Odpočinutí surovin. Všechny suroviny na těsto z lednice připravíme na pracovní plochu a necháme odpočívat aspoň půl hodiny v pokojové teplotě. Děláme to proto, aby nám výsledné těsto pěkně naskočilo. U potravin s rozdílnými teplotami se může srazit.

Utření másla. Změklé máslo (240 g) nakrájíme na tenké obdélníčky. Pomocí stěrky máslo vložíme do mísy od robotu a přidáme cukr (240 g). Pokud nemáte robot, použijte tyčový mixér. Máslo šleháme na vysokou rychlost míchací metlou 30 min, dokud se krásně nerozvoní, nenabyde na objemu a nezesvětlá. Neuspěchejte tento krok, věřte mi, také díky tomuto bláznivému šlehání pak budete chrochtat blahem.

Příprava těsta. K máslu přidáme najemno nastrouhaný muškátový oříšek (1/2 ČL nebo dle chuti), zrníčka z vanilkového lusku (1/2 lusku), přilijeme žloutky (4) (bílky (4) vyklepneme do vysoké nádoby, kde je budeme později šlehat tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička do tuha) a šleháme, dokud se vše nespojí.

Teprve poté (za stálého míchání robotu na velmi nízkou rychlost) pomalu přilijeme citronovou šťávu (12 PL), mléko (40 g) a přidáme nastrouhanou citronovou kůru (1 střední citrón). Vše necháme jen jemně promíchat, aby se směs spojila.

Do mísy přidáme (za stálého míchání robotu na velmi nízkou rychlost) vidličkou najemno rozmačkaný banán (200 g), necháme jemně promíchat a následně přisypeme prosátou mouku (260 g) se solí (1/8 ČL), kypřicím práškem (4 g) a sodou (4 g).

Předehřev trouby. Troubu mezitím předehřejeme na 160 ° horkovzduch.

Zhotovení těsta. Z bílků vyšleháme sníh do tuha. Nezapomínejme na to, že je třeba mít krásně čistou, odmaštěnou a suchou mísu a metličku. Jakmile bude sníh tvořit tužší špičku, přidáme první třetinu sněhu do těsta a halabala promícháme stěrkou. První část sněhu slouží k tomu, aby se směs naředila. Po hrubém zapracování přidáme druhou třetinu sněhu a už opatrnými pohyby překlápíme těsto po sněhu. Stejně opatrně to uděláme i se třetí třetinou.

Příprava formy. Formu v tomto okamžiku vystříkáme velmi pečlivě olejem ve spreji a ihned do ní nalijeme těsto. V těstu je soda, a tak musí jít co nejrychleji do trouby, protože její funkce začíná fungovat ihned po spojení s kyselou surovinou.

Pečení. Bábovku pečeme na středním roštu v troubě na 160 °C horkovzduch přibližně 45 min – 50 min. Každá trouba ale i forma pečou jinak, a tak doporučujeme píchnout do nejvyššího místa v bábovce špejlí, pár sekund ji tam podržet a následně vytáhnout. Pokud na ní nezůstane nalepené těsto, je na čase bábovku vytáhnout. Pokud by začala bábovka v průběhu pečení na povrchu tmavnout, přikryjeme ji alobalem, než se dopeče ve středu.

Vyklopení. Upečenou bábovku vyjmeme z trouby a necháme ji zhruba 5 min odpočinout. Mezitím nachystáme chladicí mřížku a chňapky, které použijeme na vyklopení bábovky z formy. Teď je to trošku alchymie, ale tímto přístupem se nám VŽDYCKY vyklopily všechny naše bábovky, které jsme kdy upekli, a to i přesto, že pracujeme s velmi výrazným reliéfem ve formách. Důležité je nechat upečenou bábovku 5 min v pokojové teplotě. Bábovka se totiž maličko ve formě smrskne, a tak jde poté snáze vyklopit. Po 5 min odpočívání položíme na formu chladicí mřížku, na ruce dáme chňapky a formu i s mřížkou převrátíme o 180°. Rozhodně se nesnažte s bábovkou jakoby silou bouchnout, utrhla by se někde v polovině. Pokud nepůjde nyní vyklopit, pak obrátíme formu zpět a bábovku necháme dalších 5 min odpočinout.

Do teplé bábovky nezakrojujeme, zbytečně by se srazila. Naopak ji necháme zchladnout do pokojové teploty a poté si vychutnáme klínek.