nahoru můžeme přidat trochu čerstvých malin pro barvu a lístky čerstvé máty. To by bylo vše. 🙂 Doufám, že si na tomto receptu pochutnáte a že vyzkoušíte i některé naše další slané recepty. Ty najdete tady. 🙂

       

      Chlebík s hráškovou pomazánkou, sladkokyselou cibulkou a pošírovaným vejcem

      Chlebík s hráškovou pomazánkou, sladkokyselou cibulkou a pošírovaným vejcem

      autor: | Čvc 3, 2020 | RECEPTY, Slané recepty

      Chlebík s hráškovou pomazánkou, sladkokyselou cibulkou a pošírovaným vejcem

      Zbožňuju všechny tyhle obložené chlebíky! Snad se mi ani nikdy nestalo, že bych si nějaký někde dala nebo sama udělala a nechutnal mi. Stačí mít každý komponent vyladěný a dohromady to pak je úplná exploze chutí. A navíc vám v tomto receptu popíšu, jak udělat to pěkné pošírované vejce. Vždycky, když jej totiž dám do stories, přijde smršť proseb, abych vám to „tajemství“ ukázala. 🙂

      Počet porcí:

      2

      Doba přípravy:

      30 min

      Kdy podávat:

      Snídaně, oběd nebo večeře

       O receptu
      U tohoto jídla je zas a znovu důležité mít kvalitní suroviny. Začneme u chlebu. Za nás můžeme doporučit z pekárny Kabát ořechový chléb. Ten fakt píše, jak by řekl můj děda. 🙂 A pak taky farmářský čerstvý sýr, čerstvý hrášek (ok, jde to i s mraženým, ale nenuťte mě to prosím psát znovu :D) a hlavně nulková vejce neboli vejce z volného chovu. Obzvláště teď v létě je to rozdíl. V chuti a taky budete mít super pocit, že ta slepička, díky které si teď můžete vychutnávat super jídlo, má férový život s férovými podmínkami. 🙂
      Suroviny
      HRÁŠKOVÁ POMAZÁNKA

      • 300 g čerstvého vyloupaného hrášku (případně mraženého)
      • 60 g žervé
      • 2 špetky soli
      • 4 lžíce citronové šťávy
      • Několik otočení mlýnkem bílého kampotského pepře
      • 10 lístků máty
      • 1 stroužek česneku
      • 4 lžičky olivového oleje
      SLADKOKYSELÁ CIBULKA

      • 2 větší červené cibule
      • 1 lžíce olivového oleje
      • 2 lžíce javorového sirupu
      • 2 lžíce balzamikového octu
      • Červený a bílý kampotský pepř
      • Sůl dle chuti
      OPEČENÁ HLÍVA S OŘÍŠKY

      • 100 g hlívy
      • Menší hrst piniových oříšků
      • Větší špetka mleté uzené papriky
      • Citrónová šťáva
      • Sůl a bílý kampotský pepř
      • Rostlinný olej
      • 2 lžičky Tamari omáčky (jedná se o omáčku podobnou sojovce)
        VŠECHNO OSTATNÍ

        • Čerstvý sýr
        • 4 farmářská vejce
          • bílý vinný ocet
          • sůl
        • Výhonky dle chuti
        • Listy máty dle chuti

          Postup

          Hrášková pomazánka s mátou:

          Pokud máme mražený hrášek, dáme si vařit 0,5 litru vody a hrášek cca 3 minuty povaříme a následně rychle zchladíme studenou vodou, aby si zachoval svou zelenou barvu. Zchlazený hrášek vycedíme a osušíme. Čerstvý hrášek nemusíme vařit. Hrášek rozmixujeme v sekacím nástavci společně s žervé, citronovou šťávou, solí, pepřem, olejem, česnekem a mátou dohladka. Pokud nemáme výkonný mixér, který nám pomazánku krásně rozmělní, pomazánku můžeme propasírovat přes sítko. Nakonec dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, pokud je třeba. Dáme do lednice chladit, než si nachystáme ostatní komponenty.

          Sladkokyselá cibulka:

          Cibulku uděláme tak, že na lžíci olivového oleje osmažíme na pánvi cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidáme balzamiko a javorový sirup. Krátce povaříme a dochutíme solí a pepřem.

          Hlíva ústričná s piniovými oříšky:

          Hlívu omyjeme, vymačkáme z ní jemně vodu a osušíme. Následně ji natrháme/nakrájíme na proužky, osolíme a opepříme. Hlívu vložíme do teflonové pánve s trochou oleje a na středním plameni opékáme. Těsně před tím než bude hlíva křupavá, nasypeme na pánev piniové oříšky. Následně křupavou hlívu a opražené oříšky přendáme z pánve do talíře a ještě teplou směs pokapeme tamarinovou omáčkou, citrónovou šťávou a posypeme špetkou sladké uzené mleté papriky. Dochutíme solí a bílým pepřem. Takto upravená hlíva nám dodá masovou chuť, která uspokojí i masožravce.

          Pošírované vejce:

          Vejce si rozklepneme do misky. Někdo se zbavuje přes sítko tekutého bílku, který nedrží pohromadě se zbytkem bílku, mně je škoda vejce. Do středního hrnce napustíme vodu, osolíme a přidáme aspoň 3 lžíce vinného octu. Kyselá voda nám zaručí, že se bílek rychleji srazí a tedy, že se nám z bílku utvoří pěkný tvar a nebudou kusy bílku všude v obsahu hrnce. Jakmile voda vře, ztlumíme ji pod bod varu. Tu a tam by se jen měla objevit bublinka na hladině. Velký var by vejce rozthal. Tak a teď existují dvě metody. První je metoda víru, kdy je třeba lžící roztočit vodu po krajích hrnce, mistička s vejcem se dá velmi rychhle doprostřed hrnce těsně nad hladinu a vejce se do víru vyklopí. Díky víru se pak bílek ovine kolem žloutku. Mně tato metoda ale nevyjde ze 100 % případů, proto mám mnohem radši druhou metodu. S teplotou vody je to stejné, tentokrát je ale hladina voda stabilní, neděláme v ní žádný vír. Připravím si takovou tu delší a větší vidličku, kterou se propichují třeba knedlíky, aby z nich unikla pára. Mističku s vejcem přiblížím ke hladině vody, vejce vyklopím a rychle vidličkou kolem žloutku ovinu bílek. Jen v podstatě bílek jemně přikládám ke žloutku (možná spíše překládám přes žloutek) ve tvaru, který chci, aby vejce mělo. Vejce vařím 4 minuty, pak naběračkou povytáhnu nad hladinu a prstem zkusím tekutost žloutku. Možná se vám první nepovede třeba úplně ukázkově, ale opět tady platí, že praxe dělá mistra, tak nezoufejte. Po vytažení je dobré ještě vajíčko velmi opatrně osušit papírovou utěrkou. Já útěrku jen jemně přikládám na vajíčko, a tak se zbavím vody, která by mohla naředit pomazánku. 🙂

          Kompletace: 

          Na opečený plátek chleba namažeme pomazánku, následně navrstvíme sladkou cibulku, na ni položíme hlívu s oříšky. Přidáme nadrolený čerstvý sýr a doprostřed chleba položíme vajíčko. Dozdobíme klíčky, lístky máty a kuličky hrášku.